(65.25 EBC)
Описание ингредиента
Бурбон - это крепкий алкогольный напиток, производимый в США. Основным отличием бурбона от европейских сортов виски является использование кукурузы в качестве основного сырья. Иногда для придания особого вкуса и избавления от излишней сладости, в бурбон добавляются зерна других злаков.
Процесс производства бурбона начинается с затирания солода по классической технологии. Зерно перемалывается, затем смешивается с водой и нагревается с соблюдением температурных пауз. Под воздействием ферментов крахмал превращается в сахар. Важно сохранить оптимальные температуры, чтобы извлечь максимальное количество сахаров, которые будут использоваться в процессе брожения.
Для упрощения процесса приготовления бурбона можно использовать концентрат кукурузного и ячменного светлого солода. Этот концентрат является полностью натуральным продуктом, приготовленным по классической технологии. Он получается путем выпаривания лишней влаги в вакуумной установке при щадящих температурах, что позволяет сохранить его первоначальный состав. Перед приготовлением бурбона концентрат разбавляется водой.
Состав и физико-химические характеристики концентрата сусла могут варьироваться в зависимости от производителя. Однако, обычно концентрат содержит 60% кукурузы и 40% ячменного светлого солода. Он имеет различные физико-химические показатели, такие как массовая доля сухих веществ, рН, цвет, массовая доля азотистых веществ и конечная степень сбраживания.
Концентрат сусла хранится при температуре от минус 10°C до плюс 25°C, и его гарантированный срок хранения составляет 24 месяца.
В заключение, использование концентрата кукурузного и ячменного светлого солода может значительно упростить процесс приготовления бурбона, обеспечивая его характерный вку
Применение в стилях: Крепкие напитки