ЧЕХ | Рецепт пива от Calisto

ЧЕХ

894

оценить и обсудить

Стиль: Чешский Светлый Премиум Лагер

Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 300 л. (после кипячения)

Добавил(а): Calisto

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049 Конечная плотность: 1.014 Алкоголь: 4.7 % Горечь: 32.2 IBU Цветность: 4.3 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

70 кг (93.3%) | Светлый ячменный пивоваренный (Украина) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80.7 % | Внесение в начале затирания.

5 кг (6.7%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 75 кг (100%)

Хмель:

250 гр (25.3 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=11.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

200 гр (4.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

200 гр (2.2 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 650 гр (32.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-189 | Брожение: 13.5 °С, Аттенюация: 71.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 5490 млрд. дрожжевых клеток: 54 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 274 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 262.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 165.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 428.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 64 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 300 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 345.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 270 л. | Температура карбонизации: 13.5 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.018 (4.5 °P); КП = 1.014 (3.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.11 (6.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей