Жигули Пилзнерское

Примечание:
ВОДА-всего 38л. 8л-отварка, 16-основной затор, 14л-промывка. ОТВАРКА-0.8кгкрупы и 0.8солода засыпать в воду при 55°С 15 мин пауза, нагреваемой до 70°С 10мин пауза, варим 40мин. ОСНОВНОЙ ЗАТОР- засыпаем в воду 55°С после паузы 52°С заливаем ОТВАРКУ тем самым поднимаем до 63°С. Далее 1/3 затора кипятим 10мин и поднимаем до 73°С. Промывка и кипячение.!!! Пригатовилось. Пиво 10 дней брожения при температуре 8-11 градусов хватило 1 пакета сухих дрожжей.5 дней карбонизации. 7 дней лагеризации при +2. Пиво палучилось отличное только немного мутноватое, не было чиллера охлаждал в ванной с холодной водой, видимо сказалось.

Ингредиенты
Зерновые:

0.8 кг (13.8%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.

0.8 кг (13.8%) | Пильзнер Бел-Гер (Украина) цвет = 3.1 L°, экстракт = 81.2 % | Предварительно отварить.

4.2 кг (72.4%) | Пильзнер Бел-Гер (Украина) цвет = 3.1 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.8 кг (100%)

Хмель:

22 гр (15.1 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 105 мин.

40 гр (17.6 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (2.4 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 72 гр (35.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 78.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 431 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.3 л. стартера плотностью 1.046 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кипячение (Прямой нагрев): 100°С - 40 мин. (Прим.: Отварка)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: Доливаем отварку поднимаем до 65°С)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин. (Прим.: Отбираем 1/3 затора кипячение 10 мин и поднимаем до 73°С)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 73°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 64.9 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 12.5 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.32 (6.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей