|
Что сварить?
| |
Alexpnz  | Дата: Сб, 2018-04-28, 15:42 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| навеяно давними проблемами, катализатор - пост MrDangerа в ветке "что варить".
суть.
варю не так давно, но то, что изначально хотел - уже сварил.
люблю тёмные, плотные пива.
сварил -Браун, Стаут, тёмный Дуббель, АПА, бельгийский сэйсон, недоИПА.
сижу, чешу репу -чем бы ещё себя, любимого, порадовать-удивить.
прошу коллег делиться идеями, наработками
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
wrex  | Дата: Вс, 2021-01-17, 15:45 | Сообщение 81 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Gera_54, и какой объем сусла с такой плотностью был в варочнике?
Доведите до планируемой плотности доливом кипяченой воды.
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Вс, 2021-01-17, 15:46
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Вс, 2021-01-17, 19:05 | Сообщение 82 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата wrex (  ) какой объем сусла с такой плотностью был в варочнике?
Поздние замеры показали более правдоподобную картину:
Китайский рефрактометр 12%
Ареометр из СССР - 1044 (чего-то там при 20,3’С при этом весь осадок был на дне)
Выход сусла в районе 28 литров. Мутное.
Легкая часть пивоварения закончена. Теперь брожение и переливания.
Ps вот такая получилась у меня первая варка. Без опыта, без рецепта и без начальных навыков.
Иллюстрации прилагаю.
 |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Вс, 2021-01-17, 19:29 | Сообщение 83 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Gera_54, С ПОЧИНОМ ВАС 
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Вс, 2021-01-17, 22:27 | Сообщение 84 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Gera_54, 28 литров в конце кипа с плотностью 1,044? Что-то не густо. Тем более, что метили в 12-13 Плато.
Цитата Gera_54 ( ) Я не умею пользоваться составлением рецепта и куда чё\вносить, пока мне проще словами без..
Стиль рецепта
эффективность
Аттенюация %
...
потом разберусь
Ps вот такая получилась у меня первая варка. Без опыта, без рецепта и без начальных навыков.
Скорее всего причина и кроется в вашей цитате
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Чт, 2021-01-21, 06:29 | Сообщение 85 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата Ферментатор ( ) Скорее всего причина и кроется в вашей цитате
Пиво бродит.
Всё нормально. Есть мутные фотки.
 
Сейчас пены нет, t = 12,2'C и газа пузыри редко поднимаются с низу ёмкости.
Досыпал на 4-ый день 3-ий пакет дрожжей (сусло примерно 28 литров). Зачем?! Просто перестраховываюсь.
Признаюсь: Температура сусла была очень разной, не сразу попал с регулировкой. Началось с 17'C сразу после варки, потом за сутки это значение упало и менялось от 9,4'C до 12,5'C.
Ну ничё, эта варка сразу была запланирована как тренировка. "Непитьевой" результат меня не смущает, главное увидеть тонкости технологического процесса без ютуба.
Спасибо за помощь (остальные комментаторы видимо уже с первого раза всё умели и знали, прям умники)Сообщение отредактировал Gera_54 - Чт, 2021-01-21, 09:26
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Чт, 2021-01-21, 10:31 | Сообщение 86 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Цитата Gera_54 ( ) Спасибо за помощь (остальные комментаторы видимо уже с первого раза всё умели и знали, прям умники)
Но каждый учится по-своему.
Тем не менее, удачных варок! Главное - стремление к чему-то новому!  |
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Сб, 2021-02-20, 11:41 | Сообщение 87 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Ребята, нужен совет(ы)
Третья варка...
некоторые знания уже получены,
хочу Лагер сварить.
Хотел варить на выходные, но использовать уже имеющиеся продукты(остатки):
1. Базовый солод Pilsen от Castle Malting (мешок)
2. Солод Viena венский 4-7 ЕВС от Castle Malting 2кг остатки
3. Хмель Magnum (Германия) альфа 12% ~ 40 гр остатки
4. Хмель Willamette остатки альфа 3,3% ~ 70 гр остатки
...
Пивоварка с автоматикой 72 л (сусла до 50-60 л, засыпь солода 10-12 кг)
Условия: Есть температура для брожения в диапазоне 5-13'C, купил вчера Конический стальной ферментер на 65 литров(мажорная выходка получилась).
Карбонизация любая, балон/редуктор/кеги есть.
Дайте совет, нужен рецепт именно лагера с частью перечисленных ингредиентов, хотя бы хмель использовать.
Готового в рецептах ничего не нашёл со своими ингредиентами.
Покупать планирую по минимуму.
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Сб, 2021-02-20, 13:20 | Сообщение 88 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Gera_54, Так составьте Свой уникальный рецепт в мастере (возьмите стиль лагера который Вам по душе и попытайтесь создать на основе имеющихся ингредиентов рецепт, который бы максимально соответствовал требованиям стиля). ну и прикупите потом соответствующие дрожжи... В Вашем случае зачем копировать то?? Солода то у вас практически под все лагеры подходят. Хмели используйте какие есть- выходите на требуемую по стилю горечь. Вилламет (по данным справочника ингредиентов) универсален достаточно (как в эли так и в лагеры). Пробуйте , экспериментируйте-УДАЧИ!
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Сб, 2021-02-20, 14:16 | Сообщение 89 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата wrex ( ) Пробуйте , экспериментируйте-УДАЧИ!
Спасибо, почему-то на ранних этапах для себя решил передерживаться каких-то готовых схем.
Конечно, если ничего не подскажут конкретного - буду сам что-то делать.
...
Кстати, у нас же котлы одинаковые по объёму?!
Я советы помню в теме про выбор кастрюли с автоматикой.. 72 литра.
Сколько литров готового сусла на таком клоне браунмейстера сварить можно?
... учитывая количество засыпи в бункер и не в ущерб качеству пива?!Сообщение отредактировал Gera_54 - Сб, 2021-02-20, 14:17
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Сб, 2021-02-20, 16:33 | Сообщение 90 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| У меня максимально после кипа получалось около 60л судя по рискам. Сливал в цкт 55 литров примерно. Оставлял в котле часть с осадком.плотность начальная 14 плато.Солода засыпал 12 кг
Солод импортный .
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Сб, 2021-02-20, 18:08 | Сообщение 91 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| wrex, понял.
спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Вс, 2021-02-21, 03:59 | Сообщение 92 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Gera_54 ( ) Хотел варить на выходные, но использовать уже имеющиеся продукты(остатки):1. Базовый солод Pilsen от Castle Malting (мешок)
2. Солод Viena венский 4-7 ЕВС от Castle Malting 2кг остатки
Могу порекомендовать данный рецепт. Хороший питкий лагер.
Варю давненько, много экспериментировал с засыпью и колличеством хмеля.
Заходит норм...
Вместо немца Бельгия пойдет...
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Вс, 2021-02-21, 04:00
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Вс, 2021-02-21, 05:52 | Сообщение 93 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Лагуа Перле Чешский разум
Могу порекомендовать данный рецепт. Хороший питкий лагер.
Я хмель заменю на Magnum (Германия) - горечь и Хмель Willamette для аромата... от рецепта ничего кроме пауз не останется видимо. В любом случае спасибо.
Мне бы хмель угнать - портиться наверно в морозилке, не запаян
Составил свой рецепт, за основу взял близкий к чешскому Pilsner Urquell(если не ошибаюсь) - завтра докуплю нужное/необходимое и сварю. Постараюсь проверить способности объема кастрюли.
Критика приветствуется.Сообщение отредактировал Gera_54 - Вс, 2021-02-21, 14:01
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2021-02-22, 03:59 | Сообщение 94 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Gera_54 ( ) Мне бы хмель угнать - портиться наверно в морозилке, не запаян
Запаял в пакет чуть больших размеров, открыл при новой варке взял нужное количество и снова запаял.
Проблем с хранением нет.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Zuslaff | Дата: Ср, 2021-02-24, 06:55 | Сообщение 95 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
| Gera_54, возьми пакет зип-лок, заполни хмелем, но не полностью. Погружай постепенно пакет в воду холодную, оставив "горлышко над водой". Вода будет выдавливать воздух, потом когда дойдешь до "горлышка" закрой.
Я так су-вид постоянно делал, пока вакууматор не купил.
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Ср, 2021-02-24, 07:15 | Сообщение 96 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата Zuslaff ( ) , возьми пакет зип-лок, заполни хмелем, но не полностью. Погружай постепенно пакет в воду холодную, оставив "горлышко над водой"
Блин, круто.
Спасибо за лайфХак!!!! |
Статус: Offline |
|
|
| KOLSOLD | Дата: Пт, 2023-06-02, 14:40 | Сообщение 97 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 11
| Добрый. Если взять пилзен и хмель фаворит однопаузное затирание и дрожжи 05, как это пиво можно назвать к какому сорту оно ближе?
|
Статус: Offline |
|
|
| KOLSOLD | Дата: Пт, 2023-06-02, 15:37 | Сообщение 98 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 11
| Цитата Tushisvet ( ) Однопаузное затирание на российских солодах не рекомендуется.
что все сильно хуже? плохо модифицированы или что? Может просто условия хранения хуже и если свежий то норм? |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
