Чешская кухня

Примечание:
Окончательный рецепт выстраданный долгими варками)
Очень чистый профиль, мягкий солодовый вкус с очень мягкой горчинкой на фоне.

Брожение при +12-13 градусах.
После 4-5 дней первичного брожения, перелив на вторичку на 6-7 дней. Затем колд-краш 4 дня и перелив на карбонизацию с добавлением антиокислителя.
Карбон неделя, 2 недели лагеризации. Розлив.

Ингредиенты
Зерновые:

10 кг (93.5%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (6.5%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.7 кг (100%)

Хмель:

69 гр (3.5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.1% | Внесение в вирпул.

80 гр (6.8 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

130 гр (28.9 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 279 гр (39.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 72.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 902 млрд. дрожжевых клеток: 9 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 45 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

9 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

2 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в затор.

0.8 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в тару.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 56°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 37.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 27.6 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 65 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 47 л. | Испарение: 23.1 % | Размер партии перед кипячением: 58.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 42.300000000000004 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей