Примечание: Осветлитель (Ирландский мох) в таблетках - закладывается 2 таблетки за 10 минут до конца кипа Изначально планировалось сварить Лагер, но ввиду отсутствия необходимого диапазона температуры брожения было решено сварить на элевых дрожжах
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 61.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 43 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 104.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.0 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 78 л. | Испарение: 8.2 % | Размер партии перед кипячением: 85 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 70.2 л. | Температура карбонизации: 25 °С Праймер:
Это пиво с повторяющейся картиной заражения.? Судя по истории дефект брожения может быть из большой партии дрожжей ЮС05. Брали коммерческую упаковку? 05,-1 кг? или ещё как?
А на фото - это какой вариант?
Скорее это проблемы перехода от домашнего к полукоммерции. Напоминает нескольких пивоваров.
В общем , сейчас начинаю понимать, что возможно дрожжей недостаточно вносил. Я беру маленькие упаковки по 11,5 грамм. По одной пачке на бочку 26 литров сусла, наверное этого недостаточно для успевания запуска брожения. А фото сделано, еще с первых варок на этих же дрожжах, но тогда дефект не проявлялся
по своему опыту с данными дрожжами скажу что такое количество вполне хватало и на тридцать литров.. без всяких предварительных манипуляций ...но я заметил одно но...эти дрожжи в сравнении с другими заводятся подольше..но в принципе терпимо..
И 5 гр Вирфлока на 78 л - это деньги на ветер. Вирфлок - продавцы посоветовали? Или Вы "по деньгам" вносили? Здесь надо от 20г.
Но: пробуйте задать себе цель "сварить в стиль". Не накидать смесь и объявить Вне стиля. Задайтесь целью. Она комментирующим и помогающим будет понятна и они помогут, понимая, чего Вы желали и где ВЫ ошиблись.
Температура брожения важна для попадания в стиль, чтоб получить вкус стиля по полной.
Но она, температура, идёт уже после того как Вы задумали стиль и исполнили его солодом, затиранием, хмелем и дрожжами.
И в этом рецепте дрожжи терпят +25. И при этом будут менее нейтральными, что не всякий из нас поймёт, тем более, что самого пива не пробовали. А уж под Вена и Мелано в %-ах более 50-и, так они могут любые верхи от брожения прикрыть.
Варить Вне стиля - наше право. Обучаться и получать помощь - лучше на стиле. Вы просто получите пиво "в стиль" с нюансами вкуса по верху брожения.
Удачи.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
