|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
| |
Shad  | Дата: Вт, 2017-11-14, 08:03 | Сообщение 101 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Товарищи пивовары, кто работает с отварками.
Отвариваете ли вы вкусовые солода, такие как карамельные(цветность от 200), меланоидиновый, мюнхенский? Или их например добавляете в засыпь на декстриновой паузе, после отварок базовых солодов?
Про шоколадный и жженый речи не идет. Я отваривал максимально карамельный с цветностью 100, отрицательно на вкус не повлияло. А вот карамельные с цветностью 200 + не дадут ли слишком интенсивный карамельный вкус при отврках?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-11-14, 09:33 | Сообщение 102 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Shad, отваривал, плохого не отмечал.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-11-14, 09:36 | Сообщение 103 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата DemonSchastia (  ) при том, что нормальный солод осахаривается за 15-20 минут.
На все 100%? Бывало и за 2 часа не осахаривается, а бывает откуда-то фонит и фонит крахмал, особено если помешать... Никогда такого не получал?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-11-14, 09:49 | Сообщение 104 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата MrDanger ( ) Бывало и за 2 часа не осахаривается, а бывает откуда-то фонит и фонит крахмал, особено если помешать... Никогда такого не получал?
 (просто уж очень тяшный смайл). |
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Вт, 2017-11-14, 10:49 | Сообщение 105 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата MrDanger ( ) На все 100%? Бывало и за 2 часа не осахаривается, а бывает откуда-то фонит и фонит крахмал, особено если помешать... Никогда такого не получал?  |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-11-14, 15:46 | Сообщение 106 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| DemonSchastia, очень зависит от солода ъто все, от помола. 100% крахмала солода, по мне, нереально осахарить. Другой разговор, что та часть не ыакт, что доступна, что при 65, что при 73... я влетал на плотность на декстриновой паузе из-за брешащего термометра, показывал 72, а в реале было 67...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Вт, 2017-11-14, 16:22 | Сообщение 107 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата MrDanger ( ) очень зависит от солода то все, от помола. |
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-11-14, 17:09 | Сообщение 108 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| MrDanger, спс
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Сб, 2017-11-18, 15:02 | Сообщение 109 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| Все хочу получить сладенькое, но адекватно. Йодную пробу брал, реально при 68 уже через 20 минут вполне нормальная ставновится, вот думаю, сделать просто 68-30, а потом на мэшаут сразу..как такой вариант? пПвоварня бавария70, соответственно процесс поднятия температуры постепенный весьма, а потом ещё на мэшауте и промывке полюбой минут 15-20 может уйти, так что во время подъема температуры декстрины по идее будут образовываться но тем не менее не порубит всё, как говорил DemonSchastia, да и вообще осахаривание как слышал продолжается и на мэшауте отчасти. Дрожжи только хочу оставить те же wlp001, ибо если заменить их на другие с меньшей аттенюацией, будет путаница с паузами, хочется взаимоисключением) и не пересластить.
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Сб, 2017-11-18, 16:37 | Сообщение 110 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Denni,
Попробуй, потом нам отпишешь. Скорее всего всё осахарится без проблем.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-11-18, 17:05 | Сообщение 111 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата dmi32410689 ( ) Попробуй, потом нам отпишешь. Скорее всего всё осахарится без проблем.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-11-18, 18:53 | Сообщение 112 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| [j][/j]Denni, wlp001-шикарные дрожжи, только что варишь? Это для амеров...
Крайнюю варку на 002 делаю, затирал 52-20м, 67-30м, 73-60минут. Все осахарилось, фильтровалось влет, но... лопухнулся с промывкой-мало, поэтому эфф-ть 67%... но, цель- высокая кп и нп(относительно, по стилю), сильное охмеление, но в основном вирпул и со, не обошел 60,30,15 и 5 минут. Пробовал сусло-очень сладко и горько, но как-то мягко. Буду ждать... бродит... а! И вода приведена к Бертону-на-Тренте почти.
Думаю, такую штуку провернуть попозже с амерами и 001ми
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Сб, 2017-11-18, 20:36 | Сообщение 113 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Vikonte, аватарка у тебя...никак не привыкну. Верни старую)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Вс, 2017-11-19, 10:32 | Сообщение 114 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| На wlp001 апу в основном, иногда хочется просто безхмелевой эль, да, они весьма сухие) но вот на 002 партия апы в стиле нью ингланд зреет) посмотрим, как будет..написано, что аттенюация меньше. На следующей неделе, пожалуй, заварю апку с новыми паузами, отпишусь. Стремление сейчас к малоалкогольному пивку, но вот чтобы неводянистое было, ещё одна проблема для решения, пойду тему найду соответствующую, узнаю))
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2017-11-19, 12:27 | Сообщение 115 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата dmi32410689 ( ) никак не привыкну. Верни старую 
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-11-19, 14:57 | Сообщение 116 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Denni ( ) 002 партия апы
Это, все-таки, английские дрожжи... апа не совсем к ним подходит и они к нему...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Вс, 2017-11-19, 18:32 | Сообщение 117 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| Цитата MrDanger ( ) Это, все-таки, английские дрожжи... апа не совсем к ним подходит и они к нему...
Почему?) Если касательно всяких там заморочек по стилистике и т.д. - этим я не увлекаюсь, было сварено много апы на соответствующих дрожжах. Сейчас в наличии просто серия wlp 1/2/4 и трехсотые, экспериментирую так сказать. Читал про нью ингланд стиль, там надо было с наиболее меньшей аттенюацией дрожжи, у меня только такие в комплекте были, на safale пока что не хочу делать, до тех пор, пока эти не выдохнутся)) а так вся апа в основном на 001 была.
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-11-19, 19:03 | Сообщение 118 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Denni ( ) Почему?
APA-американский пейл эль. Страшного ничего не будет, но стиль есть стиль... не морочишься-твое дело, только не говори, что это АПА. Хоть это больше заморочки для конкурса и тд, но лучше привыкать именовать в соответствии с классификацией. Имхо. Когда ты говоришь АПа-мы понимаем о чем идет речь, а когда, допустим, говоришь ипа в анлийском стиле, то мы ожидаем конкретный вкус и запах отличные от АПА. Пиво будет отличное, но вне стиля. Это просто "профессиональный" язык, типа как умедиков латынь с греческим.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Denni | Дата: Вс, 2017-11-19, 20:02 | Сообщение 119 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
| MrDanger, всё верно, согласен с тобой, стиль есть стиль) я тоже с одной стороны соблюдать стараюсь, но частенько и экспериментирую. Я пока ещё на стадии разборки с дрожжами и т.д., а вообще, с каждой варкой всё сложнее, т.к. стараешься всё больше параметров учесть и попасть в задуманное)
Check me on insta: @icehopbrewery
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вс, 2017-11-19, 21:54 | Сообщение 120 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата dmi32410689 ( ) ватарка у тебя...никак не привыкну. Верни старую)))
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
