Ziegenbier

Ziegenbier

1886

оценить и обсудить

Автор: БорMAN
Стиль: Доппельбок

Категория: Бок
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 28 л. (после кипячения)

Добавил(а): БорMAN

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.074 Конечная плотность: 1.020 Алкоголь: 7.5 % Горечь: 18.7 IBU Цветность: 21.9 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (23.5%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (23.5%) | Мюник Лайт Шато (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (17.6%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.8%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (9.4%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (7.1%) | КараХелль (Германия) цвет = 11 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (7.1%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.5 кг (100%)

Хмель:

15 гр (9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (7.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (2.4 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 45 гр (18.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 71.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 747 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 37 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 0 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: 1/3 кипятим 20 минут)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин. (Прим.: 1/3 кипятим 10 минут)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: 1/3 кипятим 0 минут и возвращаем в затор)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 43.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 33.1 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 7 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции рецепта