Майское Праздничное

Примечание:
Целевой профиль воды базовый.
Хлориды/сульфаты 59/52
Кальций 55
Ph затора 5.6
Ph сусла 5.4

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (16.7%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

5 кг (83.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

11 гр (15.2 IBU) | Геркулес - в гранулах, a-к.=17.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (3.7 IBU) | Каскад - в гранулах, a-к.=4.9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 36 гр (18.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-189 | Брожение: 13.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 569 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

2 гр. | Агар-Агар | Внесение на вторичное брожение.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.7 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 10.3 % | Размер партии перед кипячением: 36.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 13.5 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.007 (1.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей