Описание ингредиента
Цедра (от итал. cedro — цитрон) — эфироносный слой кожуры плодов различных цитрусовых растений: лимона (лат. Citrus limonum), апельсина (лат. Citrus sinensis) и других. Именно в корке содержатся масла, придающие характерный аромат плодам, что позволяет использовать цедру в кондитерском и ликеро-водочном производствах. Различают лимонную, апельсиновую и другие виды цедры — ее отделяют от подстилающего белого слоя плода, после чего сушат и смалывают в порошок. Цедра считается готовой по истечении 2-3 дней сушки, когда она становится хрупкой.
Примечание
В основном применяется в Бельгийских элях и праздничных элях и привносит вкус и аромат апельсина.
Вносится чаще всего в конце варки за 0-20 минут. Количество может отличаться зависимо от стиля и составляет примерно от 2 до 5,5 гр/литр. В Бельгийское пшеничное (Бланш) пиво добавляют максимальное количество.
Применение в стилях: Бельгийский Эль, Пряное, травяное, овощное, пиво
