|
Осветление пива деревянной стружкой
| |
| urgolubev | Дата: Пт, 2024-11-29, 11:20 | Сообщение 21 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| Цитата lXpycTl (  ) грустно от того, что выдержка в бочке приравнивается к выдержке на щепе/опилках |
Статус: Offline |
|
|
lXpycTl  | Дата: Пт, 2024-11-29, 12:10 | Сообщение 22 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата urgolubev ( ) бочка начинает работать , когда в ней появляются ПЕРЕКИСИ. До этого момента молекулярный кислород НЕ В СОСТОЯНИИ окислить |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пт, 2024-11-29, 12:23 | Сообщение 23 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата lXpycTl ( ) окисляет |
Статус: Offline |
|
|
| urgolubev | Дата: Пт, 2024-11-29, 12:51 | Сообщение 24 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| Цитата lXpycTl ( ) как же молекулярный кислород окисляет пиво без перекисей? не в бочке, просто в условно открытой бутылке?
Молекулярный кислород не окислит полифенолы, продукты этанолиза лигнина и высшие спирты в закрытой бочке хоть 30-50 лет. Больший интерес составляет процесс расщепления гигантской молекулы лигнина на фрагменты, которые потом из клепки поступают в дистиллят. Посмотрите на молекулу лигнина и множество составляющих его бензольных колец. При распаде на куски получаются новые ароматические вещества с этими бензольными кольцами. Например, такие как ванилин , сиреневый альдегид. Которые придают ароматику как раз 30-50 летней выдержки.
Не надо докапываться к условно открытой бутылке: никаких там ароматических веществ деградированного лигнина там не будет, даже если засунуть в бутылку простую дубовую щепу. |
Статус: Offline |
|
|
| urgolubev | Дата: Пт, 2024-11-29, 12:52 | Сообщение 25 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| Цитата Provincial ( ) Нам не понять. |
Статус: Offline |
|
|
| urgolubev | Дата: Пт, 2024-11-29, 13:31 | Сообщение 26 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| Цитата Provincial ( ) Но вот я не понимаю разницы между бочкой и щепой кардинальной, если говорим о чистой бочке.
Щепа - это щепа. Другой уровень выдержки. Низший уровень качества. Быстрый.
Щепа ферментированная грибком Шиитаке. Третий уровень выдержки.
Высший быстрый уровень качества.
Вкуряемо? |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-11-29, 14:20 | Сообщение 27 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата urgolubev ( ) Про дистиллят
Цитата urgolubev ( ) Щепа ферментированная грибком Шиитаке. Третий уровень выдержки.Высший быстрый уровень качества. |
Статус: Offline |
|
|
| urgolubev | Дата: Пт, 2024-11-29, 15:04 | Сообщение 28 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| Цитата lXpycTl ( ) чего не запатентовано еще?
Я "изобретатель велосипеда" - мне этого патента достаточно.
Ну не хочу я способ ферментации древесных палочек патентовать.
Мне это не интересно.
То ли дело запатентовать ВЕЛОСИПЕД!
Вот вы попробуйте сами велосипед запатентовать, а не какой-то вшивый способ ферментации! |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пт, 2024-11-29, 20:47 | Сообщение 29 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата lXpycTl ( ) как вы отправите в РБ?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| urgolubev | Дата: Вс, 2024-12-01, 22:41 | Сообщение 30 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| Цитата lXpycTl ( ) так речь про дистиллят не идёт, и этот форум про пиво, и даже эта тема про пиво
И хотя эта тема про пиво, но тут же есть упоминание о деревянной стружке.
Которая стружка может относиться и к вину и к дистиллятам и к бочкам и к клепке тоже.
То есть тема обширна и интересна тем, как ставить пиво на древесине.
Про это никто не знает, как ставить, Тедди энд Белочки пытаются объяснить все тонкости этого непростого процесса - но ты как сноб гонишь меня из темы прочь.
Ну ладно, это ты такой гордый всезнайка, который в древесине пива не знаешь ничего и знать не хочешь, так есть же другие слушатели. Которым бы это было интересно. Ведь ты не скажешь про древесину и пиво ничто. А я могу даже сказать, как выдерживать пивас не на дубе а на сосне. Ведь ты таких вещей не знаешь, а губы надуваешь против грибных палочек. А это биохимический способ разложения лигнина, гигантская молекула которого состоит из ароматических бензольных колец и прочих фрагментов, которые распадаются на вкуснятки - ванилин, сиреневый альдегид и прочие альдегиды, которые придадут пиву на ферментированных палочках ароматы выдержанной бочки под 30-50 лет. Пиво никогда не выдерживает такие сроки и никогда не будет иметь такого аромата. А Т&Б предлагают технологию как это сделать. Ноу=хау! Более умные товарищи носили бы меня на руках, но здесь один снобизм и разруха в головах. Абзац, ахтунг и банзай какой-то!Сообщение отредактировал urgolubev - Вс, 2024-12-01, 22:43
|
Статус: Offline |
|
|
| urgolubev | Дата: Пн, 2024-12-02, 10:30 | Сообщение 31 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| Цитата lXpycTl ( ) грустно от того, что выдержка в бочке приравнивается к выдержке на щепе/опилках
Большой разницы в выдержке легкого скоропортящегося пива в бочке и щепе нет.
Что в бочке, что на щепе, оно не наберет никакого вкуса и аромата, потому что быстро скиснет.
Чтобы разогнать твою тоску, имеет смысл в бочках выдерживать плотные длительного хранения сорта пива типа Барливайн или Ламбик. Что в мире в принципе и делается, но максимум выдержка составляет 10 лет. На щепе или брусках столько не выдержать - по сравнению с бочкой они придадут пиву горечь танинов.
На примере выдержки дистиллятов в результате чрезвычайно долгой выдержки до 30-50 лет из бочки под воздействием ДИКИХ ПОДВАЛЬНЫХ ГРИБКОВ в дистиллят поступают продукты разложения лигнина (ванилин, сиреневый и прочие альдегиды), которые привносят вкус и аромат шоколада, чернослива, перезрелых тропических фруктов, сандалового дерева, дорогой кожи, табака, кедра, портвейна и муската.
В пиво таким длительным способом выдержки в бочках (30-50 лет) эти ароматические вещества не доставить никогда, к этому времени оно в бочках протухнет.
Но есть способ быстрой доставки этих веществ в пиво из древесных искусственно ферментированных палочек КУЛЬТУРНЫМИ ШТАММАМИ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ГРИБКОВ.
Вкуряемо ли рассказал, или до сих пор все грустно?!Сообщение отредактировал urgolubev - Пн, 2024-12-02, 10:31
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
