Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 269 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 5.5 л/кг) | Промывная вода: 12.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 38.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 16 °С Праймер:
Просто у вас партия 28 литров, бруха будет не менее литра. Если отберете 3 литра на праймер, то в бродилку уйдет не более 24л. А после снятия с дрожжей (примерно 1л дрожжевой жижи) параметр "объем партии после брожения" у вас будет равен 23 литрам. Совет: уменьшите объем праймера, чтоб не получить перекарбон.
Читайте Кунце буквально. Вы пропускаете ключевые слова "...применяют БОЛЬШЕЙ ЧАСТЬЮ венский солод с добавлением 20% пшеничного...". Т.е. и венский не обязателен, и пшеничный опционален. Главное - цветность, прозрачность и хорошая выброженность. Для достижения таких целей выбор солодов не так и велик.
Хмель заменил традиционный на перле и убрал паузу осахаривание, и внесение хмеля, а то по ошибке не тот рецепт откорректировал, перевел рецепт к первоначальному виду по какому варил
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
