Украинские жигули

Примечание:
отварка с 15% солода + пшеничная крупа затирание:
54 - 20 мин
62 -30 мин
кип 20 мин

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (47.2%) | Big Barley - Пильзнер / Pilsner (Украина) цвет = 1.5 L°, экстракт = 81.8 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (18.9%) | Big Barley - Мюнхенский Тип 1 / Munich T1 (Украина) цвет = 7.3 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (18.9%) | Big Barley - Пшеничный / Wheat (Украина) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (15.1%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

Всего: 5.3 кг (100.1%)

Хмель:

20 гр (7.5 IBU) | Фантазия / Fantasia (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

30 гр (13.3 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

10 гр (3.4 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 60 гр (24.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 457 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 120 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.054 (13.3 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей