Мамино пиво

Примечание:
Клон Темного Велкопоповицкого Козела.
Изначально рецепт назвал «Лагерный Козёл», но название не вписывалось в правила из-за подражания известному названию.
У меня со временем для этого рецепта само собой появилось другое название. Это пиво очень понравилось моей маме, которой 81 год и которая спиртное практически не употребляла и по сей день не употребляет. Но, попробовав это пиво, сказала, что очень вкусное и попросила привозить еще. С тех пор мы у себя в семье называем его «Мамино пиво».

11.02.2026 скорректировал рецепт - увеличил объем с 23 л до 29 л (после удаления бруха, добавления стартера, удаления дрожжевого осадка планируемый объем готового пива - 28 л), солод заменил на Курский (с буржуйским проблемы), изменил профиль воды.
Пачки дрожжей 11,5 гр. недостаточно. Будет изготовлен стартер 2,7 л из солодового концентрата темного неохмеленного на магнитной мешалке.

Ингредиенты
Зерновые:

3.4 кг (54.0%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1.9 кг (30.2%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.9%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

0.5 кг (7.9%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.3 кг (100%)

Хмель:

30 гр (22.8 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

25 гр (4.7 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 55 гр (27.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 70.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 569 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 85%) в 2.7 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

1.25 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в вирпул.

Профиль воды:
Минск, водоканал, Партизанский район (Белоруссия): Кальций: 79 мг/л, Магний: 18 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 26 мг/л, Хлориды: 30 мг/л, Гидрокарбонаты: 225 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 39.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 33.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.48 (4.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей