|
Размножение дрожжей
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 16:39 | Сообщение 1 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
| перечитав темы в этом разделе, не нашел похожей. если не прав, перенесите.
суть вот в чем.
есть жидкие дрожжи от ферментума
в колбе 30 мл. дрожи вместе с чем то. при взбалтывании однородная суспензия, после отстоя в холодильнике. соответственно расслаивается на дрожжи и наверное пиво или что то еще.
суть - мне надо получить стартер для приготовления 30-60-90 литров пива.
использовать хочу не более 5 мм дрожжей.
отсюда собственно вопросы
1. чем отбирать дрожжи из исходной пробирки?
- просто отлить на глаз, в пламени горелки
- медицинским одноразовым шприцем отобрать? (через иглу наверняка замучаюсь)
2. как подсчитать, сколько клеток дрожжей в 1 (5, 30 мл) суспензии? чтоб потом знать со сколько начинать крутить на мешалке
3. калькуляторы предполагают только 1 пакетик использования дрожжей для рассчета, как мне посчитать, сколько стартера готовить?
зы если на эти вопросы уже были ответы, ткните, где.
спасибо.
Добавка от модераторов
------ НАВИГАЦИЯ и полезные ссылки на полезные материалы-----
|
Статус: Offline |
|
|
pzzl  | Дата: Ср, 2020-02-26, 16:41 | Сообщение 2 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Andrey099 (  ) перечитав темы в этом разделе, не нашел похожей
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2020-02-26, 17:24 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Запрос на индивидуальное обучение в объёме 9-11-го классов общеобразовательной и 5-и лет (или сколько там теперь ...?) высшего.
Общеобразовательный курс или по крайней мере Программа куда двигаться и что изучать на сайте есть.
И всё смешано - и отобрать отдельно под контролем и тупо размножить пачку "ферментума".
Andrey099, может тебя и не поняли, а может ....
Ищи сам, мы тут не тыкаем Цитата Andrey099 ( ) ткните, где.
И два модератора высказываются не за то, чтоб указать тебе на самого тебя.
Тут говорится, что не всё так просто, как может показаться из заголовка сайта -"Свари себе пиво сам" и тем более не так, как говорят на продаже оборудования и ингредиентов и СОВСЕМ не как у Дегустаторов на видосе.
У тебя в профиле два месяца, лагер в избранном, нет своих рецептов... НЕТ своих рецептов, просто пробных рецептов, даже не о варках речь.
Ты долго собираешься теоретизировать? Ты начал теоретизировать с того как размножить культивировть..... Да свари ты тупо 20-30 л на том самом пакетике.
Да ты нарвался на двух модераторов. Но лучше так, чем долгое заблуждение, что на всё есть инструкция и квалифицированная он-лайн помощь.
И да, ты попал на то, что сайт нашёл повод объяснить и свою позицию и заявить свой уровень, которому придётся соответствовать. 
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 17:30 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2020-02-26, 17:36 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| MrDAnger,
Я просто слишком долго подбирал приличные слова и ты успел присоединиться. 
Andrey099, Не убегай и не оскорбляйся. Получи хороший пинок стимул на не расслабляться и прими с вниманием не к тому как сказано, а к тому что сказано. И пиво у тебя будет.
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 19:24 | Сообщение 6 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
| Цитата sibep ( ) Не убегай и не оскорбляйся.
давай по порядку.
1. пиво варю больше года. сделал около 15 варок.
с НГ перехожу на новый уровень, отсюда и вопросы. одно дело в кастрюльке 15-20 литров готового, и испортится не так жалко, и другое дело 60 готового, тут уже приходится думать.
пока варил в кастрюльке, было не до повторяемости. т.к выпивается быстрее чем зреет.
то, что 2 месяца на сайте - так раньше не было повода вопросы задавать, теперь вот есть.
задавал вопрос про размножение сухих дрожжей. перекинули в тему с кучей флуда, ругани. информации там ровно ноль.
в теме про чкд больше полезного, НО опять же там все начинается с одной колонии. выводить колонию из штамма который в пробирке пока нет желания, хотя хочу попробова, даже агар купил, пробирки, чаши петри.
а выкладывать рецепты просто так - считаю бессмысленно. лагер кстати сварен и рецепт выложен, вместе с фото сусла. в вк.
пока хватит
зы все таки вернемся, к размножению жидких может. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 20:02 | Сообщение 7 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Неизвестно что ты там отберешь и размножишь... тут риски многократно возрастают, по сравнению с простым использованием осадка.
Лучше взять свой штамм, посеять на чашку и отобрать колонии-получишь более-менее чистый штамм.
Посчитать достоверно можно только глазом под микроскопом.
Крайне-крайне-крайне приблизительный метод описан в 1м посте темы чкд.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Ср, 2020-02-26, 20:05 | Сообщение 8 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 20:12 | Сообщение 9 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
| MrDAnger, стоп. какие колонии?
дрожжи приехали в заводской пробирке. там уже все отобрано. мне не надо и них ничего отбирать.
неужели переливая из пробирки в другую дрожжи которые приехали ко мне риск заразу подцепить выше, чем переливать из своей пробирки осадок от брожения пива?
Цитата Жидкие дрожжи - логические предположения:- Пакеты/флаконы содержат 100 млрд. клеток на дату изготовления
- Жидкие дрожжи теряют свою жизнеспособность на 21% в месяц или 0.7% каждый день от даты изготовления. Считается, что жизнеспособность дрожжей снижается линейно. За 4.75 месяца или 143 дня этот калькулятор подразумевает, что дрожжи полностью мертвы (100 / 0.7 = ~143).
- Из White Labs FAQ 11/2012: Какой срок годности White Labs дрожжей? Короткий ответ: 4 Месяца. Длинный ответ: .... После 30 дней в флаконе, жизнеспособность наших дрожжей снижается на 75-85%,...
- Существует множество интернет споров о том, как распад работает в реальной жизни (экспоненциально против линейно). Требуются дополнительные исследования.
Добавлено (26-02-2020, 20:13)
---------------------------------------------
iks, сами читали? там уже все устарело.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 20:24 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Andrey099, ааа, я думал, что ты осадок хочешь разбраживать, а не чкд используешь...
Тогда шприцем отбирай 5мл и сажай в 30мл... а можешь каплю в 5мл, потом это все в 30мл и тд...
Нарастет достаточно. Обычно рекомендуют культуру не разводить в более, чем 3-10раз.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:11 | Сообщение 11 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
| Цитата MrDAnger ( ) Тогда шприцем отбирай 5мл и сажай в 30мл
 |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:46 | Сообщение 12 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Andrey099, что-то ты не то вводишь...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:47 | Сообщение 13 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
|
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:48 | Сообщение 14 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Andrey099, я 1 кусочек соскребаю петлей, сажаю в 5-6мл, потом в 25 и тд...
Нарастает все нормально на мешалке... раньше считал, сейчас перестал...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:51 | Сообщение 15 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
| получается 2 литра стартера на мешалке достаточно будет.
рассчет делал исходя из 3 млрд. в мл. в осадке.
правильно или нет не знаю.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:52 | Сообщение 16 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Andrey099, хм, странно. Я, честно говоря, этим калькулятором не пользовался особо... обысно все в мастере считаю. Там указываешь конечный объем стартера...
Хотя, 3л на 60л, кмк, будет мало стартера, у меня на 40л уходит около 4-4.5л. На 60л лагера минимум 6л...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:53 | Сообщение 17 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
| я из рассчета, что чем меньше переливов, тем меньше шансов заразить
30/5 = 6 в принципе меня устроит.
может конечно и меньше отберу.
надо пипетку купить, или трубочку стекляную
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:55 | Сообщение 18 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Andrey099 ( ) рассчет делал исходя из 3 млрд. в мл. в осадке.правильно или нет не знаю.
Я обычно 5 в 25, в 60-80, в 180, в 1л и далее...
Просто для лагера у меня несколько колб на 2л крутится...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2020-02-26, 21:57 | Сообщение 19 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Andrey099, шприц удобнее.
И стерильный...
Поищи в статьях было про хранение дрожжей в физрастворе.
Может тебе так будет удобнее?
Меньше шансов заразы, кмк... там пробку обрпботал спиртом и проколол иглой, не надо ее будет открывать кпждый рпз.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrey099 | Дата: Ср, 2020-02-26, 22:00 | Сообщение 20 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 16
| Цитата MrDAnger ( ) у меня на 40л уходит около 4-4.5л. На 60л лагера минимум 6л...
часов 6 крутились, потом в 20 градусов сусла по литры в 30 литровый бидон вылил. унес в 18 градусов, утром ужу во всю бурлило. перетащил в 11 градусов.
сегодня 6 день, потихоньку булькает.
для рассчета КСС в колбу из под дрожжей (на стенках осталось их немного) налил сусла и на мешалке ночку покрутил, потом оставил в тепле.
сейчас плотность замерил получается 6,5 по рефрактометру, с пересчетом 3.52
через пару дней измерю еще и посмотрим.
НП 11,5 |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
