|
progman варит пиво
|
|
| progman | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:19 | Сообщение 21 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger (  ) Это звиздец! 10 дней брожение! Блин, 10! Дней! С медом! Блин! На дображивание...
Я в экстазе! Охренеть!
Я себя не оправдываю. Рецепт не мой. Я купил автоматическую пивоварню. Выбрал рецепт на сайте с рейтингом 5*. Загрузил в пивоварню и дальше она сама говорит что делать: залейте Х воды, засыпьте Y солода.... дальше пошла сама все делать. Когда надо промывать - попищит и подаст сигнал.
Мёд добавляется после брожения и двухдневной cold crash паузы непосредственно при розливе в кегу. Кега ставится на карбонизацию под CO2.
Сейчас задача стоит научиться делать пиво на этом, потому что куплен браумайстер 200л стоит ждет лицензирования. |
Статус: Offline |
|
|
| progman | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:19 | Сообщение 22 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger ( ) progman, прикинул твой "рецепт" в мастере.Например, вода:
Mash 38,5 L
Sparge 32,3 L
Total Water 70,8 L |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:19 | Сообщение 23 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата progman ( ) Сейчас задача стоит научиться делать пиво на этом
у Вас совершенно неверный подход.
Нужно научиться варить пиво, понимать что, кода и для чего Вы делаете.
как только Вы хотя бы немого поймёте - что это такое пивоварение, тогда Вы сможете варить даже в эмалированной кастрюле на костре.
прочитайте для начал хотя бы эту книжку, там, на уровне 5 класса школы для детей с задержкой умственного развития, описаны азы. кстати и рецепты, которые там есть -вполне себе рабочие.
а ещё, на нашем сайте начали создавать базовые рецепты, специально для тех, кто только начинает путь, но собирается учиться и варить и ещё раз учиться.
а также - обязательно освойте "мастер.." - замечательный бесплатный инструмент. и не забудьте хотя бы по диагонали посмотреть про стили пива.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:20 | Сообщение 24 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| progman, серьезно, осваивай мастер...
Кстати, в этом рецепте эффективность выходит 62%...
это маловато...
а у тебя и того меньше...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| progman | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:20 | Сообщение 25 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger ( ) progman, ой,пля... в вайцене еще и мед... ппц... фейспалм... рецепт-перл.
Это вайзен. Совпадает как состав смеси зерновой ( ну кроме Carahell ) так и паузы температурные.
Но вы говорите что рецепт с сайта grainfather гавно. Может быть я чего то не понимаю?
PS мирбир компания продает готовые смеси так вот Hefeweizen имеет точно такой же состав и точно такие же параметры пауз температурных.
Вся разница только в дрожжах - в рецепте на вашем сайте М20, у мирбир были М21 и на сайте grainfather тоже М21. |
Статус: Offline |
|
|
| progman | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:20 | Сообщение 26 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| Цитата Alexpnz ( ) да, не понимаете. азов не знаете. потому и не понимаете.сбраживая засыпь для вайцена дрожжами, как пример, для кёльша -Вы не получите ни кёльш, ни вайцен. а уж мёд в вайцене - это совсем...
я Вам не зря ссылку на стили дал.
https://community.grainfather.com/recipes/308403/edit и https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-15272
и есть готовый набор https://www.mirbeer.ru/catalog...._l_piva
у всех трех:
1. солод совпадает ( кроме одной марки )
2. суммарная масса солода почти совпадает ( в первом побольше )
3. паузы совпадают
4. хмель совпадает 1 и 3, у 2 хмель другой.
5. дрожжи совпадают у 1 и 3, у 2 дрожжи другие
вопрос: почему 1 говнорецепт ( соответственно и у мирбир говнорецепт??? ) а рецепт номер 2 не говно? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:20 | Сообщение 27 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| progman | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:20 | Сообщение 28 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| Цитата Alexpnz ( ) только в дрожжах(((( дрожжи по сути -половина пива.
Моя проблема с пивом не в дрожжах а в пониженном OG |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:20 | Сообщение 29 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| progman | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:21 | Сообщение 30 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger ( ) А мед тем более там не должен быть.
У нас в городе две пивоварни частные и обе делают пшеничку медовую.
Draught Kristoffel White - пшеничное пиво с медом. Покупаю уже год в кегах.Добавлено (28-12-2019, 14:44)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) ну и про мед, особенно обрати на перечисление стилей bjcphttps://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-28-144
Огромное спасибо - очень информативно! |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:21 | Сообщение 31 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата progman ( ) вопрос: почему
далее -по пунктам
-1-ый рецепт у меня не открывается -нет доступа
-2-ой рецепт -полностью соответствует стилю "вайцен(он же вайсбир)
-3-ий рецепт я не вижу дрожжи "Солод: Базовый ячменный, Специальный ячменный, Базовый пшеничный.Общая засыпь - 5,8 кг.Хмель: Nugget(Германия)Дрожжи: 10 г.Декстроза – 250 г." - 10 г это не название.
попробую ещё раз написать Вам про базовые рецепты. вот Вам конкретно вайс -посмотрите, в рецепте расписано всё подробно, в т.ч - перечислены дрожжи, которыми это пиво можно сбродить. и ещё раз про мёд Вам напоминаю - с мёдом -это не вайс, это всё что угодно, но только не вайс.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:21 | Сообщение 32 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата progman ( ) Тут я с вами поспорюУ нас в городе две пивоварни частные и обе делают пшеничку медовую.
Это нестилевое пиво. Как его оценивать не знаю. У нас много всякого "крафта", типа, продают...
Варить можно как угодно, как хочется. Но есть определенные стилевые моменты. И вы не можете вайценом назвать пиво с медом и на витовых дрожжах.
А отклонения в НП-это ваши с оборудованием косяки. Недоосахарил, недопромыл и тд, и тп С пивоварней не все, честно-говоря,понятно и тд.
А объяснить тебе все теорию пивоварния в сжатых сообщениях мы не можем... На это некоторые и деньги и время тратят 
Почитай книжку хотя бы, что Alexpnz, предложил.Цитата Alexpnz ( ) перечитываешь периодически?  , кстати, рецепты там в большинстве нормальные, простые и понятные...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:21 | Сообщение 33 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата EroshKA ( ) Вам про эффективность пивоварни рассказали. Что в рецепте она не высокая, а в вашем случае еще ниже, рассказали. Когда будете знать процент эффективности своего оборудования, когда научитесь пересчитывать рецепт под это оборудование, тогда и сможете попадать в параметры рецепта.
Далее редактируем объем/плотность и тд под то, что получилось у тебя. Мастер тебе расчитает твою эффективность.
Далее это цифру и используем для следующих рецептов, подпрпавляя данные по итогу. В процессе выйдешь на твою эффективность среднюю +/- 5%
По мере опыта научишься.
На каждом оборудовании надо учиться варить, и каждое оборудование-разное.
Прямой экстраполяции по объему не получится. Нельзя смасштабировать рецепт для 50л на 500или 1000л, там будут отличия, и можно очено конкретно влипнуть...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:21 | Сообщение 34 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата progman ( ) Моя проблема с пивом не в дрожжах а в пониженном OG
Вы обиделись на то, что рецепт раскритиковали, но пропустили мимо ушей(глаз) рекомендацию хотя бы что-то прочитать, чтобы понимать что такое пиво и как его варят и какое оно бывает.
автоматическая пивоварня не сварит за Вас пиво - это лопата, которой кто-то всё равно копает.Цитата progman ( ) Тут я с вами поспорю
У нас в городе две пивоварни частные и обе делают пшеничку медовую.
то, что кто-то как-то обзывает своё творение - совсем не означает, что это соответствует стандартам. да, это пиво может вкусным, но это - НЕ ВАЙС.
кстати, "пшеничка" - посмотрите сколько их есть)))
и все они отличаются, и все они жёстко стандартизированы.
что касается тех дрожжей, которые у Вас - это для бельгийской "пшенички". но там засыпь(солода) другая. понимаете?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:22 | Сообщение 35 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| progman, так почитай. Все! есть на форуме. Тем более не отказывам в помощи. Но пока мы говорим на разных языках... Читани, серьезно, "Сам себе пивоар" для начала...
Много разных книжек есть в файлах.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:22 | Сообщение 36 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| progman, а подучишься, мастером наченшь пользоваться-нафиг тебе не нужны будут эти рецепты, сам будешь все придумывать. А там, глядишь, почитаешь bjcp, поймешь стили, тем более по множеству есть книжки с комментариями и рекомендациями, как сварить конкретный стиль...
А с пониманием стилей и опытом поймешь почему мы хаем те рецепты...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:22 | Сообщение 37 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата progman ( ) Но в нашей деревне нету инструкторов.
и есть люди, которые знают и умеют что-то. и эти люди помогают и подсказывают.
ещё раз рекомендую - прочитайте книжку, она небольшая и тогда много вопросов у Вас сами отпадут, а те, которые останутся, будут осмысленными. Про рецепты оттуда я уже писал и MrDAnger Вам подтвердил
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| progman | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:22 | Сообщение 38 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger ( ) progman, а подучишься, мастером наченшь пользоваться-нафиг тебе не нужны будут эти рецепты, сам будешь все придумывать. А там, глядишь, почитаешь bjcp, поймешь стили, тем более по множеству есть книжки с комментариями и рекомендациями, как сварить конкретный стиль... А с пониманием стилей и опытом поймешь почему мы хаем те рецепты...
Поэтому сейчас я сам пробую что то сделать на мини варианте пивоварни. Чтобы когда придет время с хоть каким то пониманием выбирать инструктора который обучит персонал варить пиво на этой машине.
Кстати если кто знает качественные курсы в Питере или Новосибе - буду признателен за наводку. Я бы отправил туда человека.
Пшеничное медовое идет на ура - людям очень нравится. Единственный косяк с ABV ( мне под лицензию не пропустят полтора процента. надо не менее 3,5 ). Но куда копать и где собака зарылась я примерно понял - завтра и послезавтра буду варить варианты.Сообщение отредактировал progman - Сб, 2019-12-28, 15:20
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:22 | Сообщение 39 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата progman ( ) Как только будет лицуха - я смогу только 7 сортов пива варить и больше ни ни ( ограничение закона )
Вы и будете варить 7 сортов и вполне внутри любого можете экспериментировать - менять засыпь(в % соотношении) для получения другого вкуса пива.
Тот же вайцен в зависимости от дрожжей и засыпи имеет совершенно разный вкус.
Цитата progman ( ) Мне нельзя ничего придумывать - я уже купил пивоварню braumeister Цитата progman ( ) Но куда копать и где собака зарылась я примерно понял - завтра и послезавтра буду варить варианты.
Эффективность для начала поставьте 60%. По воде - у Вас явный косяк, возможно, из-за очень густого затора и эффективность такая низкая - дробина просто не промывается в процессе затирания. СвАрите - подставите в "мастер.." полученную НП и увидите реальную эффективность оборудования.
Если по итогу варки получите более плотное пиво, чем планировали - перед сливом в ферментер просто разбавьте охлаждённой кипяченой водой.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-02, 13:22 | Сообщение 40 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата amadest ( ) progman откудато из финки/швеции
Цитата amadest ( ) Я не понимаю как человек, не совсем понимающий процессов пивоварения берется за коммерческие объемы
Ну, это очередной товарищ из серии "чего думать(читать, учится), варить надо"...
Они хотят, чтобы мы тут "по-быстроляну" все быстренько им рассказали, как сварить "бомбический" "вайцен" с медом и на витовых дрожжах... и тут или почитает, или исчезнет, испугавшись объемов информации, которую надо перелопатить. И уйдет на ютуб, где ему быстро и просто, "без заморочек" расскажут, как сварить "офигительный пивас" с медом, дикарями и бактериями...
В итоге получим очередной "перл" с маскированными, допустим, хмелем дефектами... и тд, и тп...
А жаль...
Вот аналог:https://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/52-60-61917-16-1577274736
Теорию смысла нет изучать глубоко...
Еще где-то был еще аналог...
За последнюю неделю что-то много их тут побывало...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
