|
И все же про пшеницу
| |
| komeloff | Дата: Вс, 2020-08-09, 14:49 | Сообщение 1 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Коллеги доброго дня,
Скажите есть ли у кого положительный опыт варки Пшеничного пива на пивоварне Grainfather или аналогичной (когда тэн под фальшивом, не знаю как этот тип пивоварен правильно именуется)?
Вопрос про срабатывание защиты при перегреве ТЭНа. Вчера не смог по этой причине сварить сусло, дважды останавливался процесс затирания, причем уже на второй паузе, при 61 градусе нагрева (страшно представить что было бы дальше)!
С фильтрацией проблемы не было т.к и лузги было 0,5 кг, и солод помолот с кондиционированием, и всю первую паузу мешал затор (ситом не накрывал), но дело было "не в бобине", в заторе образовалась жижа типа желе, которая нагорала на дне и срабатывала защита.
Сложилось у меня впечатление, что не получится затереть сусло с высоким (около 50%) содержанием пшеничного солода на моей пивоварне... к сожалению.
Или может кто поделится каким лайк хаком животворящим?))
Буду признателен.
С уважением, Владимир.
Сообщение отредактировал komeloff - Вс, 2020-08-09, 15:49
|
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Вс, 2020-08-09, 15:59 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| komeloff, биаб он и есть биаб, только с бункером...
Сделай отварку, пшеницу отдельно смели и отвари.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Вс, 2020-08-09, 20:59 | Сообщение 3 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger (  ) Сделай отварку, пшеницу отдельно смели и отвари.
Спасибо, я так и думал, в этом направлении... И наверняка где то сто раз уже это обсуждалось, но если можно ссылочку где посмотреть как это варить "с отварками", чет побаиваюсь я этих отварок))
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| Kamyshovyy | Дата: Пн, 2020-08-10, 07:47 | Сообщение 4 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кубань
Сообщений: 94
| komeloff, мое личное.
Засыпь в бункер: Сначала солод с лузгой перемешанный. Сверху пшеничка.
Воду греем до первой паузы. И только потом устанавливаем бункер с солодом в пивоварку. Ничего не перемешиваем!
Можно протыкать лопаткой до середины в нескольких местах, если зудит.
Наша цель. Достигнуть верхних температур, 67-68. Когда крахмал (мука) активно ферментируется.
С этого момента уже можно аккуратно и постепенно перемешивать затор.
Повторю, это мое личное.
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пн, 2020-08-10, 09:30 | Сообщение 5 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Kamyshovyy, Во-первых спасибо за интересный вариант, во-вторых позвольте уточнить: 1) У вас пивоварня так же Биаб (теперь название типа знаю, спасибо MrDanger)? 2) А в чем физический/химический смысл сего действия? "Ферментируется" - в данном случае - это растворяется/разжижается, не образует желе? И соответственно не прикипает?
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| Kamyshovyy | Дата: Пн, 2020-08-10, 10:00 | Сообщение 6 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кубань
Сообщений: 94
| komeloff, да есть и биаб.
физический/химический смысл сего действия
Не буду вдаваться в высокие матери. Просто сами могли заметить, что при затирании, в самом начале, сусло мутное, мучнистой, как молоко. А при достижении температур 67-68 (это моя пауза) сусло становится прозрачным (относительно). "Мука" проходит ферментацию. И с этого момента пригорать нечему. Опять же, относительно (Брух, белок, хмель).
Поэтому в начале я не перемешиваю, чтобы не будоражить муку (крахмал, если угодно), и не дать ей попасть под фальшдно на тэн.
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пн, 2020-08-10, 10:02 | Сообщение 7 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата Kamyshovyy ( ) Не буду вдаваться в высокие матери.
Спасибо еще раз.
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| aseryz | Дата: Пн, 2020-08-10, 10:09 | Сообщение 8 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 153
| Цитата Kamyshovyy ( ) Воду греем до первой паузы. И только потом устанавливаем бункер с солодом в пивоварку.
Цитата Kamyshovyy ( ) Наша цель. Достигнуть верхних температур, 67-68. Когда крахмал (мука) активно ферментируется.
Я предпочитаю все же лузгу сыпать и ее как раз с кашей и перемешать хорошенько. |
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пн, 2020-08-10, 10:16 | Сообщение 9 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата aseryz ( ) Я предпочитаю все же лузгу сыпать и ее как раз с кашей и перемешать хорошенько.
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| Kamyshovyy | Дата: Пн, 2020-08-10, 10:22 | Сообщение 10 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кубань
Сообщений: 94
| aseryz,
1. Я имел ввиду, что не засыпаем солод в установленную в пивоварку корзину (в воду), а вынимаем корзину, отвешиваем солод в нее, а когда вода нагрелась до температуры засыпи, опускаем корзину на место. Тем самым исключаем воздушный пузырь под фальшдном и попадание большого количества муки на тэн.
2. Поэтому и написал, что если свербит, зудит и чешется, то протыкаем дробину лопаткой до середины в нескольких местах. Лопатку можно покачивать или слегка прокручивать. Но очень нежно, что бы мука не ломанулась под фальшдно.
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пн, 2020-08-10, 10:40 | Сообщение 11 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 808
| Цитата komeloff ( ) или аналогичной (когда тэн под фальшивом, не знаю как этот тип пивоварен правильно именуется
 
Цитата komeloff ( ) Или может кто поделится каким лайк хаком животворящим?))
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пн, 2020-08-10, 10:59 | Сообщение 12 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| chst1000,
У меня фото только такое, это во время второй чистки.
И тут ситуация такая: можно наверное как то "кастрировать" и удалить эту защиту, но тогда на дне к концу затирания будет горелый слой киселя, и думаю это в том числе скажется и на вкусовых качествах(((
Регулировать мощность нагрева тэна на моей версии Grainfather - нельзя.
А что у вас за котел? Самодельный?
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2020-08-10, 11:09 | Сообщение 13 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата komeloff ( ) И тут ситуация такая: можно наверное как то "кастрировать" и удалить эту защиту, но тогда на дне к концу затирания будет горелый слой киселя, и думаю это в том числе скажется и на вкусовых качествах(((
На данных пивоварнях две причины пригара на тэне
1. Оголение тэна во время варки (хватает и нескольких секунд)
2. Мелкий помол, т.е. много муки, которая и пригорает к тэну.
Удачи
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пн, 2020-08-10, 11:53 | Сообщение 14 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 808
|
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Пн, 2020-08-10, 11:56
|
Статус: Offline |
|
|
| aseryz | Дата: Пн, 2020-08-10, 12:22 | Сообщение 15 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 153
| Цитата komeloff ( ) ожно наверное как то "кастрировать" и удалить эту защиту, но тогда на дне к концу затирания будет горелый слой киселя
ТЭН долго не проживет без защиты.
За весь свой опыт пивоварения с несоложенкой я не встречал ситуации с киселем ни разу. Может в исходных продуктах проблема? Дайте рецепт что-ли... Как готовите несоложенку?
ТЭН без регуляции не есть гуд. Какая мощность у ТЭНа? |
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пн, 2020-08-10, 13:40 | Сообщение 16 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата aseryz ( ) Дайте рецепт что-ли... Как готовите несоложенку?
Рецепт вот:
https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/rodnye_prostory/2-1-0-27634
Цитата aseryz ( ) ТЭН без регуляции не есть гуд. Какая мощность у ТЭНа?
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| aseryz | Дата: Пн, 2020-08-10, 14:16 | Сообщение 17 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 153
| Цитата komeloff ( ) Доброго, да я и не готовил ничего особенно, прокондиционировал и подробил пшеничный солод. Отварил 40 мин лузгу рисовую, прокондиционировал и подробил весь оставшийся солод.
Я обычно несоложенку отвариваю отдельно до состояния каши, бухаю туда всю лузгу чтобы сделать ее пористой и закидываю вместе с основоной засыпью. Фильтрация не идеальная но есть всегда. Иногда перемешиваю чисто для успокоения. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-08-10, 16:00 | Сообщение 18 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| komeloff, а еще надо регулировать поток, наоборот прикрутить, поменьше сднлать, возможно оголяешь дно, быстро высасывает насос жидкость и пригар получается того киселя...
Еще, конечно, помогает, как написал Kamyshovyy, не сыпать солод, а помещать его в воду в бункере сразу.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Пн, 2020-08-10, 16:06 | Сообщение 19 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| komeloff, уже прозвучал ответ. У зернопапы есть одна серьезная затыка - мука в помоле. Именно она смешиваясь с водой превращается в кисель и пригорает. Простое просеивание смолотого солода через сито и добавление муки уже на 60+ температурах спасает ситуацию (5 кг можно за 20 минут просеить).
Почему такое случается с пшеницей - её помол идет при меньших зазорах, соответственно больше муки получается. Плюс особенность самого зернаДобавлено (10-08-2020, 16:08)
---------------------------------------------
MrDAnger, нельзя перекрывать кран, наоборот должен шуровать полным напором. И если идет через перелив в центре корзины то еще лучше - создается более сильный поток жидкости над нагревательным элементом, что очищает его от взвеси.
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пн, 2020-08-10, 16:34 | Сообщение 20 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger ( ) а еще надо регулировать поток, Добавлено (10-08-2020, 16:37)
---------------------------------------------
Цитата amadest ( ) У зернопапы есть одна серьезная затыка - мука в помоле.
Я уже подумал: "А так ли я люблю/хочу пшеничку?")))) Столько танцев с бубнами...
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
