СУХОЕ охмеление/ароматизация

Использование хмеля на стадии брожения
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Хмель и хмелепродукты » СУХОЕ охмеление/ароматизация (Использование хмеля на стадии брожения)
СУХОЕ охмеление/ароматизация
sibep Дата: Ср, 2018-12-12, 15:27 | Сообщение 561
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
Наград: 230
Denni,  Просто ты уже давно прошёл этот стимулятор и этот уровень дозы yes .

Semenushka,
"ЗероИБУ"  набери это на английском - есть несколько статей и варок. Онлайн транслитер в помощь.
Это про хмель без варки.
Статус: Offline

Denni Дата: Чт, 2018-12-13, 20:11 | Сообщение 562
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
Наград: 51
Я делал с нулевым охмелением, ничего необычного, горечь само собой есть, это очень трудно найти баланс на самом деле и всё рассчитать, чтобы было негорькое и ароматное, но также надо учитывать и вкусовые каждого человека, а именно разное восприятие горечи. У меня сейчас вот сварено - хмель только на вирпул, потом на сухое 10гр на литр, температура не очень позитивная 17-18 градусов, но с предыдущим охмелением была бомба, а вот тут первоначально непонятно..охмелял цитрой и центенниалом, но вот горечь в молодом (3 недели, ещё в кегах) пиве прёт черезчур, а аромат мне пока не вкайф..дрожжи разве что новые, мб в них дело.

Check me on insta: @icehopbrewery
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Вт, 2018-12-18, 09:45 | Сообщение 563
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
Наград: 222
Доброго всем дня.
У кого-нибудь есть опыт СО более 5 дней (8-10) при температурах 3-5-7С?
Как результат, в траву не уходит?

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Denni Дата: Вт, 2018-12-18, 12:23 | Сообщение 564
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
Наград: 51
Цитата Alexpnz ()
при температурах 3-5-7С

Настоятельно не рекомендую, полная ерунда при низких.

Check me on insta: @icehopbrewery
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Вт, 2018-12-18, 13:22 | Сообщение 565
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
Наград: 222
Цитата Denni ()
Настоятельно не рекомендую, полная ерунда при низких.
засада((((
провалился по пиву. думаю сварить и поставить на СО 28.12, а вернусь только 4-5.01. поставить в квартире -будет перегрев 17-18, до 20-ти. на балконе - до 5-7 точно переохладится. тупо снять с дрожжей на 7 дней на вторичку без СО при  17-18 и по приезду уже на СО???? без пива неделя новогодняя получается(((
вот проблема нарисовалась

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Dorian Дата: Вт, 2018-12-18, 14:40 | Сообщение 566
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 84
Наград: 18

Цитата
засада((((
провалился по пиву. думаю сварить и поставить на СО 28.12, а вернусь только 4-5.01. поставить в квартире -будет перегрев 17-18, до 20-ти. на балконе - до 5-7 точно переохладится. тупо снять с дрожжей на 7 дней на вторичку без СО при  17-18 и по приезду уже на СО???? без пива неделя новогодняя получается((( 
вот проблема нарисовалась
Всё зависит от того когда была сама варка. На мой взгляд вариантов несколько.
1. Выставить бродилку на балкон вместе с дрожжами на +5 +7 и оставить до приезда. При такой температуре дрожжи спать лягут автолиз не должен начаться, воздух не попадёт окисляться не начнёт, а потом уже охмелять. 
2. Снять с дрожжей на вторичку без СО, я бы не стал, при переливе нахватает воздуха, пока стоит начнёт окислятся, потом ещё на сухом стоять. предполагаю, что товарное качество будет не долгим, придётся выпивать в первую очередь.
3.  Если температура головного брожения изначально от 19 и выше, дрожжей засыпано нормально и бродило активно, то за 7-10 дней там уже точно всё что надо сброжено и можно смело охмелять, успеть до отъезда. 
4. Если сроки совсем жмут, то можно охмелить по экспресс методу. Берётся чистая бутылка 5 литров, насыпается больше хмеля на сушку чем рассчитывали, сливается часть пива с бродилки под завязку бутылки чтобы воздух вытеснить. Бутылка ставится в нужную температуру на 2(!) дня и активно встряхивается по цать раз на дню, потом на сутки в холодное место (итого 3 дня выходит). Хмель осядет глиной на дно, а суперароматное пиво нужно аккуратно слить к остальной партии, далее всё перемешивается и сразу в розлив. Если плохо осядет, можно через марлю фильтрануть (кусок марли перед этим нужно опустить в кипяток для стерилизации) Я так делал, результат на 4. Возни с этим методом много. 

Так как хмель ППЦ как набухает Расчёт потерь пива на сухое охмеление примерно выглядит следующим образом 1 к 10 (один грамм хмеля забирает десять грамм пива).  
Я бы делал по варианту 1 или 3. Но это чисто моё мнение.

Пивоварня Moonshine к вашим услугам.
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Вт, 2018-12-18, 15:28 | Сообщение 567
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
Наград: 222
Цитата Dorian ()
При такой температуре дрожжи спать лягут автолиз не должен начаться,
не боюсь я автолиза, не в том совершенно проблема
Цитата Dorian ()
Снять с дрожжей на вторичку без СО, я бы не стал, при переливе нахватает воздуха, пока стоит начнёт окислятся,
не хватает у меня воздух при переливе на вторичку.
в пустой бак после дезы закачивается СО2 и перелив кран-в-кран.
Цитата Dorian ()
Если температура головного брожения изначально от 19 и выше, дрожжей засыпано нормально и бродило активно, то за 7-10 дней там уже точно всё что надо сброжено и можно смело охмелять, успеть до отъезда.
 если не требует стиль(бельгийы и пр.) всегда сбраживаю не выше 18С. сейчас 16-17С.
засев дрожжей - ок(матрасы от Ловкого со стартером), обычно 4, максимум 5 дней до расчетной КП.

это всё написал, чтобы подробнее ситуацию прояснить.
варка планируется 20-го, раньше не получается. уезжаю либо 28 после обеда, либо в ночь на 29.
т.е. 
20- варка
25- КП, вторичка с СО.
всё. приплыли.
далее - варианты

" 28.12 поставить на СО в квартире -будет перегрев 17-18, до 20-ти
28.12 на балконе - до 5-7 точно переохладится.
тупо снять с дрожжей на 7 дней на вторичку без СО при  17-18 и по приезду уже на СО".
во втором случае 
цитата Denni
"Настоятельно не рекомендую, полная ерунда при низких. "
в первом случае - почти гарантированно уйдет в травяной вкус.

получается, лучший вариант - 28.12 утром снять с дрожжей и пусть стоит на вторичке неделю.

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Dorian Дата: Вт, 2018-12-18, 15:43 | Сообщение 568
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 84
Наград: 18
После данных разъяснений, согласен, имеет смысл снять с дрожжей и оставить до приезда. 
Просто, всегда приятно возвращаться, зная что дома ждёт вкусный пивасик.

Пивоварня Moonshine к вашим услугам.
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Вт, 2018-12-18, 15:57 | Сообщение 569
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
Наград: 222
Цитата Dorian ()
После данных разъяснений, согласен, имеет смысл снять с дрожжей и оставить до приезда. Просто, всегда приятно возвращаться, зная что дома ждёт вкусный пивасик.
благодарю за участие.
часто бывает - начинаешь обсуждать и решение приходит.
-часть 28.12 залить в кег и пусть карбонится-созревает, чтобы по приезду(а на следующий день обязательно кто-нибудь в гости придёт) иметь пусть без СО, но готовое к употреблению пиво.
-оставшееся на вторичку, по приезду - СО, далее - по плану

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
qwe Дата: Ср, 2018-12-19, 14:38 | Сообщение 570
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
Наград: 0
Всем привет пивовары! Прочитал всю тему но ответа не нашел. Подскажите пожалуйста как все сделать по науке. Как делать сухое охмеление при 10-15гр. если эль бродил при 18ти, что бы не остановить брожение? Пусть бродит 14 дней/до КП при 18ти потом понижать? Или после активного брожения на 10й, например, день можно понижать, добродит ли? Крана в бродилке нет, неудобно постоянно открывать, замеры делать.
Статус: Offline
helgi85 Дата: Ср, 2018-12-19, 15:13 | Сообщение 571
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
Наград: 6
qwe, естественно после достижения КП. В идеале после снятия с дрожжей.
Статус: Offline
qwe Дата: Ср, 2018-12-19, 15:19 | Сообщение 572
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
Наград: 0
Спасибо большое!
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-12-19, 17:32 | Сообщение 573
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 280
qwe, после достижения КП и ее 100%стабилизации.
Охлаждаешь и делаешь со.
Если брожение идет, то часть масел потеряешь.

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
qwe Дата: Ср, 2018-12-19, 18:49 | Сообщение 574
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
Наград: 0
MrDanger, большое спасибо за ответ Олег!
Статус: Offline
Denni Дата: Ср, 2018-12-19, 20:12 | Сообщение 575
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 489
Наград: 51
Цитата MrDanger ()
после достижения КП
В ЦКТ с этим большие проблемы))))

Check me on insta: @icehopbrewery
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2018-12-19, 21:09 | Сообщение 576
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
Наград: 222
Цитата Denni ()
В ЦКТ с этим большие проблемы))))
почему?

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-12-19, 21:34 | Сообщение 577
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 280
Alexpnz, под шпунтом, видимо.

Denni, а что мешает хмель в кегу, заполнил пивом, выдавил обратно баллоном и так несколько раз? Шпунт сбросит лишнее давление...

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2018-12-19, 21:36 | Сообщение 578
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
Наград: 222
Цитата MrDanger ()
под шпунтом, видимо.
а можно не шпунтовать?

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Ср, 2018-12-19, 21:40 | Сообщение 579
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
Наград: 280
Alexpnz, расход со2 при большом цтк большой,зачем терять то, что потом пригодится.? ;)
Но можно.

К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Ср, 2018-12-19, 21:46 | Сообщение 580
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
Наград: 222
Цитата MrDanger ()
расход со2 при большом цтк большой,зачем терять то, что потом пригодится.?
понял. просто с ЦКТ дела не имел и, соответственно, ничего пока не читал.
вот думаю если у Бирмы один пластик на 60 л взять поиграться
-отбродил
-отстрелил дрожжи
-задал хмель на СО
-слил в корень
-закарбонил.

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Хмель и хмелепродукты » СУХОЕ охмеление/ароматизация (Использование хмеля на стадии брожения)
Поиск: