|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:06 | Сообщение 4601 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Цитата AntonV (  ) Друзья, возникло несколько вопросов по карбонизации методом Шпайзе:1) Обязательно ли Шпайзе замораживать или ему достаточно будет хранения в холодильнике при низких температурах?
2) Обязательно ли Шпайзе кипятить перед тем как разливать по бутылкам на карбонизацию? |
Статус: Offline |
|
|
frntom  | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:13 | Сообщение 4602 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата AntonV ( ) Друзья, возникло несколько вопросов по карбонизации методом Шпайзе:1) Обязательно ли Шпайзе замораживать или ему достаточно будет хранения в холодильнике при низких температурах?
2) Обязательно ли Шпайзе кипятить перед тем как разливать по бутылкам на карбонизацию?
1) Замораживать это лучший вариант, если нет возможности холодильник тоже подойдет.
2) ОБЯЗАТЕЛЬНО кипятить (мин 10-15), потом резко охлаждать и только потом добавлять в ёмкость с пивом. Накрыть крышкой, дать постоять минимум 30 минут, а лучше дольше. Чтобы всё это дело перемешалось. А потом уже разливать по бутылкам.
Карбонизация несброженным суслом:
Несброженное сусло применяемое для карбонизации называется Шпайзе (немецкий или Гайл английский).
Существуют некоторые преимущества у этой карбонизации.
Начальная плотность не увеличивается, так как отсутствует сильно концентрированный сахарный раствор. Аромат так же не изменяется.
Этот метод требует сохранения некоторого количества от оригинального сусла и его замораживания, пока не наступит момент бутылирования.
Для обеспечения лучшего качества, Шпайзе следует разморозить и прокипятить в течение короткого времени, а затем охладить для розлива по бутылкам.
Вы можете добавить свежие дрожжи в несброженное сусло во время розлива.
Прекрасно подойдут дрожжи со дна первичного брожения.
http://беер.рф/beer-calculators/speise-and-krausen-priming-calculator
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
Сообщение отредактировал frntom - Чт, 2018-02-22, 09:21
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:18 | Сообщение 4603 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| Цитата frntom ( ) 2) ОБЯЗАТЕЛЬНО кипятить (мин 10-15), потом резко охлаждать и только потом добавлять в ёмкости на карбонизацию. |
Статус: Offline |
|
|
| AntonV | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:20 | Сообщение 4604 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Иркутск
Сообщений: 29
| Цитата frntom ( ) 2) ОБЯЗАТЕЛЬНО кипятить (мин 10-15), потом резко охлаждать и только потом добавлять в ёмкости на карбонизацию. |
Статус: Offline |
|
|
| robroi | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:24 | Сообщение 4605 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Донбасс
Сообщений: 61
| Цитата AntonV ( ) 1) Обязательно ли Шпайзе замораживать или ему достаточно будет хранения в холодильнике при низких температурах?2) Обязательно ли Шпайзе кипятить перед тем как разливать по бутылкам на карбонизацию?
За 20 мин. до окончания варки сусла,ставлю на стерилизацию банку и крышку,выключаю сусло,наливаю в банку и закатываю (как компот,по году стоит в подвале), после остывания - в холодильник.
 Сообщение отредактировал robroi - Чт, 2018-02-22, 09:31
|
Статус: Offline |
|
|
| frntom | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:25 | Сообщение 4606 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата KISS_ARMY ( ) Читал что многие не кипятят... так льют
В целях эксперимента можете сами попробовать кипятить и не кипятить. Ни кто не запрещает делать так как он хочет.
Я вот всегда кипячу.
Цитата AntonV ( ) Спасибо за оперативный ответ, а вот по второму пункту еще один вопрос - для чего мы должны обязательно кипятить Шпайзе? Ведь по сути, перед тем как его отобрать в качестве праймера, оно у нас итак кипятилось минимум час, пока варилось сусло, т.е. мы взяли уже прокипяченное сусло, закупорили его в продезинфецированную тару и убрали храниться в морозилку/холодильник, зачем его кипятить еще повторно перед карбонизацией?
Ещё раз провести дезинфекцию. Всё это познается на своём опыте, Вы можете ради эксперимента попробовать сделать и так и так. И в обоих случаях может получиться хорошо. Это ваша кухня и творите как хотите 
Я лично выбрал путь кипячения.
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:29 | Сообщение 4607 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Цитата AntonV ( ) 1) Обязательно ли Шпайзе замораживать или ему достаточно будет хранения в холодильнике при низких температурах?
Сусло постояло при комнатной температуре часа 3 и вдруг чет забродило..... раньше так не было. Пришлось выкинуть и карбонить фруктозой.
Теперь замораживаю.
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
| robroi | Дата: Чт, 2018-02-22, 09:34 | Сообщение 4608 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Донбасс
Сообщений: 61
| Цитата schnaps1981 ( ) но недавно вытащил (немороженое) сусло из холодильника, и что-то замешкался, не задал в пиво его... Сусло постояло при комнатной температуре часа 3 и вдруг чет забродило..... Сообщение отредактировал robroi - Чт, 2018-02-22, 10:15
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Чт, 2018-02-22, 10:18 | Сообщение 4609 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| robroi, да я тоже так делал всегда ) но вот раз зшкварилось... бывает.
сейчас на водяной бане размораживаю, кипячу минут 15-20, с закрытой крышкой постепенно охлаждается и после я его в пиво.
так надежнее, я верю ))
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2018-02-22, 11:09 | Сообщение 4610 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата AntonV ( ) зачем его кипятить еще повторно перед карбонизацией?
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2018-02-22, 11:41 | Сообщение 4611 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата frntom ( ) Это ваша кухня и творите как хотите Цитата Кутузоф ( ) Я шпайзе тиндализирую.
Цитата robroi ( ) ставлю на стерилизацию банку и крышку Цитата schnaps1981 ( ) на водяной бане размораживаю,
кто-то предлагал отстаивать бочку со шпайзе не менее скольких-то минут чтобы перемешалось.
-Я в пустую промежуточную дезинфицированную бочку наливаю шпайзе и затем кран-в-кран сливаю из бродилки - напором все замечательно перемешивается.
-промежуточную емкость на стол
-готовлю бутылки (сливаю йодированную воду), за это время просочившийся хмель успевает осесть на дно.
-розлив(первые полбутылки в сторону(хмель обязательно из краника попадает), затем в эту же бутылку последняя порция(там тоже хмель просочится)-эта бутылка будет пробником.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2018-02-22, 11:42
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Чт, 2018-02-22, 12:20 | Сообщение 4612 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Цитата Alexpnz ( ) кто-то предлагал отстаивать бочку со шпайзе не менее скольких-то минут чтобы перемешалось.
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2018-02-22, 12:26 | Сообщение 4613 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата schnaps1981 ( ) Ну соответственно наливать в бродильню его надо через верх. Я жду полчаса-час обычно, в это время посуду готовлю
У всех разный опыт. Я наливаю в промежуточную емкость праймер, из бродильни шланг под праймер и сливаю. Уже при сливе все перемешивается, ждать не надо. |
Статус: Offline |
|
|
| Deol86 | Дата: Чт, 2018-02-22, 17:42 | Сообщение 4614 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Орел
Сообщений: 16
| Подскажите стандартную формулу, сколько литров воды нужно на 1 кг солода, для варки сусла?
|
Статус: Offline |
|
|
| Deol86 | Дата: Чт, 2018-02-22, 17:57 | Сообщение 4615 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Орел
Сообщений: 16
| Цитата мамон ( ) Deol86,это называется гидромодуль затор состоит из 1 части зерна и 4 частей вод |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-02-23, 06:55 | Сообщение 4616 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Deol86 ( ) А как определить количество промывочной воды? |
Статус: Offline |
|
|
| фидот74 | Дата: Сб, 2018-02-24, 08:08 | Сообщение 4617 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 441
| сварил пшеничку на дрожжаж м-20 НП-13.5 КП 4.5
Паузы 50 20мин , 55 15мин , 65 40 мин , 72 30мин .
пиво получилось слишком сладкое , грешу на недоброд но неуверен ?
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Сб, 2018-02-24, 09:32 | Сообщение 4618 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| фидот74, скорее всего.
|
Статус: Offline |
|
|
| Shust18 | Дата: Сб, 2018-02-24, 10:52 | Сообщение 4619 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 2
| Здравствуйте, а посоветуйте рецепт пива для первого раза, желательно темного (но необязательно), из одного вида солода, что понять технологию приготовления. Заранее спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-02-24, 11:09 | Сообщение 4620 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
