Světlá Perla

Примечание:
Světlá Perla — это воплощение элегантности и классики. Сочетает в себе кристальную чистоту, богатый солодовый характер и утонченную питкость.

Его душа — это безупречно чистый солодовый профиль: мягкая, слегка сладковатая хлебная основа с тончайшими нотами светлого печенья и едва уловимой искоркой карамели и лесного ореха, которые лишь подчеркивают благородство главного вкуса.

Горечь — благородная и сбалансированная. Она не доминирует, а изящно обрамляет солодовую сладость, обеспечивая свежее, чистое послевкусие с освежающей травянисто-цветочной заключительной нотой.

Особая изюминка — его тонкий ароматический букет. К классическому благородному хмелевому шлейфу с оттенками пряных трав и полевых цветов присоединяются очень лёгкие, изысканные фруктовые акценты, придающие пиву исключительную сложность и глубину.

Идеально сбалансированное, с округлым телом и кристальной золотистой окраской, это пиво — настоящая жемчужина для ценителей. Оно великолепно раскроется в высокой бокаловидной пиве, став идеальным спутником как для лёгких закусок, так и для созерцательного вечера.

Карбонизацция - 2 недели при 12°С, далее лагеризация - 4 недели при 4-5°С

Ингредиенты
Зерновые:

2.35 кг (85.5%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (10.9%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (3.6%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 2.75 кг (100%)

Хмель:

35 гр (22.5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

15 гр (7.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (4.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

35 гр (5.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Всего: 100 гр (39.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 274 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Пльзень (Чехия): Кальций: 7 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 2 мг/л, Сульфаты: 5 мг/л, Хлориды: 5 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: Отберите 1/3 затора. нагреть до 72 выдержать 20 минут. затем прокипятить 15 минут)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 60 мин. (Прим.: Доливаем обратно отварку. За 30 минут до конца отберите 1/3 затора. нагреть до 72 выдержать 20 минут. затем прокипятить 15 минут)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 10 мин. (Прим.: Доливаем обратно отварку)

Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.1 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 7.7 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 19.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.5 %
Время кипячения: 105 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 6 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 12 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

80 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей