|
Брожение и карбонизация в ЦКТ
|
|
masterpek  | Дата: Пн, 2018-12-03, 10:46 | Сообщение 121 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск, Омская область
Сообщений: 184
| Цитата alexhex13rus (  ) А как с содержанием СО2 в окружающем воздухе у вас обстоят дела? Не было неприятных случаев с передозировкой?
Чтобы заработать на жизнь, надо работать.
Но, чтобы разбогатеть, надо придумать что-то другое.
|
Статус: Offline |
|
|
| darkviting | Дата: Пн, 2018-12-03, 20:41 | Сообщение 122 |
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Таганрог
Сообщений: 5
| Цитата masterpek ( ) При этом надо предварительно поднять температуру в танке с 2 градусов цельсия до 13 градусов. |
Статус: Offline |
|
|
| masterpek | Дата: Вт, 2018-12-04, 11:07 | Сообщение 123 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск, Омская область
Сообщений: 184
| Цитата darkviting ( ) Зачем поднимать температуру до 13 градусов?
Чтобы заработать на жизнь, надо работать.
Но, чтобы разбогатеть, надо придумать что-то другое.
|
Статус: Offline |
|
|
| Creazy_straus | Дата: Вт, 2018-12-04, 11:22 | Сообщение 124 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Сообщений: 36
| Цитата masterpek ( ) В умных книжках пишут, что при этой температуре хмель полностью отдает свою ароматику |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-12-04, 14:43 | Сообщение 125 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| masterpek, я в умных книжках находил рекомендации о 10-12°С...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| masterpek | Дата: Вт, 2018-12-04, 15:23 | Сообщение 126 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск, Омская область
Сообщений: 184
| Цитата Creazy_straus ( ) охмеление через HopGun? Добавлено (04-12-2018, 15:30)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) я в умных книжках находил рекомендации о 10-12°С.l
Чтобы заработать на жизнь, надо работать.
Но, чтобы разбогатеть, надо придумать что-то другое.
|
Статус: Offline |
|
|
| Creazy_straus | Дата: Вт, 2018-12-04, 21:21 | Сообщение 127 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Сообщений: 36
| Цитата masterpek ( ) Другое дело, когда надо залезть внутрь танка
По поводу датчика СО2 вы тоже правы, - он не нужен, потому как в этих условиях да еще и без правильной вытяжки, датчик постоянно будет сигнализировать о превышенной норме. Деньги на ветер.Сообщение отредактировал Creazy_straus - Вт, 2018-12-04, 21:26
|
Статус: Offline |
|
|
| darkviting | Дата: Пт, 2018-12-07, 13:46 | Сообщение 128 |
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Таганрог
Сообщений: 5
| masterpek, можно ссылку на умную книжку?)))
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-12-07, 16:24 | Сообщение 129 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Art308 | Дата: Пт, 2019-02-01, 10:05 | Сообщение 130 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Доброго дня, товарищи пивовары:)
В процессе поиска пивоварни для контрактной варки столкнулся с таким моментом, который немного не могу понять.
Несколько пивоварен которые давно уже варят лагеры(10 лет и более) и только лагеры, говорят что на их производстве можно использовать только ту дрожжевую культуру, которой они пользуются постоянно, якобы если сменить дрожжи, то будет заражение/пиво не то получится/появится побочка и т.д..
Я вот чего не могу понять, ведь ЦКТ по идее замывается каждый раз до/после брожения вода+щелочь+кислота. Как и где(уплотнения?) в ЦКТ/форфасах и прочем бродильном оборудовании могут оставаться дрожжевые культуры, да еще и в количествах способных влиять на следующую партию...
Объясните кто знает.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2019-02-01, 10:43 | Сообщение 131 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Art308, не охота им париться и риск внесения чужой непроверенной культуры, скорее всего...
А техпроцесс у них налажен, зачем им что-то менять? Полезут косяки...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| dis5989855 | Дата: Пт, 2019-02-01, 12:43 | Сообщение 132 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 19
| Цитата MrDanger ( ) не охота им париться и риск внесения чужой непроверенной культуры, скорее всего...А техпроцесс у них налажен, зачем им что-то менять? Полезут косяки...
Возможно. хотя возникает вопрос какой у них продукт получается если по правилам после каждой партии должна соблюдаться полная мойка дезинфекция оборудования, магистралей и т.д.!!!!! скорее всего тут у них стандартная проблема ( распи ... дяйство) ну и конечно влом менять уже как Вы и заметели налаженный тех процесс. А вообще контрактная варка это реальный риск для заказчика.
Варил, Варю, буду варить...
|
Статус: Offline |
|
|
| Art308 | Дата: Пт, 2019-02-01, 15:32 | Сообщение 133 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Ну да, я тоже подумал, что если мыть и дезинфицировать все как надо, и ЦКТ и трубопроводы, то по идее без разницы какой культурой пользоваться.
На счет расп***ства согласен.
У нас есть небольшая пивоварня, не буду название писать, 2-3 года работают, хорошее оборудование, подача/выгрузка зерна шнеками, хороший парк ЦКТ, линия розлива в стекло, своя сеть магазинов разливного пива, свой бар... И при всём этом варят настолько отвратное варево (язык не поворачивается это пивом назвать), как пример стаут цвета кофе с молоком, с выпадающим на дно черными хлопьями осадком... как выяснилось вместо обжаренных солодов льют какой-то краситель(((
Но блин, если бы не откровенное расп***ство, с тем оборудованием которое есть, можно было бы варить отличное пиво, расти и развиваться.
Как можно так не любить своё дело и не стыдиться такого результата?... Я не понимаю...
Хочу варить хорошее, вкусное пиво.
А на счет контракта, это да, здесь всегда есть риск ошибиться, не попасть в сезон, не попасть в график варок пивоварни и т.д. много нюансов.
P.S. Извиняюсь за излишнюю эмоциональность и оффтоп.
|
Статус: Offline |
|
|
| partizanen | Дата: Вт, 2019-03-12, 08:19 | Сообщение 134 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 15
| Приветствую, уважаемое сообщество.
Имею цкт без рубашек, холодильные камеры где они установлены заполняю цкт за две варки за два дня.самоучка.
До этого варил низового брожения основное делал в одном ипомещении на 13, далее перекачивал во второе отделение, шпунтовал на остаточном экстракте оно охлаждались до Т хранения остального пива , снимал дрожжи и оставлял на созревание. Все цкт одинаковые,
Деацетиловой паузы не делал, т.к. не вижу возможности- при не прерывности производства немогу повысить Т в одном танке не влияя на другие.
Сейчас мы пригласили консультанта и пришли к выводу, что хорошее пиво низового брожения при такой технологии нашей пивоварни мы сварить не сможем.
Решили переключить производство на Элей, и быстрее и разнообразие.
Но и тут есть сложности что ещё вопрос что бвстрее.
Технологию брожения предложили следующую:
1 камера 19 4
2 камера 16 10
3 камера 0 14
В итоге один Эль надо переливать дважды из цкт в цкт. Ладно раз перелить, но боюсь что за двойной перелив теплое пиво что нибудь да прихватит, плюсом увеличение трудоемкости, моющих средств, и времени на сан обработку.
Второй момент это непрерывность производства, если в последней камере зависнет пиво и его не куда будет деть, (в кегах не продаем) то оно зависнет во второй камере на дображивании и в первой на основном брожении и есть шансы запороть сразу две варки за счёт несоблюдения сроков.
Плюс производя 1 объем пива занимая последовательно 3 танка выглядит неэффективным и рискованным на первый взгляд без точных расчётов.
Так же я так и не понял как правильно снять дрожжи при такой схеме и в какой момент, по информации это происходит в несколько этапов в разных камерах.
Часть дрожжей может остаться на стенках, во время перелива, часть умереть и в итоге у меня получатся дрожжи для следующей задачи снятые с разных танков хоть и с одного пива, но в разное время в разной стадии и в разном количестве каждый раз.
Коллеги, есть ли правильные способы брожения Элей для моих условий пивоварни? Если принять особенности моей пивоварни?
Нет рубашекв цкт
Т в камерах может быть любая но для исключения влияния на остальные баки при производстве можно проводить брожение и дображивании в одном танке?
Цкт закрытые снять дрожжи через верх нет возможности.
Сообщение отредактировал partizanen - Вт, 2019-03-12, 09:46
|
Статус: Offline |
|
|
| Димон | Дата: Вс, 2019-03-17, 19:15 | Сообщение 135 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 5
| Здравствуйте. Планирую корбонизировать и разливать пиво из ЦКТ. ЦКТ С охлаждением. Пиво блонд эль НП 10,КП 2.4. Посоветуйте как и когда шпунтовать при какой температуре и какое доведение выставить на редукторе СО2 для розлива.
|
Статус: Offline |
|
|
| masterpek | Дата: Пн, 2019-03-18, 11:34 | Сообщение 136 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск, Омская область
Сообщений: 184
| Цитата partizanen ( ) Цкт закрытые снять дрожжи через верх нет возможности.
Dрожжи снимаются только через нижний кран конуса, и то при условии, что вы охладили пиво в танке до 2 градусов. При других температурах, они просто могут не осесть полностью, хотя это условие для лагеных дрожжей, но я и эли так осветляю и скидываю дрожжи. По идее, вы должны танк где завершилось брожение охладить, что бы дрожжи и всякие включения осели на дно ( в конус), пиво осветлится, дрожжи надо слить а пиво перекачать в другой танк на дображивание, созревание и хранение.
Добавлено (18-03-2019, 11:45)
---------------------------------------------
Цитата Димон ( ) Посоветуйте как и когда шпунтовать при какой температуре
Ели у Вас НП 10, то шпунтировать надо при достижении плотности 7-6,5, в противном случае вы не сможете набрать давление углекислоты вырабатываемой дрожжами до нужных пределов ( 0.8, 1). Шпунтируете при обычной температуре брожения, но когда показания упадут до КП 2,4 или не будут меняться около этих показаний в течении нескольких дней, скидывайте температуру до 2 градусов и через сутки после снижения температуру слейте с конуса дрожжи, а пиво перекачайте в другой танк. Для лагера, после перекачки, надо поднять температуру до 6 градусов и держать неделю, для удаления деацитила, потом опять скинуть до 2 градусов. Я и для элей делаю то же самое, хотя пишут, что у элевых дрожжей нет этого побочного эффекта, деацитила (хотя я не очень уверен).
Чтобы заработать на жизнь, надо работать.
Но, чтобы разбогатеть, надо придумать что-то другое.
Сообщение отредактировал masterpek - Пн, 2019-03-18, 11:59
|
Статус: Offline |
|
|
| Димон | Дата: Пн, 2019-03-18, 15:30 | Сообщение 137 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 5
| masterpek, Спасибо за ответ. Я планирую разливать пиво( в кружки,бутылки) прямо из ЦКТ. ЦКТ небольшой самодельный 60л, охлаждение и шпунт аппарат тоже. Охлаждение до -4, шпунт аппарат до 0,5 мПа держит не травит. Всё собрал и испытал. Вопрос какое давление выставлять на редукторе балкона СО2 для компенсации давления в ЦКТ при розливе? Достаточно будет 0.8-1bar? Спасибо за ранние.
|
Статус: Offline |
|
|
| masterpek | Дата: Пн, 2019-03-18, 18:11 | Сообщение 138 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск, Омская область
Сообщений: 184
| Цитата Димон ( ) Достаточно будет 0.8-1bar
Пиво хранят в ЦКТ под давлением 1-1,2, поэтому и компенсировать надо аналогичным давлением. Мы на подстоечном охладителе при розливе пива в кружки ( для светлого пива), держали давление в системе на редукторе 1,2, при более высоком давлении пиво сильно пенится. Для темного от 0.8 до 1 иначе идет одна пена и проблематично наливать пиво в кружку. Поэтому вы сами увидите, какое давление вам выставлять, когда будете наливать в бокалы пиво, это уже добьетесь практикой.
Чтобы заработать на жизнь, надо работать.
Но, чтобы разбогатеть, надо придумать что-то другое.
Сообщение отредактировал masterpek - Пн, 2019-03-18, 18:16
|
Статус: Offline |
|
|
| Димон | Дата: Пн, 2019-03-18, 20:52 | Сообщение 139 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 5
| masterpek, Спасибо больше. И последний вопрос какую температуру выставить в ЦКТ для розлива? 2°или 5°, может другую посоветуете. Длинна шланга в термоизоляции около 1,5 м.
|
Статус: Offline |
|
|
| masterpek | Дата: Вт, 2019-03-19, 04:09 | Сообщение 140 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск, Омская область
Сообщений: 184
| Цитата Димон ( ) какую температуру выставить в ЦКТ для розлива
Так как пиво вы за один раз с цкт все не продадите, то логичнее было бы держать температуру 2 градуса ( это для лагера), но учитывая что у вас эль, а он пьется при более высоких температурах, то думаю, можно и 5 градусов. Хотя при всем при этом надо учесть, что букет элевого пива раскрывается при более высоких температурах, если мне память не изменяет ( поправьте) около 14 градусов, поэтому логичнее эли держать в танке при 10 градусах, тогда ваши клиенты с первым глотком почувствуют весь букет и аромат пива.
Чтобы заработать на жизнь, надо работать.
Но, чтобы разбогатеть, надо придумать что-то другое.
Сообщение отредактировал masterpek - Вт, 2019-03-19, 08:05
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
