ПеREDовое

Примечание:
Как и многие начинающие пивовары, я загорелся желанием сварить красное пиво. До этого рецепта была пара пробных варок, после чего родился данный вариант. Красный оттенок есть, что уже не плохо. Однако есть идеи данный рецепт ещё немного доработать, чтобы усилить красный оттенок.
В данном рецепте указан карамельный Курский солод, однако я данный солод готовил самостоятельно из обычного Курского Пилснера.
Пиво получилось очень мягкое, с доминантой солода, с лёгкой фруктовой кислинкой. Для себя решил, что употреблять данное пиво лучше не очень холодное, где-то в районе 10-15 градусов.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (66.7%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (20.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (6.7%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (3.3%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (3.3%) | Weyermann - КараРэд / CaraRed (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.5 кг (100%)

Хмель:

15 гр (19.3 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (4.9 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 35 гр (24.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 70.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 189 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 4.9 л/кг) | Промывная вода: 9.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.3 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 14.8 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 17 °С
Праймер:

145 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.44 (4.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей