Дымчатый пив

Примечание:
Этот рецепт пива с насыщенным вкусом и ароматом был впервые сварен 7 декабря 2024 года и сразу завоевал признание благодаря своему богатому букету.

Основные характеристики:
Тип: Темный эль с копченым ароматом.
Цвет: Глубокий янтарно-коричневый.
Горечь: Средняя (22.3 IBU).
Аромат: Сложный букет с нотами карамели, легкой копчености и травяного хмеля.
Описание вкуса:
Основу пива составляет копченый ячменный солод, придающий насыщенный аромат костра и копченых деликатесов. Сбалансированный добавками карамельного солода, он создает легкую сладость с ореховыми и медовыми оттенками. Мюнхенский солод усиливает хлебные и бисквитные ноты, а меланоидиновый солод добавляет телесности и богатого послевкусия. Легкий акцент на обжаренном солоде завершает вкус мягкой горчинкой темного шоколада.

Хмелевая основа из Magnum обеспечивает благородную горечь, а Tettnanger добавляет свежие травяные и слегка цветочные ноты на поздних этапах варки.

Подача:
Лучше всего подается слегка охлажденным (10–12°C) в бокале для эля, идеально сочетается с копчеными мясными закусками или сырами с ярким вкусом.

Для домашнего пивовара:
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет попробовать что-то оригинальное и не боится экспериментировать.

Обновление рецепта:
На основе первого опыта было решено усилить копченую основу, увеличив содержание копченого солода до 3 кг, чтобы сделать аромат еще более ярким и выразительным. Белсолод исключен из рецепта, чтобы подчеркнуть и усилить характер солодовой базы без излишней мягкости.

Новая версия пива обещает стать еще более насыщенной, с глубоким дымным характером и акцентами, которые идеально подойдут для любителей уникальных вкусов.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (50.0%) | Курский солод - Копченый ячменный / Smoked Barley Malt (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (7.5%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (25.0%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (7.5%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (7.5%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (2.5%) | Castle Malting - Жженый / Black (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

10 гр (16.2 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

8.3 гр (2.9 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

15 гр (3.2 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 33 гр (22.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 76.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 399 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 1 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 80%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

Профиль воды:
Пльзень (Чехия): Кальций: 12.7 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 18.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 27.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 87.1 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 14.3 % | Размер партии перед кипячением: 22.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 22 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.61 (5.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей