|
Брожение и карбонизация в ЦКТ
| |
| Vegaroma | Дата: Ср, 2019-07-10, 11:52 | Сообщение 181 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 13
| Цитата MrDAnger (  ) зачем сбраживать под давлением? Компенсация температуры?Это порочная технология, кмк, не стоит в начальной фазе брожения ограничивать дрожжи давлением, с "ускорением" брожения
Лучше охлаждать и держать температуру сообразно тому, что хотите получить от пива. От стиля тоже зависит. Чем выше к верхней границе-больше эфиров.
MrDAnger, Извините, уважаемый мной коллега, но ваше сообщение - это как раз то самое очередное Бла-Бла-Бла.
Я здесь не ищу полемики или пространственных размышлений на эту тему. Простой вопрос - простой подробный ответ. |
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Ср, 2019-07-10, 14:09 | Сообщение 182 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| ssergeeff | Дата: Ср, 2019-07-10, 17:13 | Сообщение 183 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Позавчера замерил рефрактометром пробу пива из ЦКТ - 5,9% Brix. Сегодня утром - 7%, а вечером 6,5%. Это что реф врет?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2019-07-10, 17:29 | Сообщение 184 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| ssergeeff, не знаю... а реф перед каждым измерением калибруешь на дистиллированной воде? И как винт настройки крутишь?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| ssergeeff | Дата: Ср, 2019-07-10, 17:34 | Сообщение 185 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Цитата MrDAnger ( ) а реф перед каждым измерением калибруешь на дистиллированной воде?
Да нет, проверяю на воде из колодца, 0 показывает.
Цитата MrDAnger ( ) И как винт настройки крутишь?
В смысле КАК? А что там особенность какая есть? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2019-07-10, 19:01 | Сообщение 186 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| ssergeeff, перед каждым измерением надо проверять 0 на дистиллированной воде.
Винт надо открутить, пройдя ниже отметки и закручивая вывести на 0. Иначе ослабляя его получаешь "незафиксированность". Это как крутить колки на гитаре правильно.
Это позволяет не сбиваться настройкам дольше. На моём кЕтайском рефе это помогает...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| ssergeeff | Дата: Ср, 2019-07-10, 19:03 | Сообщение 187 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| MrDAnger, сейчас откалибровал на дистиллированной воде в 0 (практически как и на простой воде, разница в десятой доли деления, т.е. практически тоже в 0 было). Капнул капли, подержал 30 сек для уравновешивания температуры и посмотрел: 5,9%. Т.е. получается, что третий день показания не меняются(!). А брожение то ведь идет в ЦКТ: пузырёк из шпунта выдавливается где-то ~1 раз в 2 сек.Что же получается, что показания рефа на одном уровне, не меняются, т.е. как бы пиво отбродило? Прошло 10 дней с момента залива в ЦКТ. Брожу эль, t-17-18С, дрожжи Safale S-04. Теперь то что надо, ещё побродить недельку, пока не перестанут идти пузырьки? Или начинать захолаживать на 3-4С в сутки для снятия дрожжей и дальнейшего дохода в Корнелиусе?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2019-07-10, 19:08 | Сообщение 188 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| ssergeeff, это может и растворённый газ уходить, теоретически... Можно согреть до 21-22°С типа для приборки дрожжами лишних продуктов(типа диацетила и тд) на 2-3-4дня.
Я обычно колдкрашу, скидываю температуру до 2-4°С. Но у меня охлаждение на Пельтье, поэтому это происходит за 10-20 часов, в зависимости от стартовой температуры.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| fortunaru | Дата: Ср, 2019-07-10, 21:12 | Сообщение 189 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Оренбург
Сообщений: 411
| Цитата ssergeeff ( ) посмотрел: 5,9%.
Это на рефрактометре или с поправкой по калькулятору? Сергей Вячеславович(masterpek), рекомендует рефрактометром замерять до 10%, ниже только АС-3. Как то сравнивал показания ареометра и рефа с поправкой, разница была 0.1%. Т.е. калькулятор работает!
Пиво-свежо и питательно!
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2019-07-10, 21:18 | Сообщение 190 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| fortunaru, мне кажется, что надо мерить одним инструментом или двумя, но и нп, и кп...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| ssergeeff | Дата: Ср, 2019-07-10, 23:42 | Сообщение 191 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Цитата fortunaru ( ) рефрактометром замерять до 10%
т.е. получается, что этот прибор и не нужен? Замерить НП можно и АСП-3, а вот КП каждый раз сливать столько пива для АСП как-то жабовато. Тут то всего 2-3 капли нужно для рефа. А он получается что и не покажет ничего((( Цитата fortunaru ( ) Это на рефрактометре или с поправкой по калькулятору?
На рефе, но тогда получается что и поправки никчему, если он не будет больше меняться (5,9%)(((
Получается, что все пользуются им только при замере НП что ли? КП то не замерить? |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2019-07-10, 23:58 | Сообщение 192 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата ssergeeff ( ) т.е. получается, что этот прибор и не нужен? Замерить НП можно и АСП-3, а вот КП каждый раз сливать столько пива для АСП как-то жабовато. Тут то всего 2-3 капли нужно для рефа. А он получается что и не покажет ничего((( ... но тогда получается что и поправки никчему, если он не будет больше меняться (5,9%)(((Получается, что все пользуются им только при замере НП что ли? КП то не замерить?
ничего похожего.
достаточно большое число пивоваров пользуют реф как для замера НП, так и КП.
тот же fortunaru Вам написал
Цитата fortunaru ( ) Как то сравнивал показания ареометра и рефа с поправкой, разница была 0.1%. Т.е. калькулятор работает!
MrDAnger немного криво пояснил
Цитата MrDAnger ( ) мне кажется, что надо мерить одним инструментом или двумя, но и нп, и кп..
попробую резюмировать(сам я пользую исключительно реф, после его покупки ареометр 2 года валялся без дела, потом подарил коллеге).
-Замер НП и КП нужно делать одним и тем же прибором(и не важно, будет ли это реф или ареометр).
-при использовании рефрактометра необходимо пользоваться калькулятором пересчета(ссыль на него давали выше).
Всё. данный вопрос неоднократно обсуждался.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| ssergeeff | Дата: Чт, 2019-07-11, 00:05 | Сообщение 193 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Цитата Alexpnz ( ) при использовании рефрактометра необходимо пользоваться калькулятором пересчета
это понятно, но если реф показывает третий день уже 5,9%, то калькулятор то и не нужен получается, оно как бы сбродило? Или реф ниже не может уже показывать? |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2019-07-11, 00:36 | Сообщение 194 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата ssergeeff ( ) но если реф показывает третий день уже 5,9%, то калькулятор то и не нужен получается, оно как бы сбродило? Или реф ниже не может уже показывать?
смешались в кучу люди, кони (с).
-если любой измерительный прибор несколько дней показывает одни цифры - значит динамика отсутствует(в нашем случае - дрожжи съели все сахара)
-калькулятор нужен для того чтобы увидеть реальные цифры КП, на основании которых сделать анализ варки - все ОК, недоброд, переброд. и понять, что стало причиной непопадания в КП.
-капните на стекло рефа воду(неужто там 5,9?).
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| ssergeeff | Дата: Чт, 2019-07-11, 17:07 | Сообщение 195 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Цитата Alexpnz ( ) капните на стекло рефа воду
1. Ну это то понятно, в воде нет спирта). А меня интересует именно показания рефа, когда есть спирт. Он у кого-нибудь показывает меньше 5%?
2. Сегодня замерил АСП-3, показания 3%. Сбродило. (Показания рефа также 5,9%). Холодильник приедет только через 5 дней. Если я буду занижать температуру в ЦКТ на 1С в сутки, то к приезду холодильника будет где-то 10С (подключено охлаждение к водопроводу, там где-то 8-10С вода). Когда приедет холодильник, там можно занижать и меньше для карбонизации. Вопрос: если такая схема понижения, то на пиве это не отразится в худшую сторону? |
Статус: Offline |
|
|
| fortunaru | Дата: Чт, 2019-07-11, 19:13 | Сообщение 196 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Оренбург
Сообщений: 411
| Цитата ssergeeff ( ) Вопрос: если такая схема понижения, то на пиве это не отразится в худшую сторону?
Нормальная схема, тоже так делаю. И лагер так же, +12+13, вода из скважины. Для осаждения дрожжей переключаю на пивной охладитель. Когда подключаю его поддавливаю из баллона СО2, а то объем уменьшается и давление тоже.
Пиво-свежо и питательно!
|
Статус: Offline |
|
|
| Vegaroma | Дата: Пт, 2019-07-12, 08:07 | Сообщение 197 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 13
| Цитата MrDAnger ( ) Подробную техкарту тебе никто не распишет, не зная что и как у тебя. Экстрасенсов тут нет.
Экстрасенсов нигде нет:) и я не жду некую техкарту для себя лично. Я прошу коллег поделится своим опытом, а уж как этот опыт применить к своим нуждам я соображу сам, без экстрасенсов:). К примеру на другом сайте на подобную просьбу трое коммерческих пивоваров без всяких лишних слов расписали весь процесс по каждому дню брожения. Только про лагер, а эли они не варят. |
Статус: Offline |
|
|
| ssergeeff | Дата: Пт, 2019-07-12, 11:39 | Сообщение 198 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Цитата Vegaroma ( ) расписали весь процесс по каждому дню брожения.
А можно ссылку?
Или в личку, если ссылки нельзя тут кидать... |
Статус: Offline |
|
|
| Vegaroma | Дата: Пт, 2019-07-12, 12:44 | Сообщение 199 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 13
| Цитата ssergeeff ( ) А можно ссылку? Или в личку, если ссылки нельзя тут кидать...
ssergeeff, я не знаю, как администрация относится к ссылкам, может и отрицательно. Но поскольку тема животрепещущая, а вопрос никак не решается и тонет в словоблудии, то надеюсь, простят мне хитромудрую ссылку:)
К названюю этого сайта надо добавить sfan, название темы почти такое же, в ней 9-ть страниц сообщений. Диалог вели профи коммерческого пивоварения. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2019-07-12, 15:47 | Сообщение 200 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Vegaroma,
Дай ссылку полную.
Если она полезна и не в разрез - ОК.
Модераторы не могут оценить того, что не видели. Сайт не запрещает ЛЮБУЮ ссылку.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
