|
Белковый осадок, белковое помутнение
| |
| samogonoff | Дата: Ср, 2017-09-20, 11:01 | Сообщение 81 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Молодечно
Сообщений: 4
| Вкус хороший, пиво прозрачное, НО! Большие хлопья этой гадости попадают в бутылки. Может на вторичную стоило перелить?
Приуныл - прибухни!
|
Статус: Offline |
 
|
|
Кутузоф  | Дата: Ср, 2017-09-20, 21:28 | Сообщение 82 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Да просто фильтрани его как-нибудь при разливе и не парься. Можешь воспользоваться способом удаления осевших дрожжей при выдержки бутылок кверх дном. Хотя они у тебя плавают... Но почему при брожении? У кого какие мысли есть?
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| samogonoff | Дата: Вт, 2017-09-26, 14:06 | Сообщение 83 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Молодечно
Сообщений: 4
| Короче, вот что получилось до карбонизации и после! Если честно, даже не ожидал такого эффекта осветления от Whirlfloc. И походу понял, в чем основной косяк при применении. Я остудил сусло недостаточно, что бы это средство начало как бы "желироваться" и слил его вместе с суслом в бак. А при брожении оно остыло и собралось в комки, часть которых осело на дно, а часть осталось плавать. Ну и слишком много бахнул. В инструкции 1- 3 таблетки на 100 литров. А я 2 на 30 л закинул
Приуныл - прибухни!
|
Статус: Offline |
|
|
| Papr1ka | Дата: Ср, 2018-01-10, 18:11 | Сообщение 84 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Лесной
Сообщений: 6
| Вот у меня похожая ситуация... Пиво сбродило, я через кран слил немного, а в кружке стало много плавать этого белка. Можно ли как-нибудь от него избавится? Перед карбонизацией.
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Ср, 2018-01-10, 19:50 | Сообщение 85 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Что бы такого впредь не было надо:
- Использовать фильтровальный носок при сливе сусла.
- Использовать вторичное брожение
- Перелив между первичным ферментором, вторичным ферментером и промежуточной емкостью обеспечивать с помощью декантирования
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-03-01, 13:08 | Сообщение 86 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
|
|
Статус: Offline |
|
|
| aleksklime | Дата: Сб, 2019-08-24, 12:15 | Сообщение 87 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 57
| А как быть с понижением плотности при сворачивании белка. Как это учитывать при варке. У меня до кипения плотность 13, а после 10 ((((
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2019-08-24, 13:02 | Сообщение 88 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| aleksklime, не надо дублировать сообщения в разных темах, тем более, что организовал свою. Там тебе уже я ответил.
За дубли сообщений-предупреждение.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Niqa | Дата: Пт, 2019-11-29, 09:01 | Сообщение 89 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 58
| В прошлые выходные варил это https://беер.рф/beer_re....0-21384
Пшеничку люблю, варил неоднократно, но был перерыв года 3-4, поэтому можно сказать все как в первый раз.
Затирание прошло без проблем, фильтрация все время шла хорошо, начиная с первой
паузы. Никаких отклонений от плана варки замечено не было, йодная проба
прошла успешно. Ближе к осахариванию понял, что сусло мутное даже для
пшеничного. В бродилку так и пошло мутное. С 12.1 сбродило до 3.4, что
немного выше плана, но по отзывам для Mangrove M20 это обычная
ситуация. После прекращения брожения поместил в температуру 13-14
градусов, где оно простояло 1.5 суток. Вчера слил немного посмотреть.
Ничего не изменилось, такая же муть. Вкус странный... пшеницы почти нет,
есть что-то постороннее, что не понимаю. Заражения нет. Что это может
быть такое?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2019-11-29, 15:02 | Сообщение 90 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата sibep (  ) Правильно было бы тему удалить.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2019-11-29, 16:06 | Сообщение 91 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Я перенесу в Белковый осадок, белковое помутгнение
Не уверен, что это именно белок, но помутнение кажется ключевым.
Можно найти тему Пшеничное или уйти в Фильтрацию.
Если предложений не будет - я по первому варианту.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2019-11-29, 17:11 | Сообщение 92 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Я просто не знаю, Niqa увидел ли концовку и сообщение о переносе.
Таки если не сегодня, завтра точно перенесу.
Но:
- пшеничное мутное
- белк\брух
- про вкус ничего не описалЦитата Niqa ( ) Вкус странный... пшеницы почти нет, есть что-то постороннее, что не понимаю.
|
Статус: Offline |
|
|
| Niqa | Дата: Пт, 2019-11-29, 18:27 | Сообщение 93 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 58
| Вероятно лучше в белковое помутнение, мне кажется это ближе, чем фильтрация в данном случае.
Про непрозрачное пшеничное в курсе. Я в основном разного рода пшеничку и варил раньше и вообще люблю ее )
Брух может быть, но не в таких же количествах! Да и осесть он должен был в такой температуре.
Белок теоретически тоже должен был свернуться и осесть. Из-за особенностей оборудования пришлось лить больше воды, чем надо по рецепту, а потом лишнее выпаривать на кипячении. Кипело 90 минут или чуть больше (пока ходил за тетрадкой, рисовал график, ставил таймер - это минут пять плюсом точно, я думаю все 10)
Про вкус сложно сказать. Точно неправильный )))) Дрожжей совсем не заметно, никаких цветочно-фруктовых эфиров, больше не буду эти дрожжи повторно использовать.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2019-11-30, 14:52 | Сообщение 94 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Niqa, Белок тоже даёт специфическую горечь.
|
Статус: Offline |
|
|
| Niqa | Дата: Вс, 2019-12-01, 18:18 | Сообщение 95 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 58
| В общем выдержал в 13-14 градусах 5 дней и сегодня разливал в бутылки. На дне дохрена бруха было. Из 22 плановых собрал всего 18, остальное лежало в три слоя. Что-то очень плотное на дне, потом менее плотный слой дрожжей и сверху совсем не плотный, я так понимаю хлопья белка. На поверхности плавали клочья гадости, как на фотке несколькими постами выше. В бутылки слил по виду похожее на пшеничку, по запаху вполне норм. Попробовать не удалось, т.к. все, что было в баке идеально ровно вошло в бутылки )
Не могу обьяснить ничем, кроме как курски солодом. Года четыре назад, когда варил много, отечественных солодов вообще не было поэтому варил исключительно на буржуинских, подобных проблем не ловил ))
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вс, 2019-12-01, 21:33 | Сообщение 96 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Niqa ( ) Не могу обьяснить ничем, кроме как курски солодом. Цитата Niqa ( ) остальное лежало в три слоя. Сообщение отредактировал Pachan - Вс, 2019-12-01, 21:34
|
Статус: Offline |
|
|
| дед-грибоед | Дата: Пт, 2019-12-20, 05:17 | Сообщение 97 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 9
| Доброго времени суток.
Маленький лайф/хак от пользователя курского солода.
При кипячении сусла всегда были горы пены, лезущие через края, много бруха и взвеси, взвесь такая, что после охлаждения чиллером не осаживалась и в бродилке всегда был слой осадка чуть ли не 10 % от объёма.
Теперь делаю так: при фильтрации после затирания не ограничиваюсь сливом "пары ковшиков" как советуют всякие "умники" на ютубах.
Последние несколько раз раз сливаю практически всё сусло (варка обычно на 25 литров), кран на половинку, фильтр у меня кольцевой с пропилами, как только показалась дробина на неё блюдце и ковшичком возвращаем понемногу сусло в котёл. Не стесняемся того, что сусло по прежнему льётся, черпаем, возвращаем. Подставляем под шланг стакан и смотрим на сусло. Кристальной прозрачности не ждём, но вы сами увидите, что пошло совсем чистенькое.
Последний раз я прогнал сусло через фильтрацию дважды, прежде чем начал отбирать в варочник.
Не думайте, что это потеря времени. Это время окупается тем, что потом при варке не стоишь над котлом, вычерпывая пену.
Сусло чистое и прозрачное и при варке уже почти не лезет пена и нет этих столбов бруха, характерных для Курского.
Сливаем сусло, закрываем кран, льём промывку и хорошенько мешаем. Оставляем на 10 мин. Пока можно ставить сусло кипятиться.
Через 10 минут проделываем всё то же самое с промывочной частью сусла, (естественно отдельно от уже собранного чистого сусла) терпеливо черпаем и возвращаем до полной прозрачности.
Поверьте, дополнительные затраты по времени окупаются тем, что в бродилке осаживаются почти только дрожжи, а не несколько литров бруха.
С витом, наверное, такой фокус не пройдёт, но деревенский эль, с половиной засыпи в виде пшеничных и гречишных солодов так фильтруется без затыков, а уж тем более обычные ячменные засыпи.
И ещё момент. Я покупал мешок для варки и он валялся без дела, теперь я вываливаю дробину в него и дав чуток охладиться, выжимаю. То что отжалось в банку и в холодильник, после оседания получается ещё пару литров сусла, которое можно уварить и использовать как праймер (но понадобится ещё немного фильтрованного, тк объём не достаточен) либо для стартера при последующих варках пива примерно такого же стиля.
Всё это позволяет получить максимальный выход, не сливая пиво с брухом в унитаз и не выкидывая сусло с дробиной.
Спасибо за внимание =)
Сообщение отредактировал дед-грибоед - Пт, 2019-12-20, 05:30
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2019-12-20, 07:53 | Сообщение 98 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата дед-грибоед ( ) Маленький лайф/хак от пользователя курского солода.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| дед-грибоед | Дата: Пт, 2019-12-20, 08:16 | Сообщение 99 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 9
| Ага, я изобрёл велосипед =)
Я знаю про фильтрующий слой и тд...
Но я повторюсь, что суть в том, чтобы прогнать очень много сусла через дробину, тогда и проблем с пеной, брухом, мутностью и фильтрацией будет меньше в разы.
Обычно везде говорится про "пару литров возвращаем в затор и сливаем". Все так и делают, а потом жалуются 
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2019-12-20, 09:06 | Сообщение 100 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата дед-грибоед ( ) что суть в том, чтобы прогнать очень много сусла через дробину, тогда и проблем с пеной, брухом, мутностью и фильтрацией будет меньше в разы.
С импортным солодом перестал так делать, тк не наблюдаю такой проблемы. Но, правда, и помол, и кондиционирование использую.
С автоматикой и циркуляцией вся мелочь сверху затора оседает.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
