|
Мальтодекстрин
|
|
MrDAnger  | Дата: Вс, 2018-03-04, 11:03 | Сообщение 21 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Я не спорю насчет нового в пивоварении. Это надо. Но! На мой взгляд ингредиенты должны быть классическими, а вот подход надо менять. Т.е. почему-то все говорят о новом в пивоварении и сыпят не пойми что в него, но при этом ратуют за классические методы варки...-сухие дрожжи,ботлкондишн и карбон, и тд...
А вот изменить немного схему варки и исключить контакт пива с окружающей средой и исключить набраживание побочки и тд не хотят.
Короче, я за использование "чистых" компонентов и классических приёмов затирания и за прогресс в оборудовании, ведении брожения и карбонизации.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| СамВар | Дата: Вс, 2018-03-04, 11:15 | Сообщение 22 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| OA36, мальтодекстрин сам делаешь или покупной?
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2018-03-04, 11:50 | Сообщение 23 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger (  ) Короче, я за использование "чистых" компонентов и классических приёмов затирания и за прогресс в оборудовании, ведении брожения и карбонизации.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-03-04, 14:05 | Сообщение 24 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Натур продукт на мальтозе и лактозе...
Зерно, хмель, вода - это натур без заморочек, это моё пиво.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-03-04, 14:11 | Сообщение 25 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| sibep, а как же водоросли, то есть ирландский мох? Тоже ингридиент, и нужный.
Лактоза вообще для некоторых сортов обязательный ингридиент. Про дектрозу и не говорю - уже говорил (хотя можно и без не обойтись, суслом).
Несоложенка тоже под запрет попадает.
Нет, я не согласен на такую "чистоту" пива! ))))
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-04, 15:04 | Сообщение 26 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| agent07, стоп, вы перебираете. Где надо по стилю бога ради, только чаще там карамель идет-бельгия обычно так делает.
Я за мытарства в плане затирания, сыпануть в пиво что-то- не мое точно.
С чего это несоложенка стала вдруг под запретом?
Я ирл.мхом не пользовался долго. 1 раз только в начале. И вот, последнее пиво варил с ним для проверки борьбы с коллоидным помутнением.
Я к чему, плотность пива можно получить без добавления левых сахаров, мальтодекстрим и остальные-это упрощение... и все. Я не сторонник вносить такие вещи в пиво.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-03-04, 15:26 | Сообщение 27 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| MrDanger, я не перебрал )
Цитата MrDanger ( ) Я к чему, плотность пива можно получить без добавления левых сахаров, мальтодекстрим и остальные-это упрощение... и все. Я не сторонник вносить такие вещи в пиво.
Был бы результат, а процесс - у всех по-разному.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-03-04, 15:29 | Сообщение 28 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Я не призываю и фи не говорю. Пока имею такой подход, что озвучил.
И там "зерно", оно чем не простота и натур?
Мох не пользую. Был один-два раза, но преимуществ не нашёл.
Да, сахаром карбонизирую, но это только для упрощения. И сахар так давно вошёл в жизнь, что принимается как натуральная добавка.
Скорее варю так, потому что проще и можно уделить больше внимания основным ингредиентам..
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вс, 2018-03-04, 15:47 | Сообщение 29 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата agent07 Не понимаю зачем начали пивовара грузить, что это неправильно и все такое. У каждого свой путь. Ты вообще в закрытый цикл ушел. Я не одобряю, но молчу же.
Согласен на 100%. Вообще то мы все давно отошли от классического начального подхода в пивоварении. Добавлены новые технологии, инградиенты, подходы и оборудование. О каком "это можно, а это нельзя, глутамат" вы говорите?! Топить за классику и не отхода от традиций и при этом пользоваться баллоном с газом...ну это знаете, как то не логично. Раз отошли от первоначального порядка варки, так отошли. Поэтому и мальтодекстрин, и декстроза и лактоза и балон с газом и хрен знает еще что, даже электричество(которого раньше в тадиционном пивоварении не использовали, потому что не было) все можно. Мир не стоит на месте. И если утверждать, что мальтодекстрин - это не правильно, это отход от пива, то выбрасывайте свои кастрюли, чиллеры, плитки, баллоны, манометры, термометры и отключайте электричество! Ибо раньше всего этого не было и не применялось и не фиг отходить от первоначального способа варки! А то (MrDanger - ингредиенты должны быть классическими, а вот подход надо менять) это нельзя, а вот это можно - бред просто. Раз начали менять подходы, так начали. А так, это просто оправдание своих собственных предпочтений!
ОА36, варите так, как вам нравится! Подходы у всех разные, подберите, который вам по душе.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вс, 2018-03-04, 15:53
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-04, 16:55 | Сообщение 30 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата agent07 ( ) Ты вообще в закрытый цикл ушел. Я не одобряю
OA36, никто к тебе не цепляется, просто это мысли вслух и мое отношение.
Просто зависит от твоего желания-хочешь проще-сыпь.
А я для стимуляции изучения затирания это все писал, чтобы люди не замыкались на упрощении и все. Пиво очень сложная и многогранная вещь, незамыкайся на упрощенке, это скучно.
А то dmi32410689, совсем возбудился... 
Обрати, dmi32410689, внимание, я пишу про затирание и ингредиенты для этого. И только. Остальное не обсуждалось.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Вс, 2018-03-04, 20:12 | Сообщение 31 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Цитата СамВар ( ) мальтодекстрин сам делаешь или покупной?
Цитата MrDanger ( ) никто к тебе не цепляется
А вообще, даже не предполагал, что мое признание в использование сего ингредиента вызовет такой ажиотаж, прямо страсти шекспировские!
С почтением, Олег.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-03-04, 21:45 | Сообщение 32 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата OA36 ( ) Да я и не воспринимаю это как цепляние или наезд. Как говорили древние De gustimus non est disputantum. 
В принципе,я всего лишь высказал свою позицию, без принуждения. Хотел обратить внимание на другие моменты, а раздулось в ...
Короче, надеюсь ты меня услышал.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2018-03-05, 00:36 | Сообщение 33 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата MrDanger ( ) Это с чего ж? Что не по нраву? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-03-05, 07:54 | Сообщение 34 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| agent07, я сравнивал. Думаешь мне делать нечего?..
Твое дело.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| dimaciq | Дата: Вт, 2018-12-11, 10:12 | Сообщение 35 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ейск
Сообщений: 50
| И все же... Не ради интереса спрашиваю, а потому, что прислали мне как-то вместо декстрозы мальтодекстрин. Магазин извинился, выслал потом то, что нужно. Но вот лежит у меня этот пакет и просит его использовать. Вопрос: "Кто-нибудь этот порошок от Лукавого сыпал в сусло? Если да, то сколько и каков был результат?"
Есть мысль насыпать его вместе с лактозой в сладкий стаут...
|
Статус: Offline |
|
|
| vag1970 | Дата: Пн, 2019-05-27, 07:02 | Сообщение 36 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 196
| Так сколько надо его( сальто) на варку??
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пн, 2019-05-27, 08:58 | Сообщение 37 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| vag1970, вопрос не корректный. сколько надо для чего? для достижения какой плотности? Мамон, уже ответил в другой теме, неужели лень почитать и посчитать? И да, одни и те же вопросы здесь не приветствуются.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2019-09-10, 16:10 | Сообщение 38 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Георгий1,
Писать для начала надо нормально. В Ваши 18 лет пора уже.
И уважение к другим проявлять .
Сразу блокировать? Или извинитесь?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2019-09-10, 17:38 | Сообщение 39 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Георгий1, какие-то знакомые формулировки... начитались или перегистрировались?..
Если в мою сторону камень,то я выразил мнение, что классное пиво можно сварить и без присадок. Но этому надо учиться=пробовать и тестировать. А повысить КП сыпанув несбраживаемого несложно.
Что за любовь у начинающих насыпать что-либо в пиво, да еще и в сочетании мальтодекстрина с пшеницей, цедрой или еще чего?.. Мне не понятно. Что я выразил. И остаюсь при своем мнении.
А насчет баллона-вопрос в поиске чистого пива без примесей, слоя дрожжей на дне, рисков при переливах, окисления, контаминации и тд.
Если бы я хотел сварить с мальтодекстрином, то посмотрел бы КП в мастере без мальтодекстрина на конкретных дрожжах, потом добавил бы необходимые градусы плотности мальтодекстрином.
Никто не знает как вы затрете сусло, что там будет... кисель или все насухо сбродит... надо видеть рецепт и стиль и понимать, что человек вкладывает в пиво...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2019-09-10, 18:29 | Сообщение 40 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| И,да, я согласен с EroshKA, если начинать общение типа "ну ка мне тут рассказали по-быстроляну скокА мне надА в пивас мальдекстрина сыпануть и заглохли! А, чё я буду читать, тут везде бред во всех ветках, ни одного фака в одну строчку, фиговый форум!", то общения не получится.
Я со многими людьми и их мнениями здесь не согласен, но стараюсь находится в рамках приличия и аргументирую свое мнение...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
