|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Марсаков  | Дата: Вт, 2017-05-23, 21:23 | Сообщение 1301 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| Друзья, вопрос.
Мне интересен рецепт один на 50 л готового пива, но по оборудованию мои пределы - 30л.
Насколько будет корректно, если тупо все поделю на два. И в той же пропорции, что в рецепте описано все заварю на 25 л готового пива?)
|
Статус: Offline |
|
|
| Adrenaline | Дата: Ср, 2017-05-24, 07:20 | Сообщение 1302 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Цитата Кутузоф (  ) Друзья, вопрос.Мне интересен рецепт один на 50 л готового пива, но по оборудованию мои пределы - 30л.
Насколько будет корректно, если тупо все поделю на два. И в той же пропорции, что в рецепте описано все заварю на 25 л готового пива?) |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-05-24, 08:43 | Сообщение 1303 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Марсаков, нормально будет.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-05-24, 12:55 | Сообщение 1304 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Кутузоф ( ) Никак такой подставы не ожидал... Сообщение отредактировал Vikonte - Ср, 2017-05-24, 12:55
|
Статус: Offline |
|
|
| zetmax | Дата: Ср, 2017-05-24, 15:02 | Сообщение 1305 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Азов
Сообщений: 15
| Здравствуйте. пытался добиться мощного хмелевого аромата, как в волковском ИПА. попробовал охмеление в вирпуле. в зеленом пиве аромат был то, что хотелось. залил на карбонизацию. карбонизирую в кеге углекислотой. поэму могу наблюдать процесс карбонизации и созревания. через сутки аромат присутствовал, вторые пропустил, на третьи аромат ушел. Опытные товарищи, растолкуйте чайнику, это мало хмеля или есть какие еще причины?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-05-24, 15:39 | Сообщение 1306 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| zetmax, в волковской аромат слабый.
Для ипы сухое охмеление обязательно.
|
Статус: Offline |
|
|
| zetmax | Дата: Ср, 2017-05-24, 16:52 | Сообщение 1307 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Азов
Сообщений: 15
| Спасибо. а с охмелением в вирпуле не заморачиваться? или пробовать в купе? и так не мог понять наилучший момент внесения хмеля в ферментер. с дрожжами, с началом брожения или по окончанию периода интенсивного брожения после образования деки?
|
Статус: Offline |
|
|
| Граф_Пивоварoff | Дата: Ср, 2017-05-24, 17:06 | Сообщение 1308 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 345
| Я на сухое обычно вношу через три- четыре дня после начала брожения. Аромат не улетучивается и больше времени остаётся чтобы раскрыть хмель.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Ср, 2017-05-24, 17:14 | Сообщение 1309 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Аромат хмеля уходит и довольно быстро. Вношу хмель непосредственно в бутылку при розливе. Аромат становится приятным на 10 день и доминирует дней 15, затем все меньше и меньше. К концу месяца выдержки он конечно чувствуется, но уже не то. Поэтому я бутылки в которых хмель помечаю и пью молодыми, то есть первыми. А затем уже с обычным охмелением.
Думаю выходом может быть помещение бутылок пива с СО в холод после 2 недель карбонизации. Низкая температура должна сохранить аромат дольше.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Ср, 2017-05-24, 17:14
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-05-24, 18:50 | Сообщение 1310 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| zetmax, есть на али специальные сетки из нержи для кег для СО. И да с выдержкой хмель слабеет...
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2017-05-24, 23:05 | Сообщение 1311 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Доброго всем вечера.
попробовал почти готовое пиво(первая варка) Браун Эль. параметры:
1,7 кг солода пэйл эль
2,1 кг мюнхенского солода
550 г карамельного солода (цветность около 140 EBC)
150 г шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)
15 г жженого солода или жженого ячменя (цветность от 1300 EBC)
25 г хмеля East Kent Goldings (60 минут)
30 г хмеля Willamette (5 минут)
Дрожжи: S-04
Глюкоза для карбонизации: 5 г на литр
Первая пауза 68-62 - 60 мин.
Вторая -72 °C 15 минут.
Мэш-аут- 10 мин.
На выходе 20 л сусла.
Ферментация при темп. прим. 20+/-2 гр. 8 суток.
Поскольку варка была первая - ареометра не было, руководствовался рецептом, под крышку не заглядывал. Выждал время, слил на вторичку, имея на поверхности конкретные шапки дрожжей(т.е. недобродило). Разлил(ну, так захотелось, прошу не судить строго)
Разливал 13.5. в холодильник 18.5
резюме по органолептике:
-перекарамеленонность сразу во вкусе. шоколад - не горький, даже не молочный, плитка говнянная((
-пустотелость
-послевкусия по хмелю - отсутствует, но какая-то непонятная горечь.
предполагаю сварить следующее с коррективами
-во-первых - добродить нормально(для себя пока не очень определился- что лучше, перезасев дрожжей(при норме по калькулятору -9 г засыпать пачку -11 г) или закладка по норме с риском, что часть не "заведётся".
-шоколадный солод убрать совсем.
-жженый убрать
-Мюнхенский убрать.
-пейл довести до 4 кг
-ввести в состав Ароматик 150 , прим. 0,5 кг, для придания красноты в цвет и "круглости" во вкус.
-хмель оставить таким же, по весу и времени закладки.
затирание
-белковая -5 мин,
осахаривание -60 мин
-декстриновая -15 мин
мэш-аут - 10 мин.
Советы и критика- более чем приветствуются.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Ср, 2017-05-24, 23:18
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-05-24, 23:28 | Сообщение 1312 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Поплотнееесли хочешь увеличивай декстриновую паузудо 30-50-60минут, если солод отечественный-белковая не меньше 10-15 минут, мэшаут 5 минут- больше не надо.
Уберешь шоколад, жженку -по цвету недоберешь. Посчитай в калькуляторе с твоими изменениями, посмотри на цветность и т.д,
Какие НП,КП?
Перед варкой разброди дрожжи, лучше на мешалке-тогда меньше головняка будет по поводу заведется или нет.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2017-05-25, 00:14 | Сообщение 1313 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата MrDanger ( ) если солод отечественны Цитата MrDanger ( ) Уберешь шоколад, жженку -по цвету недоберешь
Добавлено (25-05-2017, 00:14)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Какие НП,КП? Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2017-05-25, 00:27
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Чт, 2017-05-25, 09:29 | Сообщение 1314 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Alexpnz ( ) ПодскажИте новичку, как НП реально спрогнозировать? в "мастере рецептов" эта величина ни от чего не зависит
Зависит. От количества сырья, от экстрактивности и от процента эффективности варки (при составлении рецепта все эти параметры доступны для ручного редактирования).
Но реальная плотность может сильно отличаться от расчетной - надо перед постановкой на брожение замерять. |
Статус: Offline |
|
|
| p1978 | Дата: Чт, 2017-05-25, 11:47 | Сообщение 1315 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 81
| Цитата Alexpnz ( ) плитка говнянная(( 
Добавлено (25-05-2017, 11:47)
---------------------------------------------
Alexpnz, два раза прочитал Ваше сообщение, "плитка" порадовала!!!
По затиранию:
53 град - 15 мин. (для пены)
64 град - 30 мин. (если делать больше будет больше спирта, уйдет карамельный вкус)
72 град - 25-30 мин. (лучше осахаривание засечь йодной пробой, но за 30 мин. даже самый плохой солод должен осахариться)
78 град - 5 мин. (и сразу фильтровать)
Уберите пока Шоколадный, оставьте жженый солод, его кстати надо добавлять по окончании паузы 72 град, для цвета, если добавить больше будет привкус жженки.
Ароматик 150 мне очень нравиться, но думаю здесь он будет неуместен из-за жженки.Сообщение отредактировал p1978 - Чт, 2017-05-25, 11:48
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-05-25, 12:08 | Сообщение 1316 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата p1978 ( ) 53 град - 15 мин. (для пены) |
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Чт, 2017-05-25, 12:37 | Сообщение 1317 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата MrDanger ( ) Я карбон делаю искусственный, поэтому держу в холодильнике 2-3 дня при температуре около 3гр... потом карбон и пью. Я не выдерживаю эль. Выдержка, ИМХО, нужна тогда, когда есть вероятность инфицирования и дображивание и карбон в бутылках.
Забодяжить, сделать газировку - и к упортеблению!
или все же за время выдержки не только насыщение газом происходит и осаждение дрожжей, а изрядная трансформация вкуса, ради которой и выдерживается.
Кроме того, при карбоне образование газа происходит довольно быстро... Но открыть через недельку - газ выйдет из пива мгновенно. А при длительном карбоне газ путем многократного перевода в надпивное пространство и обратного растворения становится дисперсным в жидкости, и это приводит к более качественной сатурации.
Мой ИМХО такое )Добавлено (25-05-2017, 12:37)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) ПодскажИте новичку, как НП реально спрогнозировать? в "мастере рецептов" эта величина ни от чего не зависит -типа"я так хочу" |
Статус: Offline |
|
|
| p1978 | Дата: Чт, 2017-05-25, 13:44 | Сообщение 1318 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 81
| Vikonte, Белковая пауза, если солод хорошо растворенный, ее вообще можно пропустить. Если эту паузу затянуть,то сильно растворятся белки и пена будет нестойкая. Если используете карамельные солода, делайте 10-15 мин. Это не все, конечно, факторы влияющие на пеностойкость, но белковая пауза одна из важных.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-05-25, 13:56 | Сообщение 1319 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата p1978 ( ) 72 град - 25-30 мин. (лучше осахаривание засечь йодной пробой, но за 30 мин. даже самый плохой солод должен осахариться)
А 72-73-декстриновая пауза... |
Статус: Offline |
|
|
| p1978 | Дата: Чт, 2017-05-25, 14:00 | Сообщение 1320 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 81
| MrDanger, меня учили так:
36, 45 град - цитологические паузы
~53 град - белковая
~64 град - мальтозная
~72 град - осахаривание (проведение йод-пробы)
78 град - остановка работы всех ферментов
другого знать не знаю
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
