|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| ua3fx | Дата: Сб, 2020-02-29, 16:19 | Сообщение 1361 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Цитата sibep (  ) А что ты знаешь про пшеничное пиво? |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2020-02-29, 16:41 | Сообщение 1362 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата ua3fx ( ) Думал , что форум для вопросов и ответов
Вы на форуме больше года. и, уверен, читали и понимаете на какие вопросы здесь дают ответы.
указать(как Вам сделал igreen) на выделенное красным можно челу, который только зарегился и совсем не в теме.
Вы задаёте вопрос, который обсуждался .... раз и который в шапке. красным.
и при этом строите из себя оскорблённую невинность
Цитата ua3fx ( ) Больше спрашивать не буду.
пока не прочитаете хотя бы 5-7-10 материалов на сайте, которые, опять таки, закреплены в шапке темы для новичков, лучше...
прочитаете, много вопросов отпадут сами, а иные станут осмысленными.
читайте, варите, учитесь, варите, спрашивайте. 
при этом, ессно, есть и другие пути.
например - нафиг мне это нужно, "уж и так, читаю, читаю, голова пухнет".
вполне можно набрать в трубе в поисковике "пшеничное"(или какое другое), посмотреть ролик, задать вопрос в комментах и Вам ответят без "умничания" - как без затей, просто "взять всё и поделить", что "не парься, существует правило 2 недель, потом разливай. когда будешь разливать - посмотри какое замечательное сусло, широко открой все окна и двери, чтобы сквознячок пошел(ну ты же упрел, пока пиво варил, нужно подмышки остудить), пригласи кота, пусть и он посмотрит". ну и дальше в том же ключе.
понятно, что я стебусь, но как же в нашем замечательном хобби без шуток? 
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2020-02-29, 16:50 | Сообщение 1363 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| ua3fx,
Не уходи... Потому и спросил, чтоб понять о чем продолжать разговор.
Форум не для вопросов и ответов - это не его цель. Не совсем его цель.
Сайт накопил информацию, сайт постарался её структурировать.
А Форум:
- при поиске информации подсказывает где её найти;
- при обсуждении проблемы разбирает её;
- при общении просто болтает и налаживает коммуникации, помогает понять каждому каждого.
Но сайт просит читать, читать, читать.
Пшеничное пиво обычно скоротечно. Тем более с дрожжами, которые ВБ06.
И пшеничное не имеет высокой НП.
И дрожжи ВБ 06 будут бродить до потери сознания, пока от пшеничного не останется ничего
И многим нравится именно молодое, дерзкое, насыщенное, не выдержанное.
Брожение условно делят на активную и тихую фазы.
Гидрозатвор - это только затвор. Это не показатель брожения.
Бульки могу продолжаться до бесконечности.
И это всё есть на сайте.
Измерение плотности... Смотри тему Плотность. Поиск по сайту.
Когда задаётся вопрос по конкретной варке сайт просит показать Рецепт варки в формате Мастера рецептов.
Откуда твой рецепт и какой он?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2020-02-29, 16:55 | Сообщение 1364 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Картинка - кинетика брожения. Её б в топик вставить, но там и так уже много и его почемут не читают:
 ...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-03-01, 00:06 | Сообщение 1365 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Alexpnz, sibep, что ж вы не присели на "корты"?... а мы теперь форумчанина потеряли... 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-03-01, 05:17 | Сообщение 1366 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| MrDAnger, Не думаю. что потеряли. Активности может и не будет проявлять, но читать будет.
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Вс, 2020-03-01, 09:14 | Сообщение 1367 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата igreen ( ) гидрозатвор булькает 2 раза в минуту. Можно уже разливать по бутылкам или ждать пока гидрозатвор замолчит
Опять же, когда твой гидрозатвор булькает реже чем раз в 3 минуты, тогда можешь смело разливать по бутылкам на карбонизацию. Обычно суткам к 12(+-2 суток) это и происходит. Но. Подобное применимо к обычным элям, при затирании дробины которых имела место быть белковая пауза, 53 градуса-10-15 мин. Пиво пшеничное, а так же эль на котором не производилась белковая пауза, имеют повышенное содержание белка в сусле, и соответственно повышенную мутность, и интенсивность бульков в них будет иной, более высокой,на протяжении всего процесса брожения, за счет того что дрожжи будут "буксовать" при перерабатывании сахаров, словно "застрявший автомобиль в грязи давящий на газ", будет иметь больший выхлоп, так и здесь. Бульки это не панацея.Сообщение отредактировал TatarBear - Вс, 2020-03-01, 11:35
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-03-01, 09:34 | Сообщение 1368 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Ну вот это точно разговор на корточках. 
А если 3,5 булька? А если это 3,75...
Точно 3 булька! Точно в минуту.
Тогда зачем загоняться и бульки считать? ПРАВИЛО 2-х недель.
Пойду тему открою - Бродим по булькам.
Бродим по булькам --- ВЭЛКАМ. Сегодня мы не шутим.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2020-03-01, 09:39 | Сообщение 1369 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата TatarBear ( ) Если без ареометра варишь, то смотри когда твой гидрозатвор булькает реже чем раз в 3 минуты, тогда можешь смело разливать по бутылкам на карбонизацию. Обычно суткам к 12(+-2 суток) это и происходит.
нет. не так.
вот так
п.с. нужно в "полезные мелочи" добавить секундомер - считать количество "бульков" гидрика в минуту((((
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-03-01, 10:23 | Сообщение 1370 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Почему новая тема и послабление режима?
Смена темпа.
Мой брат, автомеханик говорит: "Если не удаётся выполнить операцию - меняй инструмент".
Если не удаётся победить гидрозатвор и производимые им бульки в том стиле (темпе) что используется уже более двух лет - вероятно надо сменить инструмент.
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Вс, 2020-03-01, 10:26 | Сообщение 1371 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата sibep ( ) А если 3,5 булька? А если это 3,75...Точно 3 булька! Точно в минуту.
Тогда зачем загоняться и бульки считать? ПРАВИЛО 2-х недель. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2020-03-01, 10:40 | Сообщение 1372 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата TatarBear ( ) Вы вспомните свои первые варки, наверняка они улыбнут каждого).
но есть и другие примеры, на этом ресурсе, в частности. как минимум три человека с форума(о которых я знаю достоверно) не бросались в открытое море, а потом учились плавать, а наоборот - почитали, задали осмысленные вопросы и стартонули практически профессионально.
Для того и существуют форумы, чтобы тем, кто начинает, подсказать как правильно делать и, как написал EroshKA, оградить от уже сделанных ошибок. зачем же всё новые и новые люди должны ходить по граблям?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-03-01, 11:03 | Сообщение 1373 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| TatarBear, ну, так ты же сам улыбаешься, вспоминая свои первые варки... так зачем новичка отправляешь по своим следам?
Залезь в тему малого засева и посмотри графики брожения малого засева, там шло очень медленное брожение, газоотвод не булькал и 1 раза в минуту, при условии герметичности бродилки(100% держит +0.5атм)... получается, если бы я разлил тот недоброд, то при карбоне получил бы бомбы(при условии натур.карбона, конечно)... да и вкусо-ароматические характеристики пива были бы так себя(хотя, и так получилось не очень, мягко говоря...)
Так что покупаем реф или ареометр и учимся ими пользоваться.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Вс, 2020-03-01, 11:58 | Сообщение 1374 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата MrDAnger ( ) Залезь в тему малого засева
Просто потому что повторять нечто подобное я вряд-ли когда буду.
Потому как не вижу в подобном смысла).
Дрожжи я использую до 5 раз, если честно, не знаю как к этому относятся здесь на сайте, а потому дефицита в дрожжах не имею, примерно знаю сколько их нужно засевать, с учетом рекомендаций производителя, и не думал даже никогда ни о каком "недозасеве").
К слову, 2 последние варки-вчера и позавчера, я произвел с максимальным количеством эспериментов, начиная с температурных пауз ибо, солодок мне впарили непонятный, и приготовить с него нормальный эль, без опытов было нельзя, так же впервые решил, с целью познания, забомбить в 3 раза дрожжей больше обычного, в итоге они забродили уже через 3 часа). В итоге, 2 одинаковых состава были приготовлены по разному. И через недельки 3 буду поглядеть что вышло. Хотя я писал об этом в другой теме про солод, кому интересно конечно, если таковые есть). |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-03-01, 12:06 | Сообщение 1375 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| TatarBear, я не призываю как раз к малому засеву. Там есть показательные графики брожения при неправильгом засеве.
Цитата TatarBear ( ) не думал даже никогда ни о каком "недозасеве").
Конечно публикуй свои эксперименты и выводы. Знать бы что за солод...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-03-01, 12:08 | Сообщение 1376 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата TatarBear ( ) Подобная тема мне малоинтересна))).
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2020-03-01, 20:35 | Сообщение 1377 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата sibep ( ) И дрожжи ВБ 06 будут бродить до потери сознания, пока от пшеничного не останется ничего |
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Вс, 2020-03-01, 22:13 | Сообщение 1378 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата EroshKA ( ) Это сколько? Сколько обычно, и сколько в этот раз?
Где то стакан обычно(с 15 л отбродившего сусла около литра делаю, в котором брух,пиво, вода и дрожжи)...
Перед закладкой в сусло выносил их из холодильника, встряхивал и добавлял ложку декстрозы, дрожжи оживали и забраживали.
И вот в таком бурлящем виде я их и вношу.
Вечером закинул-с утра во всю бурлит.
Т.е. стартер средний, его размер я рассчитывал на "глазок", сравнивая скорость старта при закладки дрожжей из упаковки(пачка на 20-30л, пол пачки на варку в 15л)) и подбирая количество.
А так как 2 варки были с экспериментами, то в одну из них я вложил 3 стакана вместо одного).
Ранее никогда так не делал. Через 3 часа началось брожение, и потихоньку разогналось.
И что то мне подсказывает что отбродят обе варки примерно одинаково, потому как повышенная начальная закладка дрожжей выигрывает несколько часов всего, они чуть быстрее размножатся до нужного количества.
По идее, чем быстрее старт дрожжей, тем чище должен быть вкус, так как пивная микрофлора быстрее подавит и уничтожит постронние микроогранизмы(которые так или иначе при любой дезинфекции оборудования все равно будут присутствовать в сусле, попав туда из воздуха).
Ну вот и узнаю.Сообщение отредактировал TatarBear - Вс, 2020-03-01, 22:18
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-03-01, 22:46 | Сообщение 1379 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| TatarBear, опять же, в малом засеве ест графики в первом сообщении о недо-, пере-, нормальном засеве.
Как-то у тебя все примерно...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| TatarBear | Дата: Вс, 2020-03-01, 23:41 | Сообщение 1380 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Mordor
Сообщений: 60
| Цитата EroshKA ( ) и утверждать что малый зесев не используем Добавлено (01-03-2020, 23:42)
---------------------------------------------
Цитата EroshKA ( ) Наступаешь на все, возможные грабли. Добавлено (01-03-2020, 23:44)
---------------------------------------------
Цитата EroshKA ( ) Главное никого не слышать и ничего не читать. Добавлено (01-03-2020, 23:47)
---------------------------------------------
Цитата EroshKA ( ) При этом считаем бульки. Добавлено (01-03-2020, 23:48)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Как-то у тебя все примерно... Добавлено (01-03-2020, 23:50)
---------------------------------------------
Ребята вам походу скучно, да))) Добавлено (02-03-2020, 11:35)
---------------------------------------------
Понятно что не по Фэншую делаю, ни закладка дрожжей, ни их хранение).
У меня много чего не по фэншую).
Но. Собственно. Никому ничего не навязываю ж. Меня спросили-я ответил. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
