Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Аньсяконь тев од
Просмотров 1117, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 11 | оценить и обсудить
Автор: Жбанов Сергей Стиль: Немецкий Пилз Категория: Пильзнер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер:25 л. (после кипячения)
5 кг (100.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
30 гр (11.8 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
30 гр (8.8 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
15 гр (6.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 75 гр (27.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Для немецкого пилза КП высоковата. Немцы выброжены посуше, чем чехи. Тут больше на чешский лежак похоже. Единственное - у чехов вода мягкая очень, из-за чего и горечь нежнее.
О, пардон, я S-33 не разглядел. Подумал на лагерные S-23. Не-не, это ж не пилз будет, а блонд-эль на континентальном светлом солоде и на немецких хмелях, кароч непонятно что. Если с прохладным местом для сбраживания лагерными дрожжами (12-14оС) проблема, воспользуйтесь ферментисовскими К-97. Это аналог немецких кёльшевых дрожжей. Сбродите при 18о, потом полагерируете в коридоре при 14-15о пару недель и получите хороший старый хелль, как варили в Германии еще в долагерную эру. Профиль чистый без лишних элевых эфиров, после выстаивания на холоде так и вовсе как лагер становится.
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
