|
Как добиться вкуса в домашнем пиве, как на пивоварнях?
|
|
Kempfer  | Дата: Пн, 2020-04-27, 01:20 | Сообщение 41 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| Всем привет!
И вот подходит время к тому, что варю пиво я уже почти год.
За это время было сделано примерно 10 варок, в каждой из которых постоянно появлялись недочёты моего оборудования также мои ошибки, и примерно 7 варок я устранял недочёты, да и сейчас я оцениваю своё оборудование на 4 из 10.
К чему я это...
За 10 варок я на пару шагов приблизился к свой цели и примерно понял, что к чему в пивоварнии.
Моя цель была получить пиво на уровне коммерческой пивоварни Калининграда, где на мой вкус я пил самое вкусное пиво, а вторая цель получить пшеничку с ароматом банана.
Если с пшеничкой все очень сложно, то потягаться с коммерческой пивоварней все еще есть огромное желание.
В одном из последних видео на канале МирБир было сравнение трёх видов одного и того же стиля пива. Первым образцом было пиво из коммерческой пивоварни, вторым экстракт, и третьим зарновое пиво. 3 человека сравнивали пиво в слепую, но пиво из коммерческой пивоварни все угадали сразу же, объяснив это тем, что пиво очень сбалансированное по всем характеристикам, а в зерновом и экстракте были недочёты, хотя все пиво состоит из воды, солода, хмеля, и дрожжей.
Из этого я понял, что огромную роль во вкусе пива играет оборудование, и без хорошего оборудования тягаться с комерцией бесполезно.
А теперь по поводу калининградского пива которого я хочу добиться в домашних условиях.
Опишу примерно его вкус и вид:
...мутное светлое пиво с очень слабой горечью, аромата хмеля нет вообще, мне показалось пиво даже слегка сладковатым, пил его последний раз 4 месяца назад, и попробовать его снова возможности нет. По этому такое слабое описание.
Теперь какие идеи есть у меня по этому пиву, из за мутности могу предположить, что это пиво верхнего брожения, но это не факт, так как пиво нижнего брожения я не варил и не знаю мутное оно или нет.
Слабая горечь и отсутствие хмелевого аромата значит, что по поводу хмеля можно сильно не заморачиваться, скорее всего хмель вносится не большой порцией в начале кипячения, и можно пробовать с разными хмелями с маленькой альфой.
Из дрожжей нужно пробовать самое лучшее для разных стилей светлых элей.
И как я думаю в таком пиве очень важную роль играет солод и скорее всего добавление спец солодов, каких именно даже не представляю, может быть кто то подскажет какие солода дают мягкий вкус и не много сладости в пиве?
Вода мало вероятно, что просто из под крана, так как вроде бы в калининграде вода из под крана не очень.
То есть воду нужно обязательно корректировать под стили светлых элей. На какие еще ухищрения идут коммерчески пивоварни, что бы получить вкусное сбалансированное пиво? На сколько правильны мои мысли в этом сообщение?
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2020-04-27, 05:19 | Сообщение 42 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Kempfer (  ) Слабая горечь и отсутствие хмелевого аромата значит, что по поводу хмеля можно сильно не заморачиваться, скорее всего хмель вносится не большой порцией в начале кипячения, и можно пробовать с разными хмелями с маленькой альфой.
Смысл кидать хмель с низкой альфой в начале кипа? это расход хмеля. Можно добавить меньше хмеля с более высокой альфой - все равно уйдет в горечь.
Сааз в конце кипа дает солодовость пиву и очень легкий хмелевой аромат с альфой 3 горечи практически не дает.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-04-27, 09:57 | Сообщение 43 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Смысл кидать хмель с низкой альфой в начале кипа?
Цитата Kempfer ( ) что бы получить вкусное сбалансированное пиво
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Пн, 2020-04-27, 14:02 | Сообщение 44 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| Спасибо! Еще вопрос, на сколько правильным будет подход?.... Взять 4 вида базового солода, пилснер, пэйл эль, венский, мюнхенский. И сварить 4 вида пива с засыпью 100% каждого из базовых солодов, но брать равное количество одного и того жехмеля, и одни дрожжи. Единственное как мне кажется под каждый вид солода нужно подстраивать температуры и время затирания. И тогда теоритически попробовав 4 вида пива с абсолютно разным солодом я буду знать какой вкус у определённого вида солода, и мне как начинающему пивовару в будущем это поможет составлять рецепты по моему вкусу.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-04-27, 14:36 | Сообщение 45 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Kempfer, а чего не сделаешь, как я говорил микрозатор? В пресскафе?
Вариант хороший предлагаешь, идеально бы их сварить одновременно и попробовать...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Пн, 2020-04-27, 15:10 | Сообщение 46 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| MrDAnger, Если честно первый раз слышу про пресскафе) даже не встречал ни разу нигде. Почитаю как это делается.Добавлено (27-04-2020, 15:37)
---------------------------------------------
В принципе можно же взять 4 пяти литровых бутылки, в крышки врезать гидрозатворы, благо они не дорогие, и сбраживать в одинаковых условиях. Как раз на все хватит одного пакета дрожжей. Добавлено (02-05-2020, 17:44)
---------------------------------------------
В рамках своего эксперимента, я сделал рецепт пива только на солоде пильзнер.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-26019
Прочитал много статей на сайте, и по этим статьям писал свой рецепт. И хотел бы попросить вас оценить рецепт, а именно профиль воды, и температурные паузы. Дрожжи выбирал только по описанию, нужно чтобы они как можно сильнее раскрыли вкус солода.
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Сб, 2020-05-02, 18:39 | Сообщение 47 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
| Цитата Kempfer ( ) на сколько правильным будет подход?.... Взять 4 вида базового солода, пилснер, пэйл эль, венский, мюнхенский. И сварить 4 вида пива с засыпью 100% каждого из базовых солодов, но брать равное количество одного и того жехмеля, и одни дрожжи 
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
Сообщение отредактировал AlexVV - Сб, 2020-05-02, 18:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Kempfer | Дата: Сб, 2020-05-02, 21:13 | Сообщение 48 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Weimar
Сообщений: 356
| AlexVV, а рецептов не осталось? Интересно было бы взглянуть на паузы.
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Вс, 2020-05-03, 11:04 | Сообщение 49 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
| Цитата Kempfer ( ) AlexVV, а рецептов не осталось? Интересно было бы взглянуть на паузы
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Вс, 2022-12-25, 20:49 | Сообщение 50 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| AlexVV, то есть лучше всего прокатывает Пэйл и Пилс, остальные лучше в смеси добавлять, чистоганом не надо?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Пн, 2022-12-26, 18:36 | Сообщение 51 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| leshiy2k,
у меня и на венском отлично, друзья пьют с удовольствием и нахваливают.
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Пн, 2022-12-26, 18:52 | Сообщение 52 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
| Цитата leshiy2k ( ) AlexVV, то есть лучше всего прокатывает Пэйл и Пилс, остальные лучше в смеси добавлять, чистоганом не надо?
Цитата AlexVV ( ) обязательно нужно попробовать самому, чужой опыт и вкусы - не свой(и) :)
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пн, 2022-12-26, 19:18 | Сообщение 53 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата ronik ( ) у меня и на венском отлично, друзья пьют с удовольствием и нахваливают. Добавлено (26-12-2022, 19:19)
---------------------------------------------
AlexVV, понял, буду пробовать. Благо сейчас по 50 кг и того, и другого - можно и чистоганом, и вперемешку, пока всякие спецсолода и пшеничка не доедут.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Вт, 2022-12-27, 12:55 | Сообщение 54 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата ronik ( ) у меня и на венском отлично, друзья пьют с удовольствием и нахваливают.
На халяву и уксус похвалят |
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Вт, 2022-12-27, 19:26 | Сообщение 55 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 465
| Цитата Qmlv ( ) На халяву и уксус похвалят
Если успеют
Понять 100%-ку базовых солодов - это очень полезный опыт.
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Вт, 2022-12-27, 21:30 | Сообщение 56 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| Цитата Qmlv ( ) На халяву и уксус похвалят |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
