|
Что сварить?
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2018-04-28, 15:42 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| навеяно давними проблемами, катализатор - пост MrDangerа в ветке "что варить".
суть.
варю не так давно, но то, что изначально хотел - уже сварил.
люблю тёмные, плотные пива.
сварил -Браун, Стаут, тёмный Дуббель, АПА, бельгийский сэйсон, недоИПА.
сижу, чешу репу -чем бы ещё себя, любимого, порадовать-удивить.
прошу коллег делиться идеями, наработками
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Zlobnyi_Ka  | Дата: Пт, 2020-09-25, 04:03 | Сообщение 61 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Антан (  ) Господа, подскажите сорт пива долго созревающий,
Стауты после четырех месяцев раскрываются (на мой взгляд)
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пт, 2020-09-25, 11:37 | Сообщение 62 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Цитата Alexpnz ( ) Стаут, тёмный Дуббель
Тоже вот думаю с з/п закупить пивоматериал на что-нибудь тёмное и плотное.
Хотя скорее буду искать какой-нибудь Эль, чтобы потом экспериментальным путём двигаться в сторону Ноттингем Эль. |
Статус: Offline |
|
|
| brbman | Дата: Пн, 2020-11-09, 18:40 | Сообщение 63 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Коллеги, подскажите, кто-то триппель варил или думал об этом? А то очень хочу попробовать сварить, но рецептуры не могу найти с хорошими отзывами...
|
Статус: Offline |
|
|
| Цензор | Дата: Пн, 2020-11-23, 16:36 | Сообщение 64 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Прокопьевск
Сообщений: 131
| Народ, всем привет)
Есть ингридиенты, что можно интересного сварить, подскажите плиз?) Заранее благодарю)
Солод:
Шато Аром (Castle Malting) - 0,1 кг
Шато Кара Руби (Castle Malting) - 0,4 кг
Шато Мелано (Castle Malting) - 0,7 кг
Шато Пилсен (Castle Malting) - 3 кг
Шато Кара 250 (Castle Malting) - 0,2 кг
Шато Кофе лайт (Castle Malting) - 0,9 кг
Шато Шоколад (Castle Malting) - 0,9 кг
Шато Бисквит (Castle Malting) - 0,6 кг
Шато Мюник Лайт (Castle Malting) - 1 кг
Wiener (Weyermann) - 0,4 кг
Carafa spezial Typ III (Weyermann) - 0,9 кг
Хмель:
Мандарина Бавариа (Германия)
Чинук (США)
Каскад (Германия)
Перле (Германия)
Пиво - это не алкогольная продукция, а хлебо-бутылочное изделие.
Сообщение отредактировал Цензор - Пн, 2020-11-23, 16:39
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2020-11-23, 16:58 | Сообщение 65 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цензор, дрожжи?Добавлено (23-11-2020, 17:04)
---------------------------------------------
У тебя базовых
Пилс, мюних и вена.
Сколько базы переваривает твое оборудование?
Пока все идет в сторону стаута - это если максмальная утилизация. Янтарный при 10-15 цветности, тоже вариант.
|
Статус: Offline |
|
|
| Цензор | Дата: Пн, 2020-11-23, 19:57 | Сообщение 66 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Прокопьевск
Сообщений: 131
| Цитата sibep ( ) дрожжи?
Цитата sibep ( ) Сколько базы переваривает твое оборудование?
Пиво - это не алкогольная продукция, а хлебо-бутылочное изделие.
Сообщение отредактировал Цензор - Пн, 2020-11-23, 19:58
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Сб, 2021-01-16, 06:38 | Сообщение 67 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Ребята(пивовары/самогонщики), всем здравствуйте.
...
Типичный вопрос новичка, что сварить из таких ингридиентов?
Мне нужен рецепт Мюнхенского Лагера с паузами.
Посоветуйте.
Предыстория:
Купил пивововарку объемом 72 литра с возможностью использовать дополнительный маленький бункер для проб и ошибок на 5-7 кг . Рефрактометр, ареометр, кастрюли, палки мешалки ... весы и т.д.
Насмотрелся позитивных чуваков на ютубе
Купил бельгийский солод на пробу 6 кг, хмель, дрожи из расчёта получить Лагер как у чуваков в "интернете". Готов приступить с первым шагам, НО пока делаю это не уверенно и поэтому решил повторно обратиться на форум, который, спасибо, помог при выборе первого оборудования.
Цель: получить Лагер в районе 28-30 литров готового напитка
Есть набор:
Солод
Солод Chateau Pilsen светлый базовый Castle Malting Бельгия 1 кг - 2кг
Солод Chateau Munich Light мюнхенский 15 ЕВС Castle Malting 1кг - 2кг
Солод Chateau Viena венский 4-7 ЕВС Castle Malting 1кг - 2 кг
Хмель, дрожи:
Хмель Магнум Magnum (Германия) 100 гр альфа 12% урожай 2019 - 100 грамм
Хмель Уилламетт Willamette (США, Yakima Quality Hops) 100 гр альфа 3,3% - 100 грамм
Дрожжи пивные Bohemian Lager M84, 10 гр низового брожения - 2 пакета(20 грамм)
ПЭТкег(и) будет использоваться как ёмкость для брожения и карбонизация так же планируется в кеге, но метод пока не выбрал (декстроза или газ)
Есть место для выдерживания с температурой 10-15'С.
Есть целое воскресенье для этого дела и первоначальный план.
Нужны ваши рекомендации и советы.
1. Какое начальное количество воды (план: гидромодуль 1:4)?
2. На какую цель себе поставить на начальную плотность(рефрактометром научусь пользоваться)?
3. Какие паузы (можно дать ссылку на приблизительный рецепт, чтоб не описывать)?
4. Сколько промывочной воды использовать?
5. Важно: Сколько и когда хмеля вносить?
6. Какую ставить цель на получение конечной плотности? (ареометр Диапазон измерения:1000...1050 кг/м³)
Я буду признателен за любую информацию, просто дайте конкретные советы.
Сообщение отредактировал Gera_54 - Сб, 2021-01-16, 06:39
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Сб, 2021-01-16, 07:34 | Сообщение 68 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Gera_54, К сожалению хмель у вас не подходящий для немецкого лагера (если вы пытаетесь в стиль попасть ) Поэтому советую забить в мастер рецептов имеющиеся ингридиенты и попытаться создать СВОЙ УНИКАЛЬНЫЙ рецепт (при этом кол-во хмеля отрегулировать под свое предпочтение по горечи. Магнум используйте на горечь, Уиламет на аромат). Гидромодуль 1/4 можно оставить. промывочную воду калькулятор сам посчитает.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....-0-6140
Присмотритесь к этому , например рецепту (в плане пауз, кипа, и т.д.)
Пробуйте, удачи Вам. (Лагер для первой Варки-это не лучший вариает  )
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Сб, 2021-01-16, 08:53 | Сообщение 69 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата wrex ( ) Лагер для первой Варки-это не лучший вариает 
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Сб, 2021-01-16, 18:50 | Сообщение 70 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата Gera_54 ( ) Есть целое воскресенье для этого дела и первоначальный план.Нужны ваши рекомендации и советы.
1. Какое начальное количество воды (план: гидромодуль 1:4)?
2. На какую цель себе поставить на начальную плотность(рефрактометром научусь пользоваться)?
3. Какие паузы (можно дать ссылку на приблизительный рецепт, чтоб не описывать)?
4. Сколько промывочной воды использовать?
5. Важно: Сколько и когда хмеля вносить?
6. Какую ставить цель на получение конечной плотности? (ареометр Диапазон измерения:1000...1050 кг/м³)
Я буду признателен за любую информацию, просто дайте конкретные советы.
Солод 6 кг вношу в 25 литров воды на температуре 68'C
Паузы:
1. 68'C - 80 минут
2. 78'C - 5 минут
3. Промываю всё 12 литрами воды 80'C
4. Далее будет кипячение 90 минут.
4.1 Хмель Magnum (Германия) - 20 гр (в начале) за 90 минут до конца
4.2 Хмель Willamette (США) - 20 гр (за 15 минут до конца)
...
5. Чиллер, охлаждение с включенным насосом, вирпул на 24'C, охлаждение без насосов до 21-20'C ...
6. Сливаю в ПЭТкэг (дезинфекция будет перекисью 6%), планирую получить 28 литров.
7. Засыпаю Дрожжи пивные Bohemian Lager M84 - 2шт по 10 гр (заливаю 100 мл стартер на воде)
8. Оставляю на 10-11 дней в 10'C с гидрозатвором
9. ...ждём, не трогаю, наблюдаю на состояние гидрозатвора
10 .Далее планирую перелить в чистый ПЭТкег на вторичное брожение + карбонизация из расчёта 10 грамм декстрозы на 1 литр сусла,
11. Оставляю на 1 неделю в том же помещении при температуре 10'C.
(карбонизация вариант 2: возможно к тому времени будет баллон углекислоты и головка(и) под фитинг "А", тогда под давление 2,5 атм при температуре сусла 1-4'C) |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2021-01-16, 19:17 | Сообщение 71 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Gera_54 ( ) Решено так:Солод 6 кг вношу в 25 литров |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Сб, 2021-01-16, 19:37 | Сообщение 72 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Gera_54, прошу не обижаться, но пункты плана с 8 по 11 могут привести к ФИАСКО .
У вас по плану какая НП? А КП расчетная??
пункт 11 (карбонизация вариант2) -вообще дичь (там максимум при такой температуре давление 1,1 BAR калькулятор показывает) будет при 2,5 БАР дикий перекарбон.
проводить брожение без контроля плотности тоже не комильфо(дичь)! за отмеренные Вами 10-11 дней может запросто недобродить до КП и при последующей карбонизации декстрозой опять же запросто получите перекарбон ( или вообще БОЛЬШОЙ БАДАБУМ )
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Сб, 2021-01-16, 19:40
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Сб, 2021-01-16, 20:40 | Сообщение 73 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата Pachan ( ) К чему эта писанина? Рецепт не проще составить?
Стиль рецепта
эффективность
Аттенюация %
...
потом разберусь
Цитата wrex ( ) пункты плана с 8 по 11 могут привести к ФИАСКО .У вас по плану какая НП? А КП расчетная??
Начальная 12-13%, конечная 3%
Цитата wrex ( ) пункт 11 (карбонизация вариант2) -вообще дичь (там максимум при такой температуре давление 1,1 BAR калькулятор показывает) будет при 2,5 БАР дикий перекарбон.
Я ошибся, не думал на этот счёт так далеко, баллонами вопрос за это время решиться/нет пока не знаю.
Сказал наотмашь, по памяти.
Плотность померю обязательно на 10-11 день. Это понятно.
Всем спасибо, если есть советы - пишите. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2021-01-16, 22:59 | Сообщение 74 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Gera_54 ( ) потом разберусь
если есть советы - пишите.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Сб, 2021-01-16, 23:42 | Сообщение 75 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата Gera_54 ( ) Всем спасибо, если есть советы - пишите. Цитата Gera_54 ( ) Плотность померю обязательно на 10-11 день. Это понятно.
получите "непонятную" НП-начальную плотность сусла
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Сб, 2021-01-16, 23:46
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Вс, 2021-01-17, 05:35 | Сообщение 76 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Цитата papgen ( ) Совет:рекомендую еще замерить(померить) плотность "сразу" во время перелива в бродилку!получите "непонятную" НП-начальную плотность сусла
Последнее:
Пришла в голову идея варить без промывки, ёмкость 72 позволяет залить 37 литров сразу на 6 кг солода.
Без возни с горячей водой и дополнительной кастрюлей.
Без промывочной воды, промывать горячим суслом перед фильтрацией - как вам?
 Сообщение отредактировал Gera_54 - Вс, 2021-01-17, 05:47
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Вс, 2021-01-17, 06:33 | Сообщение 77 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 245
| Цитата Gera_54 ( ) Без промывочной воды, промывать горячим суслом перед фильтрацией - как вам?
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вс, 2021-01-17, 09:20 | Сообщение 78 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Gera_54 ( ) Я не умею пользоваться составлением рецепта и куда чё\вносить, пока мне проще словами без.. |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Вс, 2021-01-17, 09:34 | Сообщение 79 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Цитата Gera_54 ( ) Пришла в голову идея варить без промывки, ёмкость 72 позволяет залить 37 литров сразу на 6 кг солода.
Без возни с горячей водой и дополнительной кастрюлей.
Без промывочной воды, промывать горячим суслом перед фильтрацией - как вам?
Потеряете в эффективности прилично!!! Не стоит.
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Gera_54 | Дата: Вс, 2021-01-17, 14:49 | Сообщение 80 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 35
| Кому интересно докладываю.
Столкнулся с новыми вопросами, решал походу действий
Например:
Удивило что нельзя вмешаться в ход варки на этой автоматике. Только пауза и стоп (сначала)
Начальной воды оказалось недостаточно на серидине варки. Тен начал оголятся, регулировка скорости насосов не помогла.
Долил 1 литр воды.
Йодную пробу не прошёл, добавил 15 минут на 68’С - не помогло. Добавил дополнительно паузу 15 минут на 72’С тоже были синие едва заметные следы по краям.
На кипячении не сразу понял какую мощность ТеНа выставить, остановился на диапазоне 40-50% мощности.
Странные значения показывает Китайский рефрактометр(был откалибрована) ... до конца варки 20 минут.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
