Примечание: Выбродило до 4 плато. Карбон прошел за двое суток. Снял пробу перед отправкой в погреб на выдержку. По внешнему виду мутное (ибо BIAB), пена плотная, кремового цвета, стойкая, оставляет "кружева" на стенках бокала, пенная шапка высокая. Аромат ассоциируется с темными сухофруктами, присутствуют нотки жженого сахара. Вкус наводит на мысли об амаретто, также присутствуют гвоздичные фенолы. Горечь фоновая в балансе со сладостью. Градус не чувствуется совсем. Тело полное.
Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 343 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой в мешках - BIAB Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.3 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 10 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 74.4 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.1 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
А зачем? Если вы только ради инверсии (разложения сахарозы на глюкозу и фруктозу), а не для достижения темной карамели, то сахар во время варки в сусле сам пройдет инверсию. рН сусла обычно ниже 6,0 - кислая среда.
Для вкуса его надо ужаривать до темного янтаря или даже темнее. Будут ноты патоки присутствовать в пиве по итогу. В бельгийцах эта ароматика очень органична, как и в шотландцах.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
