Добрый день. Огорчает отсутствие пенной шапки в пиве, борьба с этой проблемой пока не приносит результатов. Бруха на брожении нет, ёмкости мою специальной химией, дображивание при +10.
Добрый день. Огорчает отсутствие пенной шапки в пиве, борьба с этой проблемой пока не приносит результатов. Бруха на брожении нет, ёмкости мою специальной химией, дображивание при +10.
Первое что приходит на ум это температуры затирания - попробуйте при 58 С выдержать 20 минут затор, считается что это помогает для улучшения пеностойкости.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Воду какую для варки используете? Еще статья по увеличению тела пива может быть полезна. Я заметил, что 5-10 % пшеничного солода улучшает пену. Попробуйте химию после мойки споласкивать с оборудования стерильной водой. Химия может влиять на пену тоже.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Химия у меня специальная, спи... подарили хорошие люди с пивзавода. Споласкиваю обычной водой из под крана, холодной. ph если верить сайту водоканала у нас около 6. Через фильтр не прогоняю а даю отстояться примерно неделю. Если проблема в воде то как это можно исправить? Раньше через домашним фильтром пользовался но это не помогало. Может кислый солод попробовать? Или ещё какие-нибудь варианты?
Наличию пены помогают: хмель, солод с большим содержанием белка (пшеничный), затирание пр иболее высоких температурах (что бы белок не разрушался), правильный уровень карбонизации, чистые бокалы без жира)
Наличию пены помогают: хмель, солод с большим содержанием белка (пшеничный), затирание пр иболее высоких температурах (что бы белок не разрушался), правильный уровень карбонизации, чистые бокалы без жира)
Пены нет даже там где пшенички 65% от засыпи, затирание начинаю с 55 либо с 58. Карбонизация суслом 50-70 мл/л.
Даже не знаю. Если аккуратно наливать, тогда можно и любое пиво сделать без пены.
Я бы посоветовал сварить два одинаковых пива на разной воде и сравнить результаты. Вода имеет огромное влияние на множество процессов происходящих в пивоварение.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
У моей любимой тещи почему-то тоже всегда нет пены в бокале, как не нальешь и независимо от сорта пива, а у всех остальных участников пивопития проблем нет. Может слюна еще как-то гасит пенообразование в пиве?
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Кажется понял в чем дело. Последнюю партию закарбонизировал 50% шпайзе, 50% глюкоза. Результат такой: со шпайзе результат все тот же. Пиво вкусное но без пены. С глюкозой пена уже прет при открытии бутылки и в бокале она большая и держится долго. Вывод: была маленькая газация пива в следствии чего было почти полное отсутствие пены.
Тоже это заметил, но дело не только в этом. Мало шпайзе наливал я думаю. Выходило около 50-60 мл на литр. Сейчас либо больше наливать либо (щас употреблю умное слово) кройценинг. Есть еще один вариант - кег. Вместо каждой бутылки можно целый кег сразу трясти)))
Мне кажется это спорный вопрос. А вы что сахар сухой засыпаете в бутылку? Я его предварительно растапливаю в кипятке и за две недели у меня сахар полностью поедается дрожжами без всякой тряски. А лишнее встряхивание, я боюсь, может повлиять на работу дрожжей не в лучшую сторону в качестве образования побочных продуктов брожения.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
В общем словил я ваш проблемос с пеной на эксперименте с сахаром. Решил проверить- чё его все боятся. Итог: сильная сладость при равном внесении (из расчета 10г\Л в виде сиропа) по сравнению с фруктозой. ПЕНЫ НОЛЬ. Но есть и гуд новостя--- после двух недель карбонизации стало чуток пениться и сахар сильно подъело. Многим понравилось( мне нет). ПО теме-- какие бы эксперементы с паузами не делал, дрожжи менял, снимаю с брожения через 7-10 дней с КП 4-5% и всегда пена суперская. Только с сахаром не прокатило и не вкусно.
П.С. если делать больше 20-30 л то сыпать в каждую бутылку геморно , Вскрытый пакет обязательно скомкуеться и и потеряет сыпучесть, гораздо удобнее сироп в емкость разливочною добавить
фото и видео моих работ https://yadi.sk/d/r09_eiz33Jg8Hy
Сообщение отредактировал sahakursk2 - Вт, 2016-06-14, 23:25
гораздо удобнее сироп в емкость разливочною добавить
Удобнее и правильней, с сыпучим сахаром привносится еще и воздух в бутылку с разной инфекцией, что повышает риск окисления пива. А оно вам надо?
Я по началу сыпал сухую декстрозу (она же глюкоза) с мерной ложки в каждую бутылку. Затем отказался от этой затеи и начал варить сироп, который после добавлял в отдельное чистое разливочное ведро и туда переливал уже свое зеленое пиво, снимая его с дрож. осадка в ферментере. Затем уже полученную смесь (пива и сиропа) разливал по бутылкам. Разница была колоссальная: 1) Во-первых, нет лишнего окисления от внесенного сухой декстрозы, что привело к лучшему и стабильному качеству пива 2) Сам сахар в виде сиропа лучше растворяется в пиве, что приводит к ускоренной карбонизации (не надо трясти каждый раз бутылки). 3) Каждая бутылка карбонизируется одинаково, так как мы разливаем в бутылку уже полученный раствор, а не сыпем "примерно" равное количество сухого сахара в каждую бутылку. Причем бывали случае, что в некоторые бутылки сахар случайно не попадал вовсе, а в другие наоборот попадала, также случайно, двойная порция сахара. 4) Дрожжевых клеток попадает одинаковое количество в каждую бутылки, что приводит к одинаковому дрожжевому осадку и одинаковой карбонизации (опять же!). Если разливать пиво в бутылки из ферментера где пиво бродило, то больше всего дрожжей попадает в первые бутылки и последние, так как частично засасывается осадок с дна ферментера.
Цитатаsahakursk2 ()
В общем словил я ваш проблемос с пеной на эксперименте с сахаром
Про какой сахар идет речь? Дрожжи быстрей всего усваивают декстрозу (глюкозу), затем фруктозу, хуже всего поддается брожению сахароза (обычный столовый сахар), вот ее я бы не советовал использовать в качестве праймера.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Личный кабинет 
