Буковый раух.

Примечание:
Эксперименты.
Варю раух первый раз.
Два рецепта-близнеца:
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/other/proekt_kopchjonki_2/3-1-0-13498
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/other/raukh_na_torfe_proekt/3-1-0-14506 на торфе

Цель - понять вкусовые нюансы разного копчёно солода. Все остальные условия одинаковые.
В настоящее время готов только этот рецепт. Дубовый сейчас на брожении.
По этому рецепту могу сказать что получилось неожиданно хорошо. По мне копчёнки ровно столько, сколько надо. Она явно чувствуется и в аромате и во вкусе. При этом не надоедает (по крайней мере 1-2 бутылки). Кароч 40-45% по мне оптимально.

ЖДём второй рецепт и отпишусь по сравнению.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (41.7%) | Копченый на буке / Смоукт Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (41.7%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (8.3%) | Кристалл Медиум (Великобритания) цвет = 66.4 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (8.3%) | Премиум Инглиш Карамальт (Великобритания) цвет = 23.1 L°, экстракт = 71 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2.4 кг (100%)

Хмель:

5 гр (10.6 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

5 гр (7.1 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

10 гр (9.2 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 20 гр (26.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 199 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 8.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 6.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 14.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 10 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 11.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей