|
Отсутствие пенной шапки в пиве
| |
sibep  | Дата: Пн, 2017-01-30, 15:09 | Сообщение 41 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Админ, cr0acker,
Спасибо. Налью и Вам, оно не хуже пенится.
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Пн, 2017-01-30, 15:12 | Сообщение 42 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Я кстати сейчас мастерю каск, пока без насоса. Если что получится покажу в другой теме.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2017-03-06, 19:24 | Сообщение 43 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Товарищи, вы путаете мягкое с теплым, кмк. В плане кранов.
Пена должна быть на пиве. Но у слабокарбонизированных, высокоспиртуозных и всяких специфических элях она может быть нестойкой. +проблемы с заражением.
Да пена зааисит от белка, но если вы делаете белковую паузу, то как раз на ней можно поиметь проблемную пеностойкость из-за избыточного расщепления этих самых белков +рН затора?
Сам с этим мучался, сейчас имею пену стойкую, без всяких рассекателей(больше используют для стаутов сухих), липнет к стакану.
Несоложенка увеличивает пеностойкость и мутность.
Я последнее время практически везде добавляю карапилз до 300-500г на 20 расчетных литра, очень хорошо поддерживает пену и без соложенки. Но качество солода, имхо, на первом месте и затирание тоже будет зависеть от него.
Разливаю из кеги, когда она полная и газ находится в малом объеме, то пена очегь высокая, а вот чем больше выпиваешь, тем меньше давление в кеге, тем меньше пена, но та что есть все-равно липкая. Хотите больше пены при наливе из кега-уменьшите длрну шланга от кега к
крану, стандартно эта длина для кегератора не меньше 1.5м должна быть, оптимальное соотношение пена/пиво.
Но опять же, вспомните в барах пиво льют, а пена падает за секунды? Так что кран вторичен, главное-варка, затирание.
И вот от чегосразу стоит отказаться, это от сухого праймера, разводите в сирот, кипятите егои потом шприцом стерильным в бутылки. Очень много читал сообщений о проблеме с зараженной декмтрозой.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-03-07, 07:28 | Сообщение 44 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Пока мозги перемалывают MrDanger пост произнесу мантру (одну из немногих, мне известных):
Осветление, в т.ч. и мхом снижает пену, НО сухое охмеление ей способствует.
Что спецсолод в увеличенных количествах способствует пене - услышал и готов поддержать (опыт мал, но примеры яркие). Пока в моем списки Кристалл тип. Добавлю Кару.
Не готов обсуждать белковые паузы и их влияние. Избегаю многопаузных затираний (ну пшеничное - святое).
Современные солодовни позволяют и на 2-х паузах процветать.
Технология не должна быть перетехнологифицирована. Иначе змея будет кусать себя самою.
Так-то я там против пенообразователей бился. Но тема рассекателя живет и законом не запрещена.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-03-07, 08:47 | Сообщение 45 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Ну так и? Получается, что не делай белковую( но с отечественным солодом можно получить белок лишний), а делай на 62 и 70 и получай пену.
С отечественным солодом все непросто, но стал делать паузу на 52гр максимум 10 минут, пена стала нормальной+карапилз.
Насчет рассекателей уже сказал, что взбить в пену несложно, вопрос ее стойкости. Рассекатель не поможет сделать стойкую пену, если проблемы в пиве.
Повышенная карбонизация помогает получить пену, но тут как-то купил в неплохой разливайке(там не стандартный набор для рыгаловок такого типа, там даже ипа и дипа есть) пшеничку, так вот, наливаешь в стакан-пены много, отвернулся, повернулся обратно ее и след простыл.
При карбоне в бутылке можно получить гашинг-ситуацию обратную, но это чаще говорит о заражении.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-03-07, 09:00 | Сообщение 46 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| В одну дуду дуем. На карбоне расходимся, и то не принципиально, а применимо к своим предпочтениям.
Праймер беру по нижней границе стиля, ну мож по середине.
А на спецсолоде - каждый глоток пояском на стенке отмечен и на дне еще пена сидит
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-03-10, 19:04 | Сообщение 47 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Ну, собственно, вот. Сухой стаут, вареный 24.02.17, карбон в кеге, розлив через обычный кран.
Все как надо, нисходящий поток пузырьков и никакого азота...
Добавлено (10-03-2017, 19:04)
---------------------------------------------
ставьте разрешение 720 точек, иначе мылит...
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пт, 2017-03-10, 19:54 | Сообщение 48 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Знатна "шапка".
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-03-10, 20:10 | Сообщение 49 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| 
выложил рецепт. правда, ничего необычного нет... 
рецептСообщение отредактировал MrDanger - Пт, 2017-03-10, 21:56
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2017-10-13, 08:32 | Сообщение 50 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Ну раз sibep загнал нас сюда, то может кто изучит и нам разжуёт таки Физику и Химию пены. Список литературы прилагается. Времени не хватает всё прочитать и вникнуть. А местами и аналитический аппарат не того качества.
Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения.-М: Химия.1983
Кругляков П.М.,Ексерова Д.Р. Пены и пенные пленки.- М: Химия.1990
Глинка Н.Л. Дисперсное состояние вещества. Дисперсные системы. М:Наука.1999
Таки главный вопрос в самой пленке пузыря и её стойкости к внешней среде. Исходя из этого можно предположить, что чем прочнее пленка, тем пузыри мельче и они более стойкие. Что и подтверждается опытом пития. Вспоминаем про лавку и кожаные штаны. Возможно это своеобразный способ проверить стойкость "поверхностно активных стабилизаторов" в пиве? Но это не точно, скорее мои фантазии... 
Нам таки нужны стабилизаторы пены Гликопротеиды. Кто бы расшифровал, где из взять, ну чисто теоретически в сусле.
ГЛИКОПРОТЕИДЫ— биополимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой пептидного (белкового) и углеводного компонентов. Т.е. таки белочек в связке с углеводом, это как запах свежевыпеченного хлебушка. Т.е. надо добавлять в теории подкарамеленные солода низкого цвета, чтобы не затемнить тон.
Кто бы таки привел всё в порядок?
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-10-13, 08:59 | Сообщение 51 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Vikonte,
А кто тему прогулял? Тот пусть и докладывает.
Ну можем добавить в помощь любопытных из Новичков, пусть ищут свою пену
Просто сводить всё к паузам неправильно.
И, перечитав пост Виконта - кажется доклад уже есть.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2017-10-13, 11:47 | Сообщение 52 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep (  ) И, перечитав пост Виконта - кажется доклад уже есть.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Сб, 2017-10-14, 00:53 | Сообщение 53 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| У меня пена хорошая. Вода pH - 7.6. 280 ppm. Из под крана. Раньше всегда добавлял немного гипса,сейчас пару горстей кислого солода. Уже больше года варю на Курском солоде. Ещё всегда добавляю пшеничные или овсяные хлопья 100 гр. на 5 кг.засыпи. Мох тоже понемногу подсыпаю. Пиво относительно прозрачное уже через 3 дня выдержки.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-10-14, 21:59 | Сообщение 54 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, гипсуют воду для ипа с целью поднять сульыаты-усиление вкуса и запаха хмеля за счет них, но и горечь растет заметно, тут главное не переборщить...
Пена хорошая тогда, когда со2 усвоится пивом, это к принудиловке. А еще заметил, покптаешь кегу в машине-пена улучшается и ее стойкость тоже...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2017-10-15, 09:46 | Сообщение 55 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger ( ) усиление вкуса и запаха хмеля за счет них
Пена хорошая тогда, когда со2 усвоится пивом, это к принудиловке. А еще заметил, покптаешь кегу в машине-пена улучшается
Но всё таки для пены нужно что-то в пиве, а не только усвоенный газ. Пленку пузыря создаёт содержимое, а не газ. Как воду не катай пена лучше не станет.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-10-15, 10:41 | Сообщение 56 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Перечитал опубликованное от Админа, всем советую перечитать. Там всё, без заучивания глубоко-профессиональной терминологии.
Для меня рецепт: плотность + несбраживаемые + карбон и побоку прозрачность. Дистиллят вообще не пенится.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2017-10-15, 18:32 | Сообщение 57 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep ( ) Дистиллят вообще не пенится.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-10-15, 19:15 | Сообщение 58 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Vikonte ( ) Но всё таки для пены нужно что-то в пиве, а не только усвоенный газ. Пленку пузыря создаёт содержимое, а не газ.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Вт, 2021-03-23, 15:44 | Сообщение 59 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 441
| варю на курском , постоянно проблема с пеной последний раз сварил без белковой - пены хоть отбавляй правда она такая мелкопузырчатая . после кипячения не заметил что бруха прямо в разы стало больше , ещё заметит что тоже пиво с СО пенится сильнее чем без него . В общем варка без белковой меня порадовала буду дальше наблюдать .
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Сб, 2023-01-14, 14:33 | Сообщение 60 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата фидот74 ( ) варю на курском , постоянно проблема с пеной последний раз сварил без белковой - пены хоть отбавляй правда она такая мелкопузырчатая
Вот и у меня такая "мелкопузырчатая" пена получается. Как-то мне не нравится такая  |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
