С Бока на Бок

123

оценить и обсудить

Стиль: Хеллес Бок

Категория: Бок
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения)

Добавил(а): mlmboss

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.067 Конечная плотность: 1.018 Алкоголь: 6.8 % Горечь: 31.2 IBU Цветность: 8.6 SRM ()

Примечание:
Ca2+ 72 Mg2+ 2 Na+8 Cl-59 SO42- 80 HCO3- 49
CaSO4-10 гр
CaCl-8 гр
NCl-1.5 гр

Ингредиенты
Зерновые:

14.5 кг (90.6%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.1%) | Castle Malting - Кара Амбра / Cara Ambra (Бельгия) цвет = 70 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.1%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.1%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 16 кг (99.9%)

Хмель:

25 гр (12.5 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (5.4 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (3.1 IBU) | Фаггл / Fuggle (США) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (2.7 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

25 гр (1.6 IBU) | Фаггл / Fuggle (США) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

30 гр (5.9 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 155 гр (31.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 71.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1222 млрд. дрожжевых клеток: 12 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 61 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 64 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 77.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 60.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер