|
Кислый привкус
|
|
| evzzz | Дата: Чт, 2017-02-02, 23:23 | Сообщение 1 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| Первый раз варил пиво. За основу взял этот рецепт
Использовал солод касл моунтинг
Засыпь:
4.7 кг (78.3%) | Шато Пэйл Эль
0.7 кг (11.7%) | Кристалл Шато
0.6 кг (10.0%) | Кара Руби Шато
Всего: 6 кг
Затирание:
Вода 18 литров
Засыпь при 48
10 минут при 45-46
30 минут при 63
40 минут при 72
10 минут мэшаут 78
Сусло получилось около 15%, добавил слишком много промывочной воды и плотность перед варкой получилась около 7%. Объем сусла около 27 литров.
3 литра оставил на праймер. Что бы повысить плотность сусла кипятил на полной мощности плиты (индукция) и увеличил время с 60 до 90 минут.
К сожалению разбил ареометр и дальнейшие замеры плотности сусла не производились.
Хмель
25 гр (13.3 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
25 гр (10.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
15 гр (2.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Охладил чиллером за 15-20 минут, до 20-22 грудусов.
Бродильню (объем 33 литра, пластик) и все оборудование стерилизовал йодом (3 мл на 10 литров)
Сливал из варочника в ферментер с высоты, встала шапка, по шапке рассыпал дрожжи (Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44)
В гидрозатвор добавил водку. Когда брал бродильню за ручки (произошла деформация) из гидрозатвора чуть-чуть водки попало в ферментер.
Следующее наблюдение ферментера было на следующей день (прошло 19 часов) началось брожение.
Через 4 дня брожение остановилось. Гидрозатвор практически выровнялся.
Перелил на вторичное брожение. Добавил хмель. В основной бродильне по поверхности плавали хлопья.
Понюхал и попробовал. Пахнет пивом, на вкус пиво, но есть кислинка.
Объем пива на вторичке около 20 литров. Мгновенно началось брожение.
Вопрос:
1. Кислинка и пленка - это заражение?
2. Есть ли возможность исправить ситуацию?
3. Какие ошибки я совершил?
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Пт, 2017-02-03, 04:15 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| evzzz,
Наблюдал кислинку на свежем пиве из Суфле (Россия). С выдержкой уходила. Стоит надеяться, что это тот случай, а не заражение.
Просмотри кислинка в пиве. Но решения конкретного нет.
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2017-02-03, 04:56
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Пт, 2017-02-03, 08:43 | Сообщение 3 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| 1,3, С большой долей вероятности, заражение молочнокислыми бактериями на стадии перелива на вторичное брожение. 50/50 в этом случае пиво может быть заражено. Перелив должен происходить без доступа кислорода или с минимальным прикосновением с оным. Что мы видим в вашем случае-для культурных дрожжей питания уже не осталось или осталось мало,поэтому при переливе и соприкосновением с воздухом, менее культурные бактерии захватили инициативу в сусле..отсюда вывод,что вторичка не всегда полезна. Колдкраш более эфективен в плане осаждения дрожжей.
2. К сожалению уже никак не исправить.но у меня были случаи,что при охлаждении и достаточной выдержки,пиво можно было пить..без особого удовольствия,но не противно.
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Пт, 2017-02-03, 08:46
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2017-02-03, 08:43 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата evzzz (  ) 1. Кислинка и пленка - это заражение?
Да
Цитата evzzz ( ) 2. Есть ли возможность исправить ситуацию?
Нет
Цитата evzzz ( ) 3. Какие ошибки я совершил?
На какой-то стадии заразили пиво. Смените дезинфицирующее средство или увеличьте концентрацию. Тщательно мойте и дезинфицируйте все, что соприкасается с пивом. И не допускайте излишнее вспенивание(окисление) во время переливов. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-02-03, 10:40 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Утром отписался, в обед разлил партию - ну то, что евззз написал. Сижу, гадаю:
- мнительность (хорошо бы)
- вкусовые девиации (подпростыл чоль и горло дерёт)
- первый кисляк (поделом)
- молотый солод передержал (пришлось, но более так не делай)
- заражение вирусом по сети (обнови антивир)
Выдержка покажет.
Пленки не было. Но обычно разливаюсь на 8-й день, здесь 10.
На солод не пеняю, из него партию уже разлил, ощущений не было.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Пт, 2017-02-03, 10:50 | Сообщение 6 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата sibep ( ) Пленки не было. Но обычно разливаюсь на 8-й день, здесь 10. |
Статус: Offline |
|
|
| evzzz | Дата: Пт, 2017-02-03, 11:50 | Сообщение 7 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| Grigoriy163, Пробовал перед переливом на вторичку.Добавлено (03-02-2017, 11:48)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) - мнительность (хорошо бы)- вкусовые девиации (подпростыл чоль и горло дерёт) Цитата sibep ( ) молотый солод передержал (пришлось, но более так не делай) Цитата sibep ( ) заражение вирусом по сети (обнови антивир)
Короче буду доделывать до конца.Добавлено (03-02-2017, 11:50)
---------------------------------------------
После обработки йодом я смывал расствор холодной водой, могло ли произойти заражение в этот момент?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-02-03, 13:06 | Сообщение 8 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата evzzz ( ) (Дюрекс - проверенно электроникой)
Так-то у Дюрекса проблемы были - они не сертифицировались и их покошмарили. :)
Дегустатор сказал что все ОК.
Но я же чую.
Расслабился - вот и подкисло.
Grigoriy163,
Цитата Grigoriy163 ( ) при охлаждении и достаточной выдержки,пиво можно было пить..без особого удовольствия,но не противно.
Вчера попалась 0.5 в стекле из стабильной партии - откровенный брак. Бутылку недомыл.Добавлено (03-02-2017, 13:06)
---------------------------------------------
Цитата Grigoriy163 ( ) Колдкраш более эфективен в плане осаждения дрожжей.
На браге - стандартно использую. |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Вс, 2017-02-05, 13:52 | Сообщение 9 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Никогда не переливаю на вторичку (тоже травма детства)...
|
Статус: Offline |
|
|
| sahakursk2 | Дата: Вс, 2017-02-05, 23:55 | Сообщение 10 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| С гидрозатвором в бочках (наверное) все попадали :) Вторичку не поддерживаю, а теперь и йод - кака!!! А если и пользуешься йодом-что мешает больше концентрацию сделать? Можно перекиси или спирта добавить.
Не парься! Отработал процесс варки, увидел ошибки-- тож плюс!
Сообщение отредактировал sahakursk2 - Вс, 2017-02-05, 23:59
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2017-02-15, 21:28 | Сообщение 11 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата evzzz ( ) Сливал из варочника в ферментер с высоты, встала шапка, по шапке рассыпал дрожжи (Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44)
Изучаю сейчас эти дрожжи и вот что удалось найти в их описание:
Цитата При брожении дрожжи умеренно высоко подкисляют пиво, что позволяет хмелю с сильной цитрусовой составляющей хорошо "выстрелить", помимо этого улучшая вкус темных солодов
evzzz, может это ваш случай? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-03-07, 10:50 | Сообщение 12 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата sibep ( ) Утром отписался, в обед разлил партию - ну то, что евззз написал. Сижу, гадаю:
Мутный. Но скисшим не признан. |
Статус: Offline |
|
|
| evzzz | Дата: Вт, 2017-03-07, 22:06 | Сообщение 13 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| Короче были вкусовые восприятия. Придонные слои кислили. Пиво выпито
|
Статус: Offline |
|
|
| ficx1978 | Дата: Вс, 2017-03-12, 09:15 | Сообщение 14 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тольятти
Сообщений: 2
| Не нашел темы решил написать в этой. После дезинфекции йодом и розлива пива на карбонизацию от пива исходит йодный запах. Делалось все по книжки. В чем может быть проблема.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-03-12, 09:49 | Сообщение 15 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| ficx1978,
Какая Ваша книжка?
Посмотрите тему Дезинфекция и скисание
Я не о скисании (тьфу-тьфу), может стоит отойти от ортодоксичных методов дезинфекции?
|
Статус: Offline |
|
|
| ficx1978 | Дата: Вс, 2017-03-12, 12:57 | Сообщение 16 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тольятти
Сообщений: 2
| Цитата sibep ( ) ортодоксичных методов дезинфекции? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-03-12, 13:44 | Сообщение 17 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата ficx1978 ( ) книжки как у всех по дезинфекции. |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вс, 2017-03-12, 13:49 | Сообщение 18 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Причин может быть две:
1. Слишком концентрированный раствор йода.
2. Не хорошо помыли перед дезинфекцией бутылки.
На второе обратите внимание. Многие путают дезинфекцию и мойку, очищение. Это разные процедуры. Йод дезинфицирует, но не разлагает и не способствует удалению из бутылок грязи, пыли, каких то остатков. Отсюда следующее - если бутылки чистые, то он "не въедается" в стекло, пластмассу и легко удаляется частично при сливе раствора, частично потом испаряясь. А если на стекле остатки чего то, даже не видимые, то он как в губку проникает в отложения и не весь удаляется. Отсюда вкус. Может замечали? Когда бутылка не мытая йод даже стенки подкрашивает в более темный, чем раствор, часто синий цвет.
В общем, остатки на стенках бутылок концентрируют в себе йод.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вс, 2017-03-12, 13:50
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Ср, 2017-09-13, 16:01 | Сообщение 19 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Цитата dmi32410689 (  ) Причин может быть две:
в хлебопекарне применяются подобные дрожжи
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-09-13, 22:06 | Сообщение 20 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Dmitriy, согласен. Скорее заражение.
ficx1978, Ты не сможешь налить столько йода в пиво, чтобы получить запах его. Это фенолы. Свойственны некоторым штаммам дрожжей.
Посмотри в статье "вкусовые характеристики пива", в разделе "как варить",у Марковского в разделе про дефекты пива.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
