Фруктовые сиропы в пиво

Фруктовое пиво

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 3 из 3 « 1 2 3
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Фруктовые сиропы в пиво (Фруктовое пиво)

Фруктовые сиропы в пиво

Vale-d	Дата: Ср, 2023-06-21, 08:23 \| Сообщение 41
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 533 Наград: 41	Цитата ДенисКозеев () Концентрат пастеризованный, то есть стерильный. Денис, вы удивляете. Стерилизация не равно пастеризация. Разные температурно-временные режимы. Разная степень воздействия на патогены и микрофлору. Например пастеризация не убивает споры бактерий, в отличии от стерилизации.
Статус: Offline

ДенисКозеев	Дата: Чт, 2023-06-22, 04:58 \| Сообщение 42
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 429 Наград: 6	Vale-d, Валерий, ну когда есть к чему придраться :))))) При таком раскладе надо все добавляемые "продукты" через ультрафиолет, озонацию или кипячение добавлять. А как же сухое охмеление, к примеру? Хотя может быть я не чего-то не знаю, и хмель как-то стерилизуют перед задачей. Пофлудили, возвращаемся к сути. Если концентрат не стерильный, то где совет от более опытных товарищей, как его стерилизовать? Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Пн, 2023-07-24, 15:56 \| Сообщение 43
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Может, не совсем в тему, но ягоды тут тоже обсуждались. Есть вопрос: можно ли использовать замороженные ягоды в фруктовых стилях? С одной стороны вроде как вся бяка не перенесет заморозку, с другой стороны жена сказала, что замороженные ягоды нельзя использовать на компоты (закатки) - банки повздуваются. И если все-таки использование возможно, требуется ли какая-то дополнительная обработка? Та же малина после разморозки будет иметь форму месива...
Статус: Offline

Aesh	Дата: Пн, 2023-07-24, 20:23 \| Сообщение 44
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата Vale-d () Например пастеризация не убивает споры бактерий Но мы в качестве дезинфекции используем именно её, т.е нагрев до 100 градусов. Беда только в том, что концентрация сока происходит при пониженном давлении, т.е. до 100 градусов температура там не доходит. Но судя по тому, что срок хранения у концентратов 12 месяцев из свежеоткрытой ёмкости я бы лил без опаски, а то что хранилось уже открытым - кипятил бы. Извиняюсь, но это только теория, реального опыта у меня нет, не дошел я пока до малиновой пшенички :). Цитата lXpycTl () что замороженные ягоды нельзя использовать на компоты (закатки) Яндекс с ней не согласен в корне. По овощам знаю, что некоторые после заморозки приобретают паршивый привкус, который термообработкой не убирается. Я бы просто провел эксперимент: кипячение замороженных ягод с небольшим количеством воды. И если они по вкусу не отличаются, то чего бы не добавить. Цитата lXpycTl () требуется ли какая-то дополнительная обработка Их же обычно в кипящий котел кладут минимум мин за 10, если сомневаетесь положите за 20, только кладите уже размороженные.
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Пн, 2023-07-24, 21:51 \| Сообщение 45
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 533 Наград: 41	Цитата Aesh () Но мы в качестве дезинфекции используем именно её, т.е нагрев до 100 градусов Не её. Пастеризация проводится при более низкой температуре. 60-70гр. Добавлено (24-07-2023, 21:57) --------------------------------------------- Цитата lXpycTl () Та же малина после разморозки будет иметь форму месива... Вот уж по форме, я думаю, можно вообще не париться.
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Пн, 2023-07-24, 22:17 \| Сообщение 46
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата Aesh () Их же обычно в кипящий котел кладут минимум мин за 10 да как бы нет, на вторичку кладут. из котла останется только аромат, а из вкуса только кислота. Цитата Aesh () Яндекс с ней не согласен в корне. ну это Яндекс не согласен, я тоже не говорю, что слова жены истина в последней инстанции, но на мое замечание про инфу из интернета она просто пожмет плечами и скажет "делай как хочешь, я просто проинформировала о личном опыте" Цитата Vale-d () Вот уж по форме, я думаю, можно вообще не париться. проблема не во внешнем виде, а в том, что пюре тяжелее продезить, чем отдельные ровные ягоды
Статус: Offline

Aesh	Дата: Вт, 2023-07-25, 07:57 \| Сообщение 47
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата Vale-d () при более низкой температуре. 60-70гр Нравится мне интернет доступностью инфы, но не нравится несогласованностью источников Есть и такая пастеризация и сякая. Ультрапастеризация проводится при температуре выше 100, но несколько секунд. Теперь и не знаю как и назвать длительное кипячение(20 мин) при 100 градусах, но на стерилизацию в виду низкой температуры такая обработка точно не тянет. Цитата lXpycTl () а из вкуса только кислота в виду отсутствия опыта с фруктами - не имею права вам оппонировать. Возможно вы эту статью уже читали, но все же ссылочку выложу. Цитата lXpycTl () чем отдельные ровные ягоды а как вы их дезите? спиртом или температурой?
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-07-25, 08:49 \| Сообщение 48
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата Aesh () Возможно вы эту статью уже читали, но все же ссылочку выложу. прочитал, там есть упоминание о заморозке, что она не вредит, но нет как такового способа дезинфекции, кроме диоксида серы Цитата Aesh () а как вы их дезите? спиртом или температурой? по совету коллеги опрыскивал 6% перекисью водорода. ягоды, естественно, тщательно перед этим перебрал и промыл. потом ждал 3 или 4 часа, этого времени должно было быть достаочно, чтобы перекись развалилась на воду и кислород, воду слил - ягоды в ферментер на вторичное брожение на 6 дней. получилось очень вишнёво)) но для меня это тоже всего первый опыт с фруктами
Статус: Offline

Aesh	Дата: Вт, 2023-07-25, 10:10 \| Сообщение 49
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата lXpycTl () как такового способа дезинфекции Как уже упоминалось Вами и в статье описано -заморозка снижает риск заражения, но если Вам хочется еще понизить этот шанс, то можно добавить длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут) или короткую (при температуре 82—85 °C в течение 0,5—1 минуты) пастеризацию. По одному производителю фруктового пюре нашел: По словам импортёра Bonne фрукты обрабатываются в процессе однократного нагревания пюре до 80°C в течение 2-3 минут, что позволяет сохранить вкус, цвет и добиться длительного хранения продукта даже при комнатной температуре. Сахар при этом добавлять не обязательно, поэтому такое пюре, действительно, может быть без сахара. Опыт одного из наших с вами коллег читайте в коментах
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Вт, 2023-07-25, 12:17 \| Сообщение 50
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 533 Наград: 41	Цитата Aesh () и такая пастеризация и сякая. Да. Но при 100 градусах - это Цитата Aesh () Ультрапастеризация Да и то не всегда. Она обычно при ещё более высоких температурах происходит Добавлено (25-07-2023, 12:20) --------------------------------------------- Цитата Aesh () Теперь и не знаю как и назвать длительное кипячение(20 мин) при 100 градусах, но на стерилизацию в виду низкой температуры такая обработка точно не тянет. Вот и я не знаю. Пускай просто будет - "прокипятить"
Статус: Offline

ahs3891	Дата: Вт, 2023-07-25, 15:22 \| Сообщение 51
Опытный пивовар Группа: Пивовары Откуда: Ростов-на-Дону Сообщений: 136 Наград: 11	Цитата lXpycTl () Есть вопрос: можно ли использовать замороженные ягоды в фруктовых стилях? Можно, но только после пастеризации размороженного сырья, либо на свой страх и риск. Дикие дрожжи прекрасно переносят заморозку, самые разные бактерии тем более. Риски порчи снижаются при добавлении непастеризованного или нестерилизованного фруктового сырья в отбродившее сусло, но собственные сахара фруктов все равно дадут потом разгуляться дикарям, так что будет недоламбик. Также дикари съедят длинные сахара, осушив вкус продукта и добавив спирта. Можно успеть выпить недоброд конечно же, но тогда уж лучше сразу лить фруктовый сок в пиво. Риск работы спорообразующих бактерий в отбродившем сусле околонулевой - кислый рН и спирт мешают. Иначе ботулизм назывался бы не ботулизмом, а пивной/винной болезнью. Добавлено (25-07-2023, 15:22) --------------------------------------------- Цитата lXpycTl () по совету коллеги опрыскивал 6% перекисью водорода. бессмысленное действо Добавлено (25-07-2023, 15:26) --------------------------------------------- Цитата Aesh () Нравится мне интернет доступностью инфы, но не нравится несогласованностью источников Не нашел несогласованности при запросе в любом поисковике "режимы пастеризации". Везде согласованно 3 режима + отдельно ультрапастеризация. Можно даже в богопротивную википедию заглянуть.
Статус: Offline

Aesh	Дата: Вт, 2023-07-25, 15:49 \| Сообщение 52
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Астрахань Сообщений: 480 Наград: 26	Цитата ahs3891 () "режимы пастеризации" Так как ДенисКозеев и Vale-d, обсуждали отличия пастеризации и стерилизации то и запрос был стерилизация и пастеризация отличия, но сегодня яндекс дает другой "быстрый ответ", так что пруфов не будет. Разобрались и на том спасибо. Сообщение отредактировал Aesh - Вт, 2023-07-25, 16:11
Статус: Offline

Фруктовые сиропы в пиво (Фруктовое пиво)

Страница 3 из 3
«
1
2
3