|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| DrillingMan | Дата: Чт, 2021-03-04, 09:03 | Сообщение 3981 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 14
| Sergei2177, да у меня к дрожжам-то претензий и нет. Я задал вопрос скорее, чтобы узнать, могло ли так поздно начаться брожение потому, что ферментер сразу отправил на +18-19градусов. Раньше делал при +24-25 и так же через сутки обычно начиналось активное брожение. Но похоже, где-то я накосячил, скорее всего при регидратации, возможно температуру сусла и воды с дрожжами не выровнял достаточно. Может действительно зря сразу отправил в термобокс, с другой стороны не будет ли для дрожжей лишний шок, то что они заведется при +24, а потом им понизят температуру. Вроде температурные колебания тоже плохо
Ну и заодно уточнить хотел, начало брожения на 4 сутки это совсем плохо или нет. Но теперь уже и сам вижу, что совсем плохо. Скорее всего даже нет смысла продолжать брожение
Сообщение отредактировал DrillingMan - Чт, 2021-03-04, 10:09
|
Статус: Offline |
|
|
sveloga  | Дата: Чт, 2021-03-04, 09:04 | Сообщение 3982 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата papgen (  ) это не мои цифры с потолка вот: источник
Вот еще более-источник-источник...
https://fermentis.com/en....e-us-05
В сети есть и старые доки, с более низкими температурами, как на этом сайте.Добавлено (04-03-2021, 09:07)
---------------------------------------------
Цитата zhariks ( ) И где взять этот литр ДО варки?
Варить специально сусло под стартер или купить dme, что не дешево. |
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Чт, 2021-03-04, 09:09 | Сообщение 3983 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата DrillingMan ( ) Ну и плюс при маленьких объемах варки 12-15л наверное не лучший вариант бухать в ферментер литр непонятного сусла, которое составит почти 10 процентов от объема варки. Это наверное все же относится к объемам за 20л и выше
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Чт, 2021-03-04, 09:24 | Сообщение 3984 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Цитата papgen ( ) это не мои цифры с потолка вот: источник
Цитата DrillingMan ( ) могло ли так поздно начаться брожение потому, что ферментер сразу отправил на +18-19градусов
Цитата sveloga ( ) Варить специально сусло под стартер или купить dme, что не дешево. |
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Чт, 2021-03-04, 09:30 | Сообщение 3985 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата sveloga ( ) Варить специально сусло под стартер или купить dme, что не дешево.
ДМЕ-купить в магазине недорого (для стартера подойдет)  цена вопроса+- 200р
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Чт, 2021-03-04, 09:41 | Сообщение 3986 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата papgen ( ) продолжу список где взять:слить брух после варки в отдельную посуду и дать отстояться....
Уходит на шпайзе.
Цитата papgen ( ) ДМЕ-купить в магазине недорого (для стартера
Не видел такого в моем городе. |
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Чт, 2021-03-04, 09:53 | Сообщение 3987 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата sveloga ( ) Не видел такого в моем городе  если ,что OZON в помощь(доставка бесплатная)Озон
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| ТехнологПива | Дата: Чт, 2021-03-04, 10:02 | Сообщение 3988 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Искитим
Сообщений: 2
| Помогите разобраться с пивоварней brewzilla на 35 литров. Не могу на ней сварить пиво! вылазиет горечь в готовом продукте горечь не хмелевая,а так же парой не могу профильтроваться. были случаи что пригорало на тенах, ушел от этого путем просеивания солода!
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Чт, 2021-03-04, 10:07 | Сообщение 3989 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Цитата sveloga ( ) Уходит на шпайзе.
Во-вторых не все варят каждую неделю. А держать месяцами замороженное сусло в морозилке... ну как минимум, места нет.
Цитата papgen ( ) скорее просто не обращал внимание если ,что OZON в помощь(доставка бесплатная
Нет, я не в том смысле, что все должны отказаться от стартера. Но вот советовать это ВСЕМ и тем более в теме новичков это, мне кажется, некорректноСообщение отредактировал zhariks - Чт, 2021-03-04, 10:08
|
Статус: Offline |
|
|
| DrillingMan | Дата: Чт, 2021-03-04, 10:22 | Сообщение 3990 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 14
| Цитата papgen ( ) нормы засева дрожжей как
Ну если по нормам требуется стартер, то конечно делать или увеличивать количество дрожжей. Я имел ввиду, что на маленькие объемы варки в районе 12л стартер наверняка не нужен по нормам, а если делать стартер из непонятного сусла и добавлять в такой маленький объем, то наверное он может сказаться на вкусе и других характеристиках. Согласитесь, что 1л в 30-40л сусла и 1л в 12л сусла это разные вещи. Ну это в том случае, если стартер не соответствует основному суслу. |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Чт, 2021-03-04, 10:34 | Сообщение 3991 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| DrillingMan,
Да какой там на 12 литров стартер?
Не надо заморачиваться!
На 12 литров эля - это полпачки сухих дрожжей.
На лагер - пачка.
Брать 3г и делать из них стартер?
А вот регидратацию желательно делать. У меня почти всегда дрожжи стартуют за 2-6 часов.
Понимаю если варить 50-100 литров и 1 пачка дрожжей, то её можно разбродить, особенно если лагер, тк там нормы дрожжей больше.
|
Статус: Offline |
|
|
| DrillingMan | Дата: Чт, 2021-03-04, 10:49 | Сообщение 3992 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 14
| sveloga, и я про то же. По калькулятору это получается у меня обычно 6гр на 12л. Если сусла больше, 17 -19л, то целая пачка. Ну а больше я никогда не варил, там наверное и стартер целесообразно использовать. Я просто ответил на сообщение выше о нормах засева.
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Чт, 2021-03-04, 11:31 | Сообщение 3993 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата zhariks ( ) Нет, я не в том смысле, что все должны отказаться от стартера. Но вот советовать это ВСЕМ и тем более в теме новичков это, мне кажется, некорректно
совет ,точнее посыл был :Регидрируйте дрожжи ДО варки !тогда не будет вопросов,куда бежать?что делать?что сутки-трое нечего не булькает 
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Чт, 2021-03-04, 12:19 | Сообщение 3994 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Цитата papgen ( ) Регидрируйте дрожжи ДО варки |
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Чт, 2021-03-04, 13:14 | Сообщение 3995 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата zhariks ( ) Как это? Время регидрации рекомендуется около 30 минут, если мне не изменяет память. Варка занимает целый день. Это явно перебор по времени для регидрации.
лично у меня в "морозилке" всегда находится место для "той литрушки сусла" ;-)
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Чт, 2021-03-04, 13:42 | Сообщение 3996 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Регидратация делается в воде, а не в сусле. И делается минут за 15-20 до внесения дрожжей. Приготовление стартера - это другое. Давайте не будем путать понятия.
Дело, конечно, хозяйское. Каждый решает сам. Но ИМХО приготовление стартера без особой на то необходимости - это несоизмеримо большие трудозатраты. Тем более для новичков.
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Чт, 2021-03-04, 15:16 | Сообщение 3997 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата zhariks ( ) Регидратация делается в воде, а не в сусле
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergei2177 | Дата: Чт, 2021-03-04, 15:31 | Сообщение 3998 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 287
| Это как летний и зимний вариант. Дрожжи регидратирую всегда, только зимой в сусле (есть возможность его быстро охладить на балконе), а летом водой.
iBrew50
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2021-03-04, 19:52 | Сообщение 3999 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| AndreyOkarin, а темы по водоподготовке нет?Добавлено (04-03-2021, 19:57)
---------------------------------------------
Sergei2177, в сусле неправильно. Вывести из сухого - просто вода. Только потом в сусло как для стартера.
Оживить, потом накормить . Вода, потом сусло.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2021-03-05, 04:45 | Сообщение 4000 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата DrillingMan ( ) Я задал вопрос скорее, чтобы узнать, могло ли так поздно начаться брожение потому, что ферментер сразу отправил на +18-19градусов.
Что вам это даст?
1. Экономия по дрожжам, а они сейчас дорого стоят...
2. Быстрый старт брожения
Для стартера не сложно хранить литр-полтора сусла с предидущей варки в морозилке.
Если не хотите отброженное сусло со стартера на брожение добавлять, дайте отстояться дрожжам, слейте это сусло, а дрожжи внесите на брожение.
А температура 18-19 это нормальная температура для брожения элей.
Я при +15 +16 грС эли сбраживаю.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Пт, 2021-03-05, 04:59
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
