Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Sunny beach

Просмотров 2385, оценка 5.0 из 14 рейтинг варок 14, обсуждений 30 | оценить и обсудить

Автор: Кардинал54
Стиль: Крим Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Кардинал54

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 20.1 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 14

Всего комментариев: 30
0
1. acolyte 2020-10-09, 13:57
Это название нарушает правила публикации
0
2. Кардинал54 2020-10-09, 14:00
так лучше?
0
3. acolyte 2020-10-09, 14:12
Сомнительно конечно. Кукурузный эль. Все равно, что дублирование стиля
0
5. Кардинал54 2020-10-09, 14:49
В стиле пива Крим-эль про кукурузу не слова))
-1
4. sibep 2020-10-09, 14:48
Легко сдаётесь. Тем более это не претензии сайта.
1
6. Кардинал54 2020-10-09, 14:50
название еще сырое! пиво сварено и главное напиток, а название можно придумать любое! главное чтоб пиво вкусное было)
-2
7. sibep 2020-10-09, 16:08
Когда есть диалог   - название только повод к нему,  а претензии - это констатация отсутствия  диалога. 
Управление Названиями - это  не Про названия. Это индикатор. :)  Прощения прошу за откровенность.

Админ первой своей претензией (кажется и единственой) на заре высказал за пофигизм к названию, прировняв его к отношению к пиву.  , Поддержал я
1
8. Кардинал54 2020-10-09, 16:12
Все нормально, в рамках дозволенного!) мы же взрослые пивовары) и к диалогам и критике относимся адекватно!
А с названием и правда была дилемма( и написал то что первое в голову пришло!
-1
9. Alex-001 2020-10-28, 11:44
Крупу не нужно гонять по паузам достаточно 65-15мин для выхода амилазы и кип 20мин.
0
10. Кардинал54 2020-10-28, 12:56
Я крупу не гонял по паузам! Там был мини затор солод и крупа, поэтому по всем паузам и прогоняем! Чисто крупу вообще не надо ни по каким паузам, отварил или запарил на 20-30 мин и в затор!
И из нее не амилаза выходит, если я не ошибаюсь, из нее мы только добываем крахмал, а амилаза из солода берется! Если бы амилаза была в крупе, мы бы ее затирали без солода.
-1
11. Alex-001 2020-10-28, 13:05
Так да крупа была с солодом смысл в мини заторе?
0
12. Кардинал54 2020-10-28, 13:31
Крахмал уже доступный после мини затора и большей частью уже расщеплен на простые сахара. Мини затор уменьшает проблемы с фильтрацией ( если крупу просто распарить то она одним комком будет, а  тут все жидкое и ни каких проблем) и при затирании и сокращает время затирания!
2
15. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-28, 15:02
Крахмал никак большей частью не осахарится в паре солода с несоложенкой. И не обязательно 1:1 делать (солод/несоложка). Достаточно и жмени солода на кило крупы. Смысл этой комбинации в роли амилазы для облегчения клейстеризации крахмала в несоложке. Амилаза существенно разжижает кашу, сводя на нет ее возможность пригорания. Если вы делаете смесь 1:1, результат тот же, что и со жменей, но вы ферменты у значительной части солода выводите из игры, так как впереди кипячение каши. А в основном заторе на то количество ферментов ляжет большая нагрузка по осолаживанию сырья. Метода проста: берете крупу, жменю солода и гидромодуль 1:3 (в присутствии амилазы такой малый гидромодуль намного жиже, чем 1:4 без амилазы), делаете паузу 10-15 минут при амилазных температурах от 62 до 74 градусов для выхода ферментов и вперед на кипение. Кипа в 15 минут достаточно для набухания всего крахмала в несоложке. Дальше с ним будут работать ферменты в основном заторе. Надеюсь, прояснил вопрос?
0
17. Кардинал54 2020-10-28, 16:38
спасибо за глубокие пояснения!
-1
13. Alex-001 2020-10-28, 13:59
Так Я Вам писал что на 65-15 мин кип 20мин и в затор сэкономили время.
0
14. Кардинал54 2020-10-28, 14:16
А что там экономия, 30 мин! процессы идут параллельно! я прохожу все паузы и доволен результатом! Но обязательно попробую с одной паузой и сразу на киП! спасибо за рекомендацию)
0
16. Кардинал54 2020-10-28, 16:38
Тут еще надо учесть что клейстеризация у крахмала самая долгая и осахариваться в заторе может  пару часов!
1
18. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-28, 16:47
А вот не соглашусь. У меня хоть кукурузный крахмал, хоть овсяный, хоть пшеничный успевает осахариться за 40 минут, за сколько обычно осахариваю и чисто солодовый затор. Регулируйте всегда рН затора для комфортной работы амилаз в пределах 5,3-5,7. При более высоких рН работа ферментов угнетается, замедляя процесс осахаривания. Да и надо учитывать время активной работы ферментов. После получаса их активность нещадно падает.
0
19. Кардинал54 2020-10-28, 16:57
С рН попробую поэкспериментирую!
2
20. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-28, 17:02
рН для ферментов как аэрация для дрожжей, нужно не экспериментировать, а делать. Только рН 5,3-5,7 делать уже в ходе осахаривания, этот уровень хорош для амилазы. На кислотной и белковой пускай еще будет повыше. У меня обычно рН 6,0 сразу после засыпи сырья в воду. Молочную кислоту добавляю при пересечении температуры затора выше 63 градусов.
0
21. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-28, 21:34
На рН самой воды никогда не ориентируйтесь. Если малый солевой буфер (вода из осмоса), то даже на кончике ножа лимонная кислота уведет его ниже 5.0. Главное, какой рН затора после 10 минут настаивания солода в нем. За это время в воду выходят из зерна ферменты, соли, кислоты. Дальше рН затора стабилен. 
У меня рН воды из осмоса 7,0-7,1 - т.е. нейтральный. Если у вас рН 6,0 и ниже, у вас вода слабокислая и для бытовых нужд не очень подходит.
0
22. Кардинал54 2020-10-29, 04:34
Ох вчера в пьяном угаре написал рН сказочный, конечно же у нас не 6 и не 6,5, с крана идет вода 7,7-8,1( зависит от сезона)
Воду корректирую ортофосфорной кислотой, начал это делать недавно, 2-3 варки!
0
23. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-29, 07:57
Вот теперь охотно верю, типично водопроводная - щелочная, жесткая, с обилием сульфатов и карбонатов.
0
24. Alex-001 2020-10-29, 09:19
Алексей какой ph промывочной воды Вы делаете?
2
25. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-29, 10:05
Ориентировочно 4,8-5,0, чтоб выщелачивание проходило дробины и тем самым итоговый рН отфильтрованного сусла был в районе 5,1-5,2. С таким рН сусла и белки хорошо будут сворачиваться, и хмелевые кислоты умеренно утилизироваться, давая мягкую горечь.
0
28. Кардинал54 2020-10-29, 10:30
Кстати вода очень мягкая, можно поглядеть профиль БАЙКАЛ, за 1,5г даже нет накипи в чайнике!Все ионы и катионы по минимум, хлор 15 и карбонаты 60, а все остальные от 1 до 10
0
29. Кардинал54 2020-10-29, 10:33
А по какой причине не стоит корректировать рН заторной воды до внесения солода? чтоб не уйти ниже нужного после добавления солода?
0
30. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-29, 11:42
Можно и сразу. То я при варке вайцена с мальтазной паузой не спешу подкислять до паузы осахаривания, чтоб мальтаза поработала при более высоких рН. Пептидаз аж 4 вида и все они работают при разных рН от 5 до 8. Так что даже 6,0 для белковой вполне норм.
0
26. Alex-001 2020-10-29, 10:14
Спасибо)Вода после трех фильтров анализ сделать нет возможности вот только ph могу корректировать правда лимонкой результат меня порадовал.
3
27. Санкционный_хмель Модератор  2020-10-29, 10:24
Ну как для начала лимонка вполне норм, но она - откровенная химия. А вот молочная кислота вполне органично входит в пиво, а для кислых сортов так и вовсе естественна. Молочную кислоту можно купить в магазинах для крафтового мыловарения. При моей мягкой воде из осмоса на варку среднестатистической партии в 18 л мне необходимо всего лишь 3-5 мл кислоты, и пузырька 100-граммового хватает надолго, а он стоит в пределах 50-60 рублей (точно не помню, я давно закупился сразу 3 пузырьками).
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход