|
Эффективность варки
| |
sibep  | Дата: Пт, 2020-09-18, 18:34 | Сообщение 201 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата sibep (  ) ты осахарил все что вышло из помола, но вышло далеко не все. В дробине оставил сырье.
Кажется ты не услышал этого.
Для осахаривания времени надо мало. Но вытащить из зерна в сусло для осахаривания нужно больше времени. |
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пт, 2020-09-18, 18:36 | Сообщение 202 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата Курский реально требует больших пауз. При 82% эффективности осахаривание у меня 1,5-2часа. С хорошим перемешиванием. Долго? - уровень эффективности стоит того.
Ну если пиво понравится, по любому повторю рецепт. Даже из принципа, ну стыдно в мастере выставлять реальную эффективность 55% 
P.S. Надеюсь, что понравится: вчера слил в мерный цилиндр понюхал, хлебнул и понял, что жидкие дрожжи рулят)Добавлено (18-09-2020, 18:45)
---------------------------------------------
Цитата Для осахаривания времени надо мало. Но вытащить из зерна в сусло для осахаривания нужно больше времени. Добавлено (19-09-2020, 16:49)
---------------------------------------------
sibep,
Цитата Я пока за то, что просто не все осахарил по причинам плохого выхода сырья из помола или по малым паузам.
Нет, ты осахарил все что вышло из помола, но вышло далеко не все. В дробине оставил сырье.
Сегодня варил вот этот рецепт. Рецепт подбил как реально получилось.
Изначально хотел сделать белковую+ осахаривание 67С на 50 минут.
Ну и после вчерашнего обсуждения, подумал: а может реально мне паузы увеличить для осахаривания, да помешивать почаще?
И что в итоге? Я был крайне удивлен: стою и жду, когда стечет все сусло после промывки в бак, и тут я замечаю, что сусло начинает перетекать через края потихоньку. Я был озадачен даже 
А в итоге 74.5% эффективности (могло быть и больше, т.к. изначально НП планировалась 12,1Р, т.е. могло быть 77% эффективности).
В рецепте, где была провальная эффективность осахаривание 65 минут, в сегодняшнем 85 минут+мешал ну раз так 15 точно затор.
Итог 55% против 74,5%.
Для окончательной победы сварю ка я еще раз тот рецепт, с другими паузами и количеством перемешиваний.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-09-19, 17:12 | Сообщение 203 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Artem1991, 
Но и это не предел.
Я уже и не помню. как смог перейти от 75+к 80+.
Руки сделают потом. Вода, помол...
На полностью солодовом заторе в последнее время заканчиваю на 72 гр.С, без мэш, промывка тоже 72-74.
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Сб, 2020-09-19, 17:24 | Сообщение 204 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| А что даёт окончание на 72 без мэша?
Типа при промывке продолжают ферменты работать?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-09-19, 17:49 | Сообщение 205 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Да.
А что дает мэш?
На сложных заторах, конечно, стоит держать температуру фильтрации и промывки к 80гр.С.
Остановка фильтрации - жуткое испытание. Но не фатальное.
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Сб, 2020-09-19, 18:00 | Сообщение 206 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Ну то есть для, скажем так, не очень плотного затора (какой нибудь блонд эль или АПА) мэш не делаем, сразу промываем водой 72-74С.
Если варим густой затор (типа двойной ИПЫ, барливайна и т.д.) мэш делаем.
Правильно понял?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-09-19, 18:16 | Сообщение 207 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Да.
+ Пшеничное, вит, несоложенное, ... стоит держать на фильтрации более горячим
Многое определяет и рецепт и оборудование. Фильтрация покажет что и как, не конкретный стиль и цифры.
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Вс, 2020-09-20, 09:58 | Сообщение 208 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
| Цитата Artem1991 ( ) Промывка дробины. В этот раз как то быстро получилось промыть дробину.
Для понимания эффективности на осахаривании после истечения половины времени паузы начинай измерять плотность каждые 5 или 10 минут, увидишь динамику изменения плотности. При необходимости продлевай паузу, пока увеличение плотности не прекратится. Так достанешь из солода все, что можно\нужно.Сообщение отредактировал buc - Вс, 2020-09-20, 10:00
|
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Вс, 2020-09-20, 10:18 | Сообщение 209 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата buc ( ) В твоем оборудовании можно ведь регулировать скорость фильтрации (краником), попробуй в следующий раз
Я знаю, обычно фильтрую примерно 30-40 минут, просто в этот раз бес попутал: йодную не делал, фильтровал быстро |
Статус: Offline |
|
|
| Egor_Snow | Дата: Пт, 2020-10-09, 16:09 | Сообщение 210 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Домодедово
Сообщений: 3
| Уважаемые камрады, подскажите малоопытному... почему фактическая эффективность варки стала такой низкой, всего 63%??? Собрал рецепт с планируемой эффективностью 68%. Но когда сварил его этот рецепт АПА -Совиньон, и сопоставил с фактическими параметрами, то эффективность оказалась еще ниже. Оборудование самодельное- котел нерж на 37л, фильтр система- нержогофра 25мм, бродильник- стандартный Beer Zavodik 33. Затор/кипячение: варю на газу, как только начало кипеть, минут 25-30 без крышки, потом прикрываю на 2/3 крышкой и убавляю газ, чтобы интенсивность утихла. Паузы вроде достаточно длинные. Что я делаю не так?
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пт, 2020-10-09, 16:15 | Сообщение 211 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| У меня объём котла 25, а в остальном всё делаю аналогично +/-, кроме фильтр-системы. Я выгружаю дробину на дуршлаг и промываю воливая с мерного стакана максимально равномерно.
На последней варке вышло 68,6%, мой рецепт памяти Октоберфеста.
Но думаю ещё гидромодуль может влиять на эффективность.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-10-09, 16:51 | Сообщение 212 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Egor_Snow, в ожидании разбора ситуации читайте тему.
Это минут на 20, по диагонали.
Других рецептов не найти. Читайте не от начала, от последних постов. Эта тема пока в стадии хорошего наполнения, пока без сагнирующего флуда.
Разберемся, дайте время.Добавлено (09-10-2020, 17:15)
---------------------------------------------
Эффективность и гидромодуль - это уже очень тонкие взаимодействия.
Вода влияет, РН и тд. И это тонкие настройки
Оборудование.,. Если Вы освоили Свое оборудование на все 100, то пофигу какое оно. Онг железка - она ничего без Вас.
Мы часто используем стандартную длительность пауз. Удвойте её, длительность, вдвое. И мешайте как умалешенны. Будет удивление.
Помол солода, конечно, нужно рассмотреть , но! Мы пока говорим за один рецепт и помол скорее всего не регулируется его автором.
Мелкий - быстро.
Крупный - медленно.
Мелкий - проблема фильтрации при некоторых засыпях.
Крупный - качественная, менее трабл, но изымать компоненоы из нее дольше.
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Пт, 2020-10-09, 20:00 | Сообщение 213 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| Egor_Snow, несливаемый остаток в кастрюле сколько в литрах?
|
Статус: Offline |
|
|
| Egor_Snow | Дата: Пт, 2020-10-09, 20:11 | Сообщение 214 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Домодедово
Сообщений: 3
| ogneupor85, Несливаемый остаток 2х2 литровые бутылки собираю на праймер, до последней жижки. Без осадка и прочего бруха, чистого праймера получается литра 2,5. Т.е. после охлаждения и слива на брожение, всю оставшуюся жижу я сливаю и отстаиваю для праймера
Сообщение отредактировал Egor_Snow - Пт, 2020-10-09, 20:13
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Пт, 2020-10-09, 20:47 | Сообщение 215 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| Egor_Snow, у вас там испарение стоит чуть не 20%
|
Статус: Offline |
|
|
| Lyota09 | Дата: Пт, 2020-10-09, 22:44 | Сообщение 216 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Тюмень
Сообщений: 24
| Для меня главный параметр эффективности, это плотность перед кипением. Всё остальное корректируется временем кипения, мощностью и тп. Варите, фиксируйте данные и будет вам счастье. Зная своё оборудование попадание в НП будет почти 100%
|
Статус: Offline |
|
|
| vlv | Дата: Пн, 2020-10-12, 08:58 | Сообщение 217 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 61
| Заметил что эффективность варки очень сильно зависит от помола. Когда декантирую и настраиваю мельницу так, что помол получается как расплющенное зерно (т.е. само поломанное зерно остается внутри оболочки, оболочка не разрушается) - эффективность резко падает (на 15-20%, именно на такую цифру не попадаю на НП рецепта, зерно внутри оболочки после промывки имеет сладкий вкус). Если помол мелкий (оболочка вместе с зерном дробится) - с эффективностью все нормально, всегда попадаю на НП, промытая дробина не сладкая.
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Пн, 2020-10-12, 09:24 | Сообщение 218 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 563
| Цитата Egor_Snow ( ) почему фактическая эффективность варки стала такой низкой, всего 63%???
варю тоже на курском на 72 паузе мониторю рефрактометром держу до того пока не перестанет увеличиваться плотность бывает доходит до часа
тогда еффективность варки до 80% |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пн, 2020-10-12, 18:55 | Сообщение 219 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата vlv ( ) Когда декантирую и настраиваю мельницу так, |
Статус: Offline |
|
|
| vlv | Дата: Пн, 2020-10-12, 21:54 | Сообщение 220 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 61
| Цитата Pachan ( ) Боюсь декантирование не поможет. Надо кондиционировать. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
