|
Кислый привкус
| |
MrDAnger  | Дата: Пн, 2020-03-09, 15:04 | Сообщение 181 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата MashOut (  ) интересует готового, уже к употреблению Цитата MrDAnger ( ) есть усредненные параметры итогового пива:4.2-4.5
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| HooliGun34 | Дата: Ср, 2020-04-22, 21:40 | Сообщение 182 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Доброго времени!
Проблема такая: варил пшеничку "а ля хугарден", но цедры апельсина добавил прям от души (думал ароматнее будет, наивный). В итоге, получился замечательный ароматный и пенный напиток, но ооочень кислый. Такое ощущение, что аскорбинку ешь. Теперь, собственно, вопрос - можно ли эту кислотность убрать или уменьшить, и, если да, то как?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2020-04-22, 23:13 | Сообщение 183 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата HooliGun34 ( ) но ооочень кислый. Такое ощущение, что аскорбинку ешь. Теперь, собственно, вопрос - можно ли эту кислотность убрать или уменьшить, и, если да, то как?
цедра дает аромат и горечь, не кислинку
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey_007 | Дата: Вс, 2020-04-26, 12:01 | Сообщение 184 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Всем доброго дня. Вернулся к пивоварению спустя пары лет. Вторая варка - второй раз пиво кислит... первая была ипашка(кислинка не сильная, но вкус вышел очень противный), вот следующая партия пшенички, бланша ( тоже кислинка+ брагой крепко отдаёт). Вопрос, может кислотность воды добавлять этот привкус, т.к кроме воды ничего не менялось? Или стоит искать проблему в другом, возможно уже сам сноровку потерял..?
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вс, 2020-04-26, 12:17 | Сообщение 185 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Andrey_007, Оч. мало исходных данных. Рецептов нет. Что с водой? Как менялась? Как-то подготавливали воду?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-04-26, 13:32 | Сообщение 186 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Andrey_007, дикари и еще что-то... типа кисломолочных или др.баков...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Zhuravel | Дата: Вс, 2020-04-26, 14:18 | Сообщение 187 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: ДНЕПР
Сообщений: 9
| Цитата Andrey_007 ( ) Всем доброго дня. Вернулся к пивоварению спустя пары лет. Вторая варка - второй раз пиво кислит... первая была ипашка(кислинка не сильная, но вкус вышел очень противный), вот следующая партия пшенички, бланша ( тоже кислинка+ брагой крепко отдаёт). Вопрос, может кислотность воды добавлять этот привкус, т.к кроме воды ничего не менялось? Или стоит искать проблему в другом, возможно уже сам сноровку потерял..?
Я однажды цкт плохо помыл каустикой. 500л пива кислило. Ароматика шикарная а во вкусе кислит.
Это кисломолочная бактерия у меня была.
И перед варкой замеряй PH- воды. |
Статус: Offline |
|
|
| Andrey_007 | Дата: Вс, 2020-04-26, 14:43 | Сообщение 188 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Цитата Pachan ( ) Рецептов нет. Что с водой? Как менялась? Как-то подготавливали воду?
Вода - просто первое, что пришло в голову. Использовал раньше бутылированую, с недавних пор поставил фильтр систему для водопроводной воды, вот и решил сварить на ней. PH ее предварительно не мерил, т.к раньше особо над ph не заморачивался... Заказал Ph метр, буду замерять теперь. Просто интересно для саморазвития, низкий ph может быть причиной кислоты вкуса?
Цитата Zhuravel ( ) Мойка... бродит в ЦКТ или в бутылках?
Я раньше особо не заморачивался с дезинфекцией и никогда кисляк и побочку не получал.. Просто элементарные правила сан. чистоты... Чувствую, что пора начинать использовать дезинфекторы, хотя они сейчас, как золото стоят наверное)) |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вс, 2020-04-26, 15:31 | Сообщение 189 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Andrey_007, Почитайте вот это.
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Вс, 2020-04-26, 15:42 | Сообщение 190 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата Andrey_007 ( ) Ведро, как и кастрюля 2 года стояли на балконе
Цитата Andrey_007 ( ) Просто элементарные правила сан. чистоты...
Цитата Andrey_007 ( ) Чувствую, что пора начинать использовать дезинфекторы
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2020-04-27, 04:52 | Сообщение 191 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Andrey_007 ( ) Бродит в пластиковом ведре. Карбонизация в бутылках. Ведро, как и кастрюля 2 года стояли на балконе, может чего подхватили?Я раньше особо не заморачивался с дезинфекцией и никогда кисляк и побочку не получал.. Просто элементарные правила сан. чистоты... Чувствую, что пора начинать использовать дезинфекторы, хотя они сейчас, как золото стоят наверное))
Всегда нужно дезить оборудование, если не хотите поймать дикарей!!!!
Стар Сан 350р 100 мл. Если варки не частые года на полтора точно хватит.
Удачи.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| WestWood | Дата: Вт, 2020-04-28, 09:36 | Сообщение 192 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 17
| Здравствуйте дорогие форумчани. Сварили мы пиво с женой по этому рецепту https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-10895 Все в точности до грамма.. Перелили в бродильную ёмкость.. Ёмкость герметичная..С краником и гидрозатвором на 60 литров.. Проверял подключением электро насоса Дезенфецировал её перекисью и все что с бодильней связано тоже перекись 6% Сусло сбраживолось две недели.Гидрозатвор замолчал на 4 день после перелива с пивоварни. В конце брожения то есть через 14 дней пробывал зелёное пиво очень вкусное питкоое с насыщенным ароматом банана. жевательной резинки. цедрой. Ни грамма посторонних вкусов.в общем думаю все круто надо разливать.на корбанизацию купил литровые ПЭТ бутылки с пробками..продезенфицировал йодом и бутылки и пробки тут и была моя ошибка наверное.. шланги сам краник в бродильне опшикал внутри и снаружи перекисью.. Насыпал декстрозы по калькулятору.. Разлил зелёное пиво по бутылкам начиная со дна через шланг. Выдавливая воздух пена и пиво подходила к краю горлышка и закупоривал пробкой.. В итоге бутылки через часов 5 начали потихоньку надуваться думаю хорошо.. Прошло 3 дня бутылки что камень.. Думаю дайка попробую охладили до +5 сели с женой открыли бутылку запах просто обалденный.. Разлили по бокалам начали его дегустировать по запаху все шикарно.. Начали его пить а оно тут нас огорчило.. Знаете что оно почему то кислое как будто лимонной кислотой отдаёт.. Мы так расстроились но литр допили.. И следом открыли ещё один литр.. И оно тоже было в вкусе с кислинкой.. Именно делаешь глоток нечего не кислит. а когда проглатываешь начинаеться кисляк и прям в щеки отдаёт как лимонной кислоты съел.. Мужики прошу подскажите гдя я накасячил жена злая как собака..
Сообщение отредактировал WestWood - Вт, 2020-04-28, 09:43
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вт, 2020-04-28, 10:21 | Сообщение 193 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| WestWood, Точность до грамма это хорошо, но это не то пиво которое варил автор рецепта. Неужто попали во все цифры?
Цитата WestWood ( ) с насыщенным ароматом банана. жевательной резинки
Кислинка во вкусе (послевкусии) может быть, почитайте описание стиля, просто вы можете воспринимать её особенно ярко в следствии индивидуальных особенностей или с непривычки.
|
Статус: Offline |
|
|
| WestWood | Дата: Вт, 2020-04-28, 10:33 | Сообщение 194 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 17
| Цитата Pachan ( ) Странно, не должен быть... Точно дрожжи М-21?
Да дрожжи М-21 на дне бутылок образовался осадок белого цвета.. Не сильно плотный при наливе в бокал сразу идёт по бутылке и при открывания сразу подымаеться в виде пузырьков с хвостиком белым типа кометы.. Пузырёк лопаеться и осаждается хвостик на дно.. При закрытой бутылке нет ни каких налетов и плёнок на верху и поверхности пива.. Дрожжи насыпал по верх аэрированого сусла на образованную пену в бродильной ёмкости..да про стиль читал и ещё раз почитал что есть в нем кислинку.. Но чёт у меня через чур она..Сообщение отредактировал WestWood - Вт, 2020-04-28, 10:44
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вт, 2020-04-28, 10:43 | Сообщение 195 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата WestWood ( ) на дне бутылок образовался осадок белого цвета..
|
Статус: Offline |
|
|
| WestWood | Дата: Вт, 2020-04-28, 10:46 | Сообщение 196 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 17
| Pachan, да действительно все так как и вы описали.. И прочитал про стиль может действительно оно такое и есть.. а со временем эта кислинку уйдёт или она будет только усиливаться.. Уж очень сильно кислит
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вт, 2020-04-28, 10:57 | Сообщение 197 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| WestWood, Пшеничку выдерживать не стоит, по-этому уменьшится кислинка или нет сказать не могу, долго у меня оно не залеживается, выпивается быстро. Усилится? Если это не заражение, то скорее нет.
Сообщение отредактировал Pachan - Вт, 2020-04-28, 10:58
|
Статус: Offline |
|
|
| WestWood | Дата: Вт, 2020-04-28, 11:10 | Сообщение 198 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 17
| Pachan,Павел спасибо.. За разьеснение.. А то за два дня уже все перечитал по поводу этой кислотности..а с чем это связанно именно появление этой можно так сказать стильной Кислинки.. Из какого ингредеента или каких-то особых бродильных свойств она появляется..потому что когда пробывал её перед разливом в бутылки оно вообще не кислило даже намёка на это небыло.. Если б знал то вообще на естественную корбанизацию не ставил.. Спасибо
Сообщение отредактировал WestWood - Вт, 2020-04-28, 11:12
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вт, 2020-04-28, 11:14 | Сообщение 199 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| WestWood, Удачи!
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Вт, 2020-04-28, 12:47 | Сообщение 200 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1251
| Цитата WestWood ( ) Из какого ингредеента или каких-то особых бродильных свойств она появляется..потому что когда пробывал её перед разливом в бутылки оно вообще не кислило даже намёка на это небыло.. Если б знал то вообще на естественную корбанизацию не ставил.
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
