Xmas Story

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (37.5%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.0%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.5%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.0%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8 кг (100%)

Хмель:

15 гр (11.7 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 75 мин. до конца кипячения.

15 гр (9.3 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

15 гр (5.8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 45 гр (26.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 311 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: засыпь при 60 С)

Осахаривание (настой): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 30.2 л. | Размер партии после кипячения: 24 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.056 (13.8 °P) | Испарение: 20 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.072 (17.4 °P); КП = 1.02 (5.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.62 (5.24 г/л)