Van de Velde

Примечание:
Выбродило до 4 плато. Карбон прошел за двое суток. Снял пробу перед отправкой в погреб на выдержку. По внешнему виду мутное (ибо BIAB), пена плотная, кремового цвета, стойкая, оставляет "кружева" на стенках бокала, пенная шапка высокая. Аромат ассоциируется с темными сухофруктами, присутствуют нотки жженого сахара. Вкус наводит на мысли об амаретто, также присутствуют гвоздичные фенолы. Горечь фоновая в балансе со сладостью. Градус не чувствуется совсем. Тело полное.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (60.6%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.1%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (9.7%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.1%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (1.8%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.45 кг (90.3%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (9.7%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 0.8 кг (9.7%)

Хмель:

25 гр (28.6 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 25 гр (28.6 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 343 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.3 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 10 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

1.1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.084 (20.1 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.76 (5.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей