|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| грешник | Дата: Ср, 2017-05-03, 10:44 | Сообщение 941 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тамбов
Сообщений: 30
| Цитата pzzl (  ) А вообще, что для вас первостепенно: вкус или цвет?
пиву на лагерях в пэт-трюнделях, согласитесь, не самый лучший предмет любви, поэтому читаю Ваши рассуждения на тему крафтового пива Вами же употребленного, захлебываюсь слюнями, и приходит вселенская тоска с пониманием, а тому ли я «пиву», отдал лучшие годы своей жизни.Сообщение отредактировал грешник - Ср, 2017-05-03, 10:45
|
Статус: Offline |
|
|
Grigoriy163  | Дата: Ср, 2017-05-03, 11:28 | Сообщение 942 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата грешник ( ) читаю Ваши рассуждения на тему крафтового пива Вами же употребленного, захлебываюсь слюнями, и приходит вселенская тоска с пониманием, а тому ли я «пиву», отдал лучшие годы своей жизни. |
Статус: Offline |
|
|
| Ale_Moskovskiy | Дата: Ср, 2017-05-03, 12:42 | Сообщение 943 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
| Цитата pzzl ( ) Чем светлее карамельный солод, тем тоньше это ощущается во вкусе, чем темнее - тем жирнее выпирает. То есть если на светлом карамельном можно получить эффект леденцов во вкусе, то на темном это не получится, будет более грубый вкус
150-200 это уже мёд такой тяжёлый
а 250 -300 это ириски и изюм |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-05-03, 13:03 | Сообщение 944 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата 2727 ( ) 50 леденцы
150-200 это уже мёд такой тяжёлыйа
250 -300 это ириски и изюм   |
Статус: Offline |
|
|
| scaf | Дата: Ср, 2017-05-03, 22:52 | Сообщение 945 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Мурманск
Сообщений: 1
| Ребята, всем доброго вечера. Загорелся идеей сварить своё первое пиво.Все сообщения с телефона не смогу осилить.Из солода имеются : Курский солод Пилзнер, Dingemans Пшеничный. Дрожжи : S-33, T-58, WB-06 , S-04 -
каждых по упаковке. Хмель : Истринский хмель. Солода по 8 кг Бродильный бак пока один, на 30 литров. Что можно попробовать сварить? Быть может рецепты какие? Заранее спасибо)
Сообщение отредактировал scaf - Ср, 2017-05-03, 22:56
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-05-04, 00:20 | Сообщение 946 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| используй калькулятор, посчитай.
Засыпь попробуй пока 80-пилс,20 пшеничка.
дрожжи wb06
хмель на 90,60,5 минут кипячения
должно вкусно получится... для первого раза...
|
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Чт, 2017-05-04, 07:05 | Сообщение 947 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 441
| подскажите новичку по температурным паузам -для начала хочу попробовать как можно проще , посмотрел видео -там догрели воду до 50 гр засыпаем солод и продолжаем греть до 72-73гр ( типа однопаузное но по мере нагрева мы проходим еще 2 паузы без выдержки)это как вообще правильно? как нагрели до 73гр - снимаем кастрюлю и укутываем на 1 час -я всё правильно понял? да кастрюля у меня на 30 л плита газовая.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-05-04, 07:38 | Сообщение 948 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата фидот74 ( ) как нагрели до 73гр - снимаем кастрюлю и укутываем на 1 час |
Статус: Offline |
|
|
| rt19 | Дата: Чт, 2017-05-04, 07:38 | Сообщение 949 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 23
| Можно и такую схему. Домашнее пивоварение это вообще больше творчество, чем догмы. Только тебе с первого раза будет сложно поддерживать равномерно медленный темп нагрева. Лучше останавливай нагрев на выбранных паузах и укутывай. Впрочем 30 л. кастрюля и так не будет сильно остывать. Главное почаще перемешивай, улучшает работу ферментов.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-05-04, 08:56 | Сообщение 950 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| А кто-нибудь пробовал делать медленный нагрев и затирание "без пауз". Начать на 50 и закончить на 78 равномерно за 2-2,5 часа. 1 градус в 4-5 минут. Все какие есть ферменты отработают по полной. 
|
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Чт, 2017-05-04, 09:34 | Сообщение 951 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 441
| Vikonte, То есть 73 гр это это уже потолок для осахаривания? а минимум сколько нужно удержать -просто думаю за час ещё потеряется несколько градусов? на газовой плите тоже есть риск проскочить температуру?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-05-04, 10:08 | Сообщение 952 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата фидот74 ( ) есть риск проскочить температуру?
Риск всегда есть. Если система с фальшдном, то проскочить проще простого. Лучше уж нагреть до 69° и оставить на затирании на уменьшении температуры, на 62° проверить на йод и на мэшаут.
Теорию почитайте по паузам (на сайте есть статья), много вопросов отпадет. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-05-04, 12:01 | Сообщение 953 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| фидот74, проще паузы прходить доливом кипятка, у тебя, вроде, заторник 30л? Я обычно на 20л сусла нагреваю воду до 62гр, добавляю солод, получаю что-то около 52(зависит от количества солода), держу 10 минут, потом доливаю кипятка до 62-65гр-30-60 минут пауза, потом 72гр так же на 30-40 минут и 78 5 минут и фильтрую промывая. Чаще прохожу паузы отварками, т.е. беру кашу, кипячу ее 10 минут выливаю в сусло т.о. доходя до нужных температур. Обычно с 52 до 62 беру 3-4 литра каши, на следующую-4-5...
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Чт, 2017-05-04, 12:11 | Сообщение 954 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата Vikonte ( ) Я хочу сейчас попробовать на Т-58, они явно менее прожорливы и тела оставят мне побольше.
Камрад pzzl пишет, что он них башка болит... и второе - жахнуло резкое похолодание (ночью до 6-9 мороза два дня назад), и дома стало тоже холодно. Я прощелкал клювом, и дрожжи не бродят уже 4 дня. Стал класть бутылку с горячей водой и накрывать... Надеюсь, что сегодняшнее тепло всеж вернет им активность. меж завитками маленькие светло-коричневые точкиДобавлено (04-05-2017, 12:11)
---------------------------------------------
Цитата грешник ( ) я воспитал свою любовь кпиву на лагерях в пэт-трюнделях |
Статус: Offline |
|
|
| rt19 | Дата: Чт, 2017-05-04, 14:24 | Сообщение 955 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 23
| Цитата MrDanger ( ) фидот74, проще паузы прходить доливом кипятка, у тебя, вроде, заторник 30л? Я обычно на 20л сусла нагреваю воду до 62гр, добавляю солод, получаю что-то около 52(зависит от количества солода),
Либо если после 62оС идете отварками, то паузу 62 оС сразу г/м 1:4. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-05-04, 16:46 | Сообщение 956 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6180
| Цитата фидот74 ( ) на газовой плите тоже есть риск проскочить температуру?
При переходе на чугунный блин электронагрева - проскок значительный 1-2 гр.С
Кастрюля 35 л, прикрытая пледом (в 2 слоя) за час не остывает и на 0,5, при том - залезаю 4-5 раз помешать.
При нагреве - выходе на паузу мешай постоянно, иначе нижний слой перегревается а градусником контроль по верху.
Мешать полезно не только по температуре - эффективность повышается. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-05-04, 21:18 | Сообщение 957 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата jurganov ( ) использовал Т-58 в бельгийском темном эле (рецепт пока в привате), да вот два нюанса.Камрад pzzl пишет, что он них башка болит... Добавлено (04-05-2017, 21:18)
---------------------------------------------
Цитата фидот74 ( ) То есть 73 гр это это уже потолок для осахаривания? |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2017-05-04, 21:57 | Сообщение 958 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Vikonte ( ) А кто-нибудь пробовал делать медленный нагрев и затирание "без пауз". Начать на 50 и закончить на 78 равномерно за 2-2,5 часа. 1 градус в 4-5 минут. Все какие есть ферменты отработают по полной. smile
Вот тоже интересует этот вопрос. По-моему, никто не пробовал, но никто и не советует так делать. Вопрос - почему? |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-05-04, 22:51 | Сообщение 959 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата agent07 ( ) По-моему, никто не пробовал, но никто и не советует так делать. Вопрос - почему?
А если подумать, то смысл какой в равномерном нагреве, а следовательно в примерно одинаковом времени работы всех ферментов поочередно? Мы же затиранием задаем профиль будущего пива, его тело, его алко, пену и кучу малоосязаемых и малопрогнозируемых нюансов, а не просто выжимаем из солода сахара, чтобы получить некий алк.напиток. ) |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-05-04, 23:22 | Сообщение 960 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Я так делал. теперь-нет, на понравилось. и следить чтобы не пригорело запарнее.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
