|
Отсутствие пенной шапки в пиве
|
|
brewer  | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:30 | Сообщение 1 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
| Добрый день. Огорчает отсутствие пенной шапки в пиве, борьба с этой проблемой пока не приносит результатов. Бруха на брожении нет, ёмкости мою специальной химией, дображивание при +10.
Подобное обсуждение идет здесь
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/52-431-1
https://vk.com/club139104531
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:30 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата brewer Добрый день. Огорчает отсутствие пенной шапки в пиве, борьба с этой проблемой пока не приносит результатов. Бруха на брожении нет, ёмкости мою специальной химией, дображивание при +10.
Первое что приходит на ум это температуры затирания - попробуйте при 58 С выдержать 20 минут затор, считается что это помогает для улучшения пеностойкости.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| brewer | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:30 | Сообщение 3 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
| Делал, не помогает. ((( Паузы на 58, 62 либо 65, 72 и мэш-аут. Результат всегда один. На что ещё следует обратить внимание? Может упустил что-то?
https://vk.com/club139104531
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:30 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Воду какую для варки используете?
Еще статья по увеличению тела пива может быть полезна.
Я заметил, что 5-10 % пшеничного солода улучшает пену.
Попробуйте химию после мойки споласкивать с оборудования стерильной водой. Химия может влиять на пену тоже.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| brewer | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:31 | Сообщение 5 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
| Химия у меня специальная, спи... подарили хорошие люди с пивзавода. Споласкиваю обычной водой из под крана, холодной. ph если верить сайту водоканала у нас около 6. Через фильтр не прогоняю а даю отстояться примерно неделю. Если проблема в воде то как это можно исправить? Раньше через домашним фильтром пользовался но это не помогало. Может кислый солод попробовать? Или ещё какие-нибудь варианты?
https://vk.com/club139104531
|
Статус: Offline |
|
|
| petr007 | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:31 | Сообщение 6 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Наличию пены помогают: хмель, солод с большим содержанием белка (пшеничный), затирание пр иболее высоких температурах (что бы белок не разрушался), правильный уровень карбонизации, чистые бокалы без жира)
|
Статус: Offline |
|
|
| brewer | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:31 | Сообщение 7 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
| Цитата petr007 (  ) Наличию пены помогают: хмель, солод с большим содержанием белка (пшеничный), затирание пр иболее высоких температурах (что бы белок не разрушался), правильный уровень карбонизации, чистые бокалы без жира)
https://vk.com/club139104531
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2016-05-23, 15:41 | Сообщение 8 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Даже не знаю. Если аккуратно наливать, тогда можно и любое пиво сделать без пены.
Я бы посоветовал сварить два одинаковых пива на разной воде и сравнить результаты. Вода имеет огромное влияние на множество процессов происходящих в пивоварение.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| sahakursk2 | Дата: Ср, 2016-05-25, 01:09 | Сообщение 9 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| Охлаждаешь до скольки градусов? Какая то химия разрушает поверхностное натяжение, Шланги из чего?
Кусок сыра в бокале убирает пену с любого пива.
фото и видео моих работ https://yadi.sk/d/r09_eiz33Jg8Hy
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2016-05-25, 11:04 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| У моей любимой тещи почему-то тоже всегда нет пены в бокале, как не нальешь и независимо от сорта пива, а у всех остальных участников пивопития проблем нет. Может слюна еще как-то гасит пенообразование в пиве?
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| brewer | Дата: Ср, 2016-06-08, 13:48 | Сообщение 11 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
| Кажется понял в чем дело. Последнюю партию закарбонизировал 50% шпайзе, 50% глюкоза. Результат такой: со шпайзе результат все тот же. Пиво вкусное но без пены. С глюкозой пена уже прет при открытии бутылки и в бокале она большая и держится долго. Вывод: была маленькая газация пива в следствии чего было почти полное отсутствие пены.
https://vk.com/club139104531
|
Статус: Offline |
|
|
| Граф_Пивоварoff | Дата: Ср, 2016-06-08, 14:01 | Сообщение 12 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 345
| Значит получается чем чаще трясешь бутылки при карбонизации тем дольше держится пена...
Blog - The Art of Brewing
https://vk.com/graflegends
|
Статус: Offline |
|
|
| brewer | Дата: Ср, 2016-06-08, 15:13 | Сообщение 13 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
| Тоже это заметил, но дело не только в этом. Мало шпайзе наливал я думаю. Выходило около 50-60 мл на литр. Сейчас либо больше наливать либо (щас употреблю умное слово) кройценинг. Есть еще один вариант - кег. Вместо каждой бутылки можно целый кег сразу трясти)))
https://vk.com/club139104531
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2016-06-08, 15:25 | Сообщение 14 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата Граф_Пивоварoff ( ) Значит получается чем чаще трясешь бутылки при карбонизации тем дольше держится пена...
А зачем их вообще трясти? Боитесь что сахар плохо растворится?
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| Граф_Пивоварoff | Дата: Ср, 2016-06-08, 15:51 | Сообщение 15 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 345
| Где то читал что газиков больше будет )
Blog - The Art of Brewing
https://vk.com/graflegends
|
Статус: Offline |
|
|
| brewer | Дата: Чт, 2016-06-09, 09:05 | Сообщение 16 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 66
| Поддерживаю, многие домашние пивовары советуют трясти, вот и трясем потихоньку)))) сахар лучше растворяется.
https://vk.com/club139104531
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2016-06-09, 09:59 | Сообщение 17 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Мне кажется это спорный вопрос.
А вы что сахар сухой засыпаете в бутылку?
Я его предварительно растапливаю в кипятке и за две недели у меня сахар полностью поедается дрожжами без всякой тряски. А лишнее встряхивание, я боюсь, может повлиять на работу дрожжей не в лучшую сторону в качестве образования побочных продуктов брожения.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
| Ale_Moskovskiy | Дата: Чт, 2016-06-09, 10:24 | Сообщение 18 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
| ну как бы декстроза сухая
...и если где-то,в трамвае ты встретишъ меня.....НЕ ПОДХОДИ!…-Это не Я!…/
|
Статус: Offline |
|
|
| sahakursk2 | Дата: Вт, 2016-06-14, 23:19 | Сообщение 19 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| В общем словил я ваш проблемос с пеной на эксперименте с сахаром. Решил проверить- чё его все боятся.
Итог: сильная сладость при равном внесении (из расчета 10г\Л в виде сиропа) по сравнению с фруктозой. ПЕНЫ НОЛЬ.
Но есть и гуд новостя--- после двух недель карбонизации стало чуток пениться и сахар сильно подъело. Многим понравилось( мне нет).
ПО теме-- какие бы эксперементы с паузами не делал, дрожжи менял, снимаю с брожения через 7-10 дней с КП 4-5% и всегда пена суперская. Только с сахаром не прокатило и не вкусно.
П.С. если делать больше 20-30 л то сыпать в каждую бутылку геморно , Вскрытый пакет обязательно скомкуеться и и потеряет сыпучесть, гораздо удобнее сироп в емкость разливочною добавить
фото и видео моих работ https://yadi.sk/d/r09_eiz33Jg8Hy
Сообщение отредактировал sahakursk2 - Вт, 2016-06-14, 23:25
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2016-06-15, 11:10 | Сообщение 20 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата sahakursk2 ( ) гораздо удобнее сироп в емкость разливочною добавить
Удобнее и правильней, с сыпучим сахаром привносится еще и воздух в бутылку с разной инфекцией, что повышает риск окисления пива. А оно вам надо?
Я по началу сыпал сухую декстрозу (она же глюкоза) с мерной ложки в каждую бутылку. Затем отказался от этой затеи и начал варить сироп, который после добавлял в отдельное чистое разливочное ведро и туда переливал уже свое зеленое пиво, снимая его с дрож. осадка в ферментере. Затем уже полученную смесь (пива и сиропа) разливал по бутылкам.
Разница была колоссальная:
1) Во-первых, нет лишнего окисления от внесенного сухой декстрозы, что привело к лучшему и стабильному качеству пива
2) Сам сахар в виде сиропа лучше растворяется в пиве, что приводит к ускоренной карбонизации (не надо трясти каждый раз бутылки).
3) Каждая бутылка карбонизируется одинаково, так как мы разливаем в бутылку уже полученный раствор, а не сыпем "примерно" равное количество сухого сахара в каждую бутылку. Причем бывали случае, что в некоторые бутылки сахар случайно не попадал вовсе, а в другие наоборот попадала, также случайно, двойная порция сахара.
4) Дрожжевых клеток попадает одинаковое количество в каждую бутылки, что приводит к одинаковому дрожжевому осадку и одинаковой карбонизации (опять же!). Если разливать пиво в бутылки из ферментера где пиво бродило, то больше всего дрожжей попадает в первые бутылки и последние, так как частично засасывается осадок с дна ферментера.
Цитата sahakursk2 ( ) В общем словил я ваш проблемос с пеной на эксперименте с сахаром
Про какой сахар идет речь? Дрожжи быстрей всего усваивают декстрозу (глюкозу), затем фруктозу, хуже всего поддается брожению сахароза (обычный столовый сахар), вот ее я бы не советовал использовать в качестве праймера.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
|
|
Личный кабинет 
