|
Комбинирование дрожжей
|
|
| v3ct0r1n0 | Дата: Сб, 2017-02-18, 23:43 | Сообщение 1 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 11
| Не нашёл подходящей темы и решил создать новую.
Есть 2 упаковки пшеничных дрожжей 11.5г (fermentis и mj) с истекающим сроком годности, могу ли я их замешать чтобы получить одну сильную колонию дрожжей для сбраживания 23л?Сделать стартер возможности нет, только обычная регидрация. Будут ли они работать в команде или вообще не заведутся?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вс, 2017-02-19, 02:03 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Попробуйте. Иногда пивовары делают бленды из разных дрожжей, но гарантировать хороший результат я не буду
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Вс, 2017-02-19, 04:44 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
|
|
Статус: Offline |
|
|
| DenAl | Дата: Вс, 2017-02-19, 09:38 | Сообщение 4 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
| Цитата sibep (  ) Иногда пивовары делают бленды из разных дрожжей,
Сбраживал на 34/70 и saflager 23 пополам, отработали хорошо. Сейчас в холодильнике стоят, ждут новую партию.
Но это лагерные. Там не должно быть эфиров.
А вот что будет с элевыми и тем более с пшеничными, которым характерны фруктовые привкусы?
v3ct0r1n0, если рискнете - отпишитесь.... |
Статус: Offline |
|
|
| Dorian | Дата: Пт, 2017-12-15, 21:53 | Сообщение 5 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 84
| Я использовал микс US-05 и S-23. Но добавлялись они в разный период времени. Пиво бродило на элевых дрожжах, затем снималось с осадка, добавлялись лагерные дрожжи, затем пиво разливалось по бутылкам без праймера. По итогу очень сухое пиво со средней газацией. Сутью того эксперимента было получить максимально выбраженное пиво похожее по профилю на настоящие лагеры. Бродить изначально лагерными дрожжами было нельзя из за высоких(для лагеров) и не стабильных температур в помещении. Лагерные дрожжи были внесены перед розливом, а пиво убрано в подвал где температура 6 градуссов (т.е. низкая для адекватного лагерного брожения, но достаточная для "доедания" сахаров) выдержка составила 4 недели, итог превосходный, но долго всё это.
К стати. У компании Ферментис есть специальные дрожжи для дображивания в бутылке. Называются Safbrew F-2
Пивоварня Moonshine к вашим услугам.
|
Статус: Offline |
|
|
| avia334 | Дата: Вт, 2018-10-09, 10:43 | Сообщение 6 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 12
| ДОбрый день.
хочу сварить плотное монстра используя двойное затирание и получить плотность в районе 25, объем около 30л.
взять из него 2л*2=4л праймер.
Итого 26л поставлю на брожение с дрожжами manrove jacks m42.
через 5-6 дней брожения хочу снять с осадка (перелить в чистый новый бак), добавить 2л праймер и заложить еще дрожжей, но manrove jacks m42 или s-33.
после брожения еще 7-8 дней добавлю праймера 2л и разолью по бутылкам.
Получится ли что-нибудь хорошее из этого?
есть у кого опыт?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2018-10-09, 10:52 | Сообщение 7 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| avia334,
1. снимать с осадка не надо
2. добавить либо ту же культуру, либо более сильную, т.е. не s-33 точно
3. по времени скорее всего все будет не так шустро, т.е. второй засев имеет смысл сделать дней через 10+/-, а дальше уже смотреть по ходу брожения и достижению кп
но возникает вопрос: зачем все эти пляски на такой не самой высокой плотности на таком малом объеме? проще и безопаснее сразу засеять нужным количеством культуры и дать нормально отбродить месяц-полтора.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| avia334 | Дата: Вт, 2018-10-09, 11:28 | Сообщение 8 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 12
| Да, хотел ароматику от другого штампа дрожжей добавить. Но, если говорите, что надо сильнее, то manrove jacks m44 тогда добавлю
снять с осадка хочу - чтобы посветлее стало. Все равно перед разливом по бутылкам, когда добавляю праймер и слега перемещиваю, часть осадка поднимается и потом долго оседает. По факту в бутылках 5-10мм остается. Неэстетично.
а с плотностью 25 сколько надо на брожении держать в среднем, но хочу чтобы часть сахаров все-таки осталась, не люблю "сухое" пиво.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2018-10-09, 14:00 | Сообщение 9 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата avia334 (  ) отел ароматику от другого штампа дрожжей добавить
Цитата avia334 ( ) чтобы посветлее стало
перемешивать с праймером можно и нужно в промежуточной емкости, вливая в него сброженное пиво, снимая с осадка.
Цитата avia334 ( ) с плотностью 25 сколько надо на брожении держать в среднем
Цитата avia334 ( ) не люблю "сухое" пиво.
сбродить все м42 и не париться
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| avia334 | Дата: Ср, 2018-10-10, 15:48 | Сообщение 10 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 12
| Эх, что то на плотность не вышел желаемую
Вчера 5кг пилснера курского с 15л воды затер (50гр-10мин, 62град-40мин, 72град-10мин, 78град-5мин) - промыл получившуюся смесь 8л воды - получилось 18,5л с плотностью 15.
охладил чилером до 50 град. Засыпал 2.5кг венского курского и 2.5кг пэл эля курского, долил 3л воды и затер (50гр-10мин, 62град-30мин, 72град-10мин, 78град-5мин), промыл 14л воды, кипятил 70мин и плотность 15 только получлось. Объем 25л.
наверное ,переборщил со второй промывкой, или солод старенький венский и пэл эль были.
Засыпал М42. поставил бродить. Жду.
|
Статус: Offline |
|
|
| MIV161 | Дата: Ср, 2018-10-10, 17:41 | Сообщение 11 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Rostov-on-Don
Сообщений: 98
| А какая плотность должна была быть по рецепту?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-10-10, 18:08 | Сообщение 12 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| avia334,
Покажи рецепт в формате нашего сайта.
Не торопись подставлять в Мастере свои параметры по воде. Мастер сам покажет оптимум, а ты сравнишь со своей варкой.
|
Статус: Offline |
|
|
| avia334 | Дата: Чт, 2018-10-11, 10:17 | Сообщение 13 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 12
| Да, поползал по мастеру. Не мог только понять, как двойную отварку ставить
Но и так - он показывает 20 плотность должна получиться, а у меня только 15 вышло.
грешу на солод венский и пэл эль -они у меня всю зиму пролежали.
и еще вопрос: первый раз дрожжи mangrove jacks 42 засыпаю, что-то неактивно бродят. Видно по гидрозатвору, что давление создают, а бульков нету.
S-33, которые ранее во всех рецептах использовал - прямо так булькали.... .
|
Статус: Offline |
|
|
| MIV161 | Дата: Чт, 2018-10-11, 10:52 | Сообщение 14 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Rostov-on-Don
Сообщений: 98
| avia334, Что ты все таки варишь, Барливайн? Как использовал м42? Для некоторых сортов пива, в частности для Барливайна необходим дрожжевой стартер, без него брожение и будет вялым.
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Чт, 2018-10-11, 11:21 | Сообщение 15 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Цитата avia334 ( ) что-то неактивно бродят. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-10-11, 11:56 | Сообщение 16 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| avia334, травит скорее всего бродилка твоя...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2018-10-11, 15:09 | Сообщение 17 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| чистить надо тему.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Antonio_1985 | Дата: Чт, 2018-10-11, 18:01 | Сообщение 18 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 242
| Цитата avia334 ( ) Эх, что то на плотность не вышел желаемую
Двойное затирание-это слишком муторно, т.к. чем больше в воде расстворено сахаров, тем сложнее в этот расствор выводятся сахара со второго затирания (и не только сахара, но и другие экстрактивные составляющие) эффективность падает. проще увеличивать плотность путем выпаривания сусла |
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пт, 2018-10-12, 16:42 | Сообщение 19 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата Antonio_1985 ( ) проще увеличивать плотность путем выпаривания сусла |
Статус: Offline |
|
|
| СЭМон | Дата: Ср, 2018-11-28, 15:01 | Сообщение 20 |
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 4
| есть следующий опыт:
РИС
с 1 по 18 день на мангруф (не помню уже точно название) для РИС
с 18 по 24 день добавил спиртоустойчивые сидорные....
РИС получился бомбический!!! и я и все были в восторге!
Так, что как вариант - комбинация допустима
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
