Wiener Pestsäule

Примечание:
Венский лагер, любимое пиво ваших друзей)). Рецепт с отварками, по этому выбор пал в сторону Беларуских солодов, которые показывают хорошую эффективность при декокционном затирании. Итоговый Профиль воды 51 Cl, 55 SO4. 105 Ca, 20 Mg. При затирании планируемый Ph 5,25. Ph сусла 5.2.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (19.8%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (59.4%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (19.8%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (1.0%) | Белсолод - Жженый (Белоруссия) цвет = 550 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 5.05 кг (100%)

Хмель:

20 гр (5.4 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр (22.2 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 35 гр (27.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 68.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 445 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 44 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 79.3%) в 2.3 л. стартера плотностью 1.039 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

12 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.8 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

1.5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

Профиль воды:
ГУКПП \Гродноводоканал\ - Гродно, водозабор \Гожка\ (Белоруссия): Кальций: 73.9 мг/л, Магний: 14.9 мг/л, Натрий: 18.4 мг/л, Сульфаты: 1.4 мг/л, Хлориды: 21 мг/л, Гидрокарбонаты: 320 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 30.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.8 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 11.1 % | Размер партии перед кипячением: 24.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 01 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей