|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Андрей4186 | Дата: Сб, 2016-10-22, 10:23 | Сообщение 281 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сургут
Сообщений: 18
| Добрый день. Подскажите, где можно купить лактозу? Какие магазины ее продают?
|
Статус: Offline |
|
|
vag1970  | Дата: Сб, 2016-10-22, 17:33 | Сообщение 282 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 196
| Цитата Андрей4186 (  ) где можно купить лактозу? Какие магазины ее продают? |
Статус: Offline |
|
|
| ed48 | Дата: Сб, 2016-10-22, 19:39 | Сообщение 283 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 12
| Всем привет . Во время мэш аута не выключил конфорку... Чуть закипела часть дробины((. Все выливать в унитаз или есть шанс??
|
Статус: Offline |
|
|
| sahakursk2 | Дата: Вс, 2016-10-23, 23:14 | Сообщение 284 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| Цитата vag1970 ( ) где можно купить лактозу? Какие магазины ее продают?может декстрозу? в любом интернет магазине для пивоваров
Кстати пробовал на сахаре карбонизировать- гадость редкостно-сладкая получилась.
2... Мешаут приравняй к началу кипячения, все нормуль будет.Сообщение отредактировал sahakursk2 - Вс, 2016-10-23, 23:18
|
Статус: Offline |
|
|
| старичок | Дата: Пн, 2016-10-24, 10:29 | Сообщение 285 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 72
| Просветите по непонятным вопросам:
1.для чего калькулятор дает такое понятие,как плотность перед варкой? (ни разу не попал в норму:калькулятор дает 1038,у меня 1050 при следующих параметрах: НП-1043, КП-1011, размер партии-13л., зерно-2.8кг.
2. как бороться с усиленным выкипанием сусла,порядка 30%,при условии энергичного кипения? (газовая плита)
3.последствия карбонизации недосбродившего пива?
|
Статус: Offline |
|
|
| ed48 | Дата: Пн, 2016-10-24, 12:42 | Сообщение 286 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 12
| Цитата ed48 ( ) 2... Мешаут приравняй к началу кипячения, все нормуль будет. |
Статус: Offline |
|
|
| Андрей4186 | Дата: Пн, 2016-10-24, 20:53 | Сообщение 287 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сургут
Сообщений: 18
| Цитата vag1970 ()где можно купить лактозу? Какие магазины ее продают?может декстрозу? в любом интернет магазине для пивоваров 1...Я пользуюсь фруктозой (0,25 или0,5кг), в супермаркетах (диетотделы)есть. Остальное проблемно и под заказ.Кстати пробовал на сахаре карбонизировать- гадость редкостно-сладкая получилась.
Мне именно лактоза требуется, т.к. хочу стаут сварить. Лактоза не сбраживается дрожжами в отличие от декстрозы и добавляет пиву сладости и тела. То, что в интернет магазине купить можно - это понятно, однако думал может кто посоветует альтернативный способ приобретения, может в аптеках с детским питанием что-нибудь подобное продается...
|
Статус: Offline |
|
|
| Ale_Moskovskiy | Дата: Вт, 2016-10-25, 11:02 | Сообщение 288 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
| Цитата Андрей4186 ( ) Мне именно лактоза требуется, т.к. хочу стаут сварить. Лактоза не сбраживается дрожжами в отличие от декстрозы и добавляет пиву сладости и тела. То, что в интернет магазине купить можно - это понятно, однако думал может кто посоветует альтернативный способ приобретения, может в аптеках с детским питанием что-нибудь подобное продается... |
Статус: Offline |
|
|
| Андрей4186 | Дата: Вт, 2016-10-25, 14:09 | Сообщение 289 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сургут
Сообщений: 18
| Спасибо. Только ждать 0,5 месяца. Думал может кто подскажет альтернативу интернет-магазинам. Чтобы можно было сразу купить без ожидания доставки.
|
Статус: Offline |
|
|
| sahakursk2 | Дата: Вт, 2016-10-25, 23:43 | Сообщение 290 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| Я варил стаут на фруктозе, сладости хватит, используй 33 дрожжи они КП меньше 4,5 не дают. Температурные паузы меняй в сторону не сбраживаемых.
Сладкое пиво - бяка, похожая на квас (мнение моих покупателей и я с ними согласен)
|
Статус: Offline |
|
|
| Андрей4186 | Дата: Пт, 2016-10-28, 15:31 | Сообщение 291 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сургут
Сообщений: 18
| Спасибо. Также думал сделать в крайнем случае. Вместе с тем, все равно хотелось бы попробовать сварить по рецепту.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2016-10-29, 14:04 | Сообщение 292 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Андрей4186, Андрей4186, Цитата ed48 ( ) Мне именно лактоза требуется, т.к. хочу стаут сварить. Лактоза не сбраживается дрожжами в отличие от декстрозы и добавляет пиву сладости и тела.
Варить по рецепту не значит получить рецептурный результат. Различие оборудования и технологии в любом случае исказят чистоту рецепта.
Стауты и так не дают ощущений сухого пива. Всегда будут нотки сливы, кофе и т.п. - а они ассоциируются со сладостью.
Реально - сладкое пиво - это квас/компот.
Сознательно/вынужденное искажение базового рецепта не преступление, это творчество.
|
Статус: Offline |
|
|
| gos0409 | Дата: Вс, 2016-11-13, 13:19 | Сообщение 293 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
| Доброго времени суток ! Позвольте свой первый вопрос от новичка. Во время своей второй варки на клоне браумастера в моем доме случилась какая то аварийная ситуация. МЧС ники отключили газ и электрику на 2 часа. Как раз во время белковой паузы 58 гр. За два часа температура упала до 53 гр . Я потом прошел 68 гр 60 мин 72 15 мин и 78 10 мин . Засыпь была такая пилснер 50% ,светлый пшеничный солод 40% , хлопья геркулес 10 % . Дрожжи wb 06 горечь около 12 . Сейчас стоит бродит. Вопрос бедет ли сей напиток похож на пиво после двух часовой белковой паузы ? В варочнике было около 8 литров бруха . Солода украинские ( малтирюп ).
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2016-11-14, 08:50 | Сообщение 294 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| gos0409, проблемы с пеной могут быть и вкус будет более водянистый, но думаю все равно это пиво выпьется с удовольствием :)
|
Статус: Offline |
|
|
| gos0409 | Дата: Пн, 2016-11-14, 16:48 | Сообщение 295 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
| Спасибо , частично успокоили . А как можно было в этой ситуации максимально помочь пиву ? Я хмеля планировал по горечи около 9- 10 . Сдвинул до 12 . Может солода нужно было добавить ? Но у меня НП и так вышла 12.8 . Или затирать полностью на 72 градуса ? А то в голове от изобилия инфы еще не все по полочкам лежит . Спасибо , что находите время для тех , кто делает первые шаги на этом поприще. С уважением , Геннадий .
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2016-11-15, 10:25 | Сообщение 296 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата gos0409 (  ) А как можно было в этой ситуации максимально помочь пиву ? |
Статус: Offline |
|
|
| je_di | Дата: Ср, 2016-11-16, 18:14 | Сообщение 297 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 40
| После карбонизации на дне бутылок толстый слой осадка,который после откупоривания поднимается хлопьями. Что делать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2016-11-17, 08:35 | Сообщение 298 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| je_di, слишком много дрожжей захватили при переливе из ферментера в бутылки. Нужно было дольше подержать на вторичке, чтобы дрожжи лучше осели или дней за пять до карбонизации добавить желатин для более качественного осветления. И аккуратно переливать, чтобы не захватить осадок. Сейчас попробуйте подержать пиво по дольше в бутылках, чтобы осадок закаменел.
|
Статус: Offline |
|
|
| je_di | Дата: Чт, 2016-11-17, 10:35 | Сообщение 299 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 40
| Спасибо!!! Но появился вытекающий из вашего ответа вопрос)) на вторичку переливать в другой ферментер или не рисковать и просто подождать подольше в первом???
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2016-11-17, 16:03 | Сообщение 300 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Чтобы меньше осадка было в бутылках лучше перелить в другой ферментер, но тут риск окисления возможен. Поэтому решать только вам. По теме на сайте есть статья: Вторичное брожение: за и против
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
