Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Четырехотварочный лагер

Просмотров 878, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Четырехотварочный лагер Автор: Domingo
Стиль: Венский Лагер
Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 20 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Domingo

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 32.4 IBU    Цветность: 10.5 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 10
0
1. Domingo 2018-10-18, 20:35
18.10 попробовал, неплохое пиво получилость, хоть и дрожжи еще чувствуются. Сразу заметна лагерность, хмеля многовато, но он с выдержкой надеюсь уйдет. Пока мутное.
0
2. ХоТТаБыЧ 2018-10-18, 21:28
Как копченость на вкус  много мало ? Интересно как в лагерах  ощущается .
0
3. Domingo 2018-10-18, 22:42
Копченость не ощущается вообще :( Нужно или солод поядренее или этого килограма полтора роложить. Хотя возможно ее просто дрожжи забивают.
0
4. Санкционный_хмель Модератор  2018-10-19, 02:25
А что сподвигло аж на 4 отварки? И почему отбирали перемешанный затор, если нужно гущу, чтоб увеличивать гидромодуль в основном заторе? Да и эффективность маловата получилась. С отварками обычно больше выходит.
0
5. Domingo 2018-10-19, 03:22
Эффективность низкая скорее всего из-за неправильного подсчета объемов, при следующей варке с отварками получилась 80% эффективность. 
4 отварки потому что: 
1. хотелось пройти все паузы отварками, в идеале подобрать объем отварки так, чтобы вообще не измерять температуру пауз (1/3 объема затора примерно) 
2. отварки делать проще чем прямой нагрев, у меня индукционка на 2 кВт или электроплита на столькоже и нагревать весь затор долго, приходится помешивать его кипятильником. 
3. отварки проще чем инфузия, так как не изменяется гидромодуль и нагревать нужно меньший (и одинаковый) объем.
Перемешивал затор так не нашел инфу какую часть затора брать) взял что то среднее. Последние паузы отбирал жидкую часть потому что ее проще слить через кран и не надо черпать. У меня и так г/м 3,7, зачем его еще повышать отбором гущи? 
В целом метод мне понравился, о результатах пока сложно говорить, так как только 2 варки сделал.
1
6. Санкционный_хмель Модератор  2018-10-19, 13:29
Отварка 1/3 работает отлично при условии температурного шага 9-11 град. При шаге 12-14 град - отбираем 3/5. Отварки на этапах до осахаривания включительно - отбирать гущу. При отварке с паузы осахаривания на декстриновую или мэш-аут - жидкая часть. Отварки на этапах "белковая-мальтозная" или "мальтозная-осахаривание" лучше делать ступенчатыми, давая отварке тоже паузы на осахаривание, т.е. поставили "кашу", помешиваете, следя за температурой, как только пересекли 70 градусов, или максимально уменьшили нагрев на 10 минут, или совсем убрали с нагрева, укутав емкость. После 10 минут снова нагрев до кипения и варка. Таким образом "каша" проходит ускоренное осахаривание, но с очень малым гидромодулем, параллельно из зерна вывариваются меланоидины.
Насчет последней вашей отварки - сомнительно. Смысл был на 2 градуса повышать. При 76 градусах ферменты все равно работают. Поднимали бы уже до 78. А промывочная вода - 80 град. следом зайдет.  Тогда все процессы остановите.
0
7. Domingo 2018-10-19, 13:51
3/5 затора отбирать нереально в моих условиях, потому и делал просжуточную паузу на 69. Промежуточные паузы для отварок делать не вижу смысла, основная идея варки максимально упростить и облегчить процесс и дополнительные измерения тут не в тему. Оставшиеся 2/3 ферментов прекрасно осахаривают отварннную 1/3 затора, ну мб не так быстро. Про последнюю отварку пмсал выше, согласен, надо было тоже 6 л отбирать.
0
8. Санкционный_хмель Модератор  2018-10-19, 14:00
Ну 3/5 я использовал во время  варки "урквел пилснера", варка "классическая" трехотварочная. И для поднятия с 38 до 56 град очень мало 1/3 затора. Это вам как дополнительная инфа по теме, не обязательная к исполнению. А вот что отварки делать ступенчатыми, а не просто доведением до кипения, это дело нужное, эффективность варки растет.
0
9. Domingo 2018-10-19, 14:14
Попробую на следующей варке ступенчатые сделать. Густая каша пригореть может, постоянно мешать нужно.
0
10. Санкционный_хмель Модератор  2018-10-19, 14:21
Да, верно. Специально для отварок покупал хорошую кастрюлю с утолщенным дном. А вот для второй отварки, температура которой стартует выше 60 градусов, рисков пригореть меньше, сама "каша" становится более пластичной, клейстерной, не так падает на дно. К первой же отварке глаз да глаз. Ну, удачных варок вам. Рад был быть хоть капельку полезным. ))
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход