Венское-любимое

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (83.3%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (13.3%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.8 кг (96.6%)

Сахаросодержащие:

0.2 кг (3.3%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение на главное брожение.

Всего: 0.2 кг (3.3%)

Хмель:

30 гр (10.9 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

20 гр (4 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 50 гр (14.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 524 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: 1) 1.2 кг. солода + 0.8 кг. ячневая крупа на 8 литров воды)

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 10 мин. (Прим.: 2) 1.2 кг. солода + 0.8 кг.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 40 мин. (Прим.: 3) Кипятим 40 минут. постоянно помешивая.)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: 4) после того как 20 минут кипятили первый затор. начинаем затирать основной затор в 16 литрах воды)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин. (Прим.: 5) смешиваем обе отварки)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 20 мин. (Прим.: 6) отбираем 1/3 часть отварки после 10 минут 5 пункта и варим 10 минут)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 73°С - 30 мин. (Прим.: 7) поднимаем температуру до 73 отваркой. Выдерживаем до осахаривания.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. (Прим.: 8) мэш аут)
Потребность в воде:
Заторная вода: 22 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 22.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 44.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 13.2 % | Размер партии перед кипячением: 38 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.040 (10.0 °P); КП = 1.020 (5.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей