|
Фруктовые сиропы в пиво
| |
calkin  | Дата: Ср, 2018-05-30, 01:09 | Сообщение 1 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 12
| Был я недавно в Бельгии и попил там пива разливного Delirium Red. - вкуснотень нериальная, оно хоть и вишневое, но по вкусу было, как вино сангрия. Вот и решил его сварить. Нашёл ролик, где они сами говорят, что добавляют сироп вишневый и бузины, а вот когда, куда и сколько промолчали...
Кто нибудь пробовал? Я думаю добавить на кипячение - не повлияет на оседание белка? Или просто на вторичку?
хотелось бы чтобы вкусы "смешались", а то купил это пиво в бутылке и еле-еле выпил - просто пиво с сиропом (((, а разливное ни в какое сравнение не идёт.
|
Статус: Offline |
|
|
| SlavaKo | Дата: Ср, 2018-05-30, 02:49 | Сообщение 2 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Brooklyn
Сообщений: 149
| Фруктовое пиво варил и не раз. И персиковое ,и вишневое, и малиновое. Добавляется сироп на вторичное брожение. Это даже не сироп, а пюре. Я покупаю в банках по 1.4 кг на 20 литров. Причем пюре идет без добавления сахара. Оно просто пастеризовано. Так то можно самому сделать фруктовое пюре и его пастеризовать.
Two beers or not two beers. Save water - drink beer.
|
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Ср, 2018-05-30, 07:07 | Сообщение 3 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| Можно купить натуральный концентрат вишнёвого сока, при чем это не химозные, а даже присутствует натуральная кислинка.
Брал в новопермском пивоваре.
А в остальном делаю пюре и пастеризую при 65 градусах 30 минут, чтобы сохранился аромат и вкус и на главное/вторичное брожение.
С концетратами и соками ещё проще, их можно использовать как праймер, так как фруктозы достаточно для карбонизации пива, обычный грубый расчет 1л сока на 10л пива.
We will meet, where the beer never ends
Сообщение отредактировал exorzist - Ср, 2018-05-30, 07:18
|
Статус: Offline |
|
|
| calkin | Дата: Ср, 2018-05-30, 11:16 | Сообщение 4 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 12
| Концентрат, как праймер - интересный вариант, тем более разливаю в Корнелиусы. В целом понял, нужен концентрат сока, т.к. пюре в ЦКТ проблематично- потом пиво фильтровать, или жмых оседает и его можно слить?
Но оригинал имеет 8.5 алкоголя, что похоже на добавление именно сиропа сладкого... Есть сироп Monin- делают без химии и на вкус очень "правильный". А у вас получается полный вкус пива, как одно цело или всеже, как пиво с ароматизатором?
|
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Ср, 2018-05-30, 11:35 | Сообщение 5 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| calkin, обычно с вишневым делают 20-50% засыпь пшеничного солода и с фруктовым пивом отлично сочетается, чувствуется солодовость тоже. Но опять же всё зависит от концентрата, я в первую очередь сделал сок и выпил его, чтобы оценить, химозный сок это или нет.
Сам я люблю крики из-за их кисло-сладкого вкуса, но вот если попробовать например вишневое пиво от Трифон или Haselhoff, полная химота похожая по вкусу на вишневый блэйзер, если вам посчастливилось когда-нибудь выпить сей чудесный напиток 
А с пюре - да, придется фильтровать. У меня для этого лично магистральный фильтр есть, но в последний раз у меня сгорел насос и пришлось фильтровать через продезинфицированный носок, но так не надо делать 
Сиропы и концентраты в моем понимании отличаются, сиропы же - это выпаренный сок с добавлением дополнительного сахара, концентрат же - просто выпаренный сок.
We will meet, where the beer never ends
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2018-05-30, 14:17 | Сообщение 6 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Господа,
Крик - ламбик с вишней.
С фруктовым пивом в общем смысле мало общего имеет.
Вы определитесь, что хотите варить, как и чем можете сбродить, так будет проще точки соприкосновения в обсуждаемом предмете найти.
Если просто фруктовое/ягодное, то достаточно добавить по завершению брожения и настоять.
Концентраты - не вариант, т.к. много сахаров содержат, возобновится брожение, будет фруктово-ягодная бражка.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2018-05-30, 18:28 | Сообщение 7 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата pzzl (  ) Если просто фруктовое/ягодное, то достаточно добавить по завершению брожения и настоять.Концентраты - не вариант, т.к. много сахаров содержат, возобновится брожение, будет фруктово-ягодная бражка.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| calkin | Дата: Ср, 2018-05-30, 22:56 | Сообщение 8 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 12
| Именно не Крик, не хочу кисловатый вкус, потому наверно и воздержусь от пшеницы, ну или 10-15%добавлю для мути.
То что пробовал в Бельгии и было похоже на бражку, реально, как вино, и не кислое было. А вот в бутылке оно оказалось химозным- отдельно пиво, отдельно вишня. Я вообще не любитель фруктового пива, но после того... До сих пор вкус помню.
Сбраживать буду Аббей BE 256, т.к. В любом случаи алкоголя будет много, концентрат задерёт.
|
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Чт, 2018-05-31, 12:41 | Сообщение 9 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| Ну бражность зависит от дрожжей по большей части, у нормального фруктового пива запах как у вина/сидра.
Помню делал как-то имбирное пиво с лаймом и прочим на US-05, вот там бражка была лютая, вылил. Или как раньше делали, хлебопекарные дрожжи кинут туда, вот там дааа.
Крики и фруктовое пиво действительно разные вещи, чуток не в ту сторону повернул. Но обычно на концентратах пишут pH.
calkin, может поможет данный рецепт Фруктовое пиво, правда не в бельгийском стиле.
We will meet, where the beer never ends
Сообщение отредактировал exorzist - Чт, 2018-05-31, 12:42
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-05-31, 14:18 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| exorzist, был опыт с хлебопекарными и сидром. В начале гадость редкостная... бутылка простояла 9 или 12мес на дверце холодоса... получился искристый идеальный брют...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Чт, 2018-05-31, 16:29 | Сообщение 11 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| MrDanger, вполне возможно, у меня тоже на дверце холодоса год простоял сидр, но он был сброжен винными дрожжами, стал прозрачным и на вкус как шампанское
We will meet, where the beer never ends
|
Статус: Offline |
|
|
| Samovar7561 | Дата: Чт, 2018-06-07, 16:49 | Сообщение 12 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 5
| Неоднократно варил пиво с различными фруктами (вишня, слива, абрикос, айва). Соки в пропорции 15-20% к основному суслу на вторичном брожении. Кисляки все. В разной степени, но природу не обманешь, если сусло не фильтровалось или не пастеризовалось, то дрожжи охотно съедают сахара из соков.
Сделать клон Delirium Red, Petrus Aged Red, Barbe Ruby и т. п. в кисло-сладком вкусовом профиле, без фильтра дрожжей - не получится.
Эту технологическую уловку недавно подтвердили мои коллеги пивовары побывавшие в Бельгии. Там им неохотно, но дали понять, что именно таким "усыплением" дрожжей и получается столь соблазнительный фруктовый вкус.
|
Статус: Offline |
|
|
| Asgard | Дата: Ср, 2018-06-20, 05:56 | Сообщение 13 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Vladivostok
Сообщений: 7
| Недавно в китае раскрыл тайну местного приграничного (г. Хунь-Чунь, г. Суйфунхэ) ананасного пива...
Ну очень нравится оно жинке, да и мне неплохим кажется.
Слабый пивной вкус солода, почти без горечи хмеля, сладкий вкус и аромат ананаса!
Секрет пытался раскрыть самостоятельно (Йопытный жэ, сам все могу!!!)
В общем все получается, кроме сладкого вкуса после вторички из бутылки.
И сок и сироп добавлял и пиво=бражку получал и пиво, но не было той сладости...
И лактозу и мальтозу пихал...
Аромат абалденный ананаса я уже сам получал в неплохом своем пиве, но только без сладости.
Кстати такое же пиво у них в бутылках продают в магазинах, вот только мне не только аромат нужен, мне сладкое подай.
А в частных ресторанчиках поголовно ананасное льют со сладким вкусом...
Вынужден был пошпионить,
Выяснил, что в простое светлое пивко ( притом понимаю, что там несоложенкой скорее всего рис выступает)
они в бокалы добавляют просто сироп ананаса.
Все!!! Никаких заморочек, клиент доволен, китайский вариант действует...
Сообщение отредактировал Asgard - Ср, 2018-06-20, 05:59
|
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Ср, 2018-06-20, 08:54 | Сообщение 14 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| Asgard, по сути это радлер получается
We will meet, where the beer never ends
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2018-06-20, 09:17 | Сообщение 15 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Samovar7561 ( ) без фильтра дрожжей - не получится.
Но брожение после фильтрации дрожжей все равно идет, это же дображивание в бутылках бельгийцы используют.
Скорее всего разница лишь в том, что вторичное брожение, после внесения ягод/фруктов, идет другой культурой, например бреттами. <- это мои догадки.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Samovar7561 | Дата: Чт, 2018-06-21, 19:07 | Сообщение 16 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 5
| Цитата pzzl ( ) Так это вроде не большой секрет, об этом и в книжках пишут. Но брожение после фильтрации дрожжей все равно идет, это же дображивание в бутылках бельгийцы используют.
Скорее всего разница лишь в том, что вторичное брожение, после внесения ягод/фруктов, идет другой культурой, например бреттами. <- это мои догадки.
О больших секретах речь не идет)
Современная фильтрация, при которой на 100 см3 остается одна дрожжевая клетка, не позволит эффективно продолжить брожение. К тому же, в упомянутых кисло-сладких элях нет осадка на дне бутылок, значит и дображивания в бутылках нет.
Бретты справятся с сахарами фруктов, а значит кислоты не избежать и в том же в Делириуме нет вкуса бреттов. |
Статус: Offline |
|
|
| calkin | Дата: Сб, 2018-06-30, 13:59 | Сообщение 17 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 12
| Сварил я на концентрате вишни (5 л. канистрах продают). Получился Крик- кислятина с вкусом концентрата, а не вишни. Вишня практически не чувствуется, но сироп Монин Бузина прям на первом плане, хотя добавил 350 мл. на 27 литров вторички. Прочёл этикетку Бузины- ароматизаторы, так вот их дрожжи и не сожрали точно.
Бутылки тоже надувались долго (12 дней).
Когда открыли и не допив 1 литр этого пива на троих, пошли спать в 5 вечера ))) по голове так вдарило )))
Может через годик питейным станет...
Если и буду ещё варить, буду просто отливать пару литров со вторички и экспериментировать...
|
Статус: Offline |
|
|
| Dubcer | Дата: Пн, 2018-07-09, 23:21 | Сообщение 18 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
| Всем добрый день и хорошего пива! Поспела вишня у меня недавно. Пошел я в огород собрал вишню помыл ее, просушил, вытащил косточки, после этого засунул в нейлоновый мешочек и подавил. Полученный сок довел до кипения, но не кипятил, а дал постоять нагретым. После этого простерилизовал бутылки 0,5 и разлил этот сок по бутылкам, три по 100 мл, две по 75 мл и две по 50 мл. в одну где 50 и одну где 75 добавил глюкозу из ампулы 40% - 10 мл, как раз 4 гр получилось. Тут у меня как раз стояло пиво пшеничное аля хугарден, так я прям из краника, предварительно простерилизовав его, и разлил по бутылочкам пиво и закупорил. Поставил на карбонизацию. Уже на следующий день попробовал ту где 75 мл с глюкозой. Отлично пенится и вкус очень вишневый, как я люблю, жене даже было слишком. Через три дня попробовал там где 100 мл, тоже отлично, даже многовато вишни, но для меня как раз. Так что 50 мл наверное в самый раз и без глюкозы на карбонизацию, кто любит по круче можно и больше. Почти то же самое попробовал и с абрикосом, в этом году у меня урожай. Сделал только две бутылочки по 100 мл. Одну уже выпил, отлично, очень освежает. Остальное пиво из бродильни потом просто разлил в бутылки на карбонизацию. Вот такой мой первый опыт с фруктовым пивом))Добавлено (09-07-2018, 23:20)
---------------------------------------------
 Добавлено (09-07-2018, 23:21)
---------------------------------------------
А вот и фото вишневого пива, это то где 75 мл сока без глюкозы. Отличный вкус как по мне.
Пиво должно быть...
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey_007 | Дата: Пт, 2020-05-22, 09:23 | Сообщение 19 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 27
| Добрый день. Подскажите, решил сварить пиво с добавлением пюре персика. Планирую собрать до 40 литров. Есть 4 кг персикового пюре мороженного, без сахара. На какой стадии его лучше всего добавлять? За 15 мин до окончания варки, на первичку или на вторичное брожение. Читал, что большенство добавляют на вторичку, но как быть, если я не практикую втор. брожение?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2020-05-22, 12:29 | Сообщение 20 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Andrey_007 ( ) кг персикового пюре мороженного, без сахара. На какой стадии его лучше всего добавлять?
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
